螺蛳以它野生和味美的特色，和河裡的魚蟹，組成“河三鮮”，讓人們品嘗江河奉獻的鮮美，進行舌尖上的享受。
螺蛳，在江南水鄉是平常之物，凡是有水的地方，一年四季常有，它是一種具有螺旋形貝殼的水生動物。
兒時夏天，我總會赤手空拳地到河埠頭水邊，熟門熟路地在自己的“秘密基地”摸上一大把螺蛳。納涼時，那搖着蒲扇的外婆，總是讓我猜謎語。“彎彎兜兜，卷筒門樓，小姐出門，扇子蓋頭”。“生的是一碗，熟的是一碗，不吃是一碗，吃了還是一碗”。這些謎語，形象逼真，讓我終身難忘，因為生在水邊的外婆很有靈性。
我在外婆家鄉河埠頭抓到的螺蛳，狀如玲珑寶塔般的青翠透明，而不是黝黑粗糙的，嗍食後的螺蛳空殼，像翡翠般翠綠透亮。我每次随着浣衣洗物的外婆去河埠頭，在水中石條的上下，總能撈上數量不菲的螺蛳，再把它們養進家中的七石水缸裡。這時，外婆總會不吝啬地滴上幾滴心愛的麻油，讓螺蛳緩緩地爬動，微微地張合，靜靜地吐納。第二天，螺蛳都會緊緊地吸附在水缸壁上，像大戶人家木門上的鐵釘那般。我用手一撸，螺蛳便會紛紛墜落缸底。缸裡原先可以照映人影的清澈之水，頓時渾濁，過了好一會兒，才被能夠吸污的螺蛳恢複原狀。因為那個年代，平常百姓家是買不起“味精”之類的調味品的。外婆每每炒茄子、炒黃瓜、炒冬瓜時，把養淨的螺蛳敲碎、去殼、洗淨，與蔬菜同時下鍋煸炒，可獲得無盡的鮮味。有時，外婆會叫我用老虎鉗，鉗掉螺蛳的殼尾，炒上一盆蔥姜螺蛳，讓我一飽口福。外婆說，炒螺蛳也是一道“葷”菜，吃了可以強健身體。
我高中畢業，去農村插隊時，延續着對螺蛳的喜好。我最拿手和喜歡的菜肴，便是螺蛳肉炒韭菜。九月的韭菜鮮嫩，螺蛳肉的鮮美，讓我盡情地享受大自然的饋贈。餐後我躺在床上看書，讓自己在久（韭）思（蛳）的生活之中，有了靈感勃發的創造。
我的知青屋後門前，全是河浜，若是想改善生活，隻要拿着自己制作的趟網，支在河沿，網口緊挨着河床，使勁往前“趕”就行了。一網上來，泥草俱有，反複在水中趟洗，再倒在岸上仔細揀拾，不僅有螺蛳，幸運時，還會收獲小魚小蝦鳑鲏魚。這種漁事活動，是我農村插隊枯燥生活的娛樂方式。
其實，嗍螺蛳像搞藝術一樣，既要熟能生巧，也要富有天賦。外婆吃螺蛳，可以一邊娓娓而道地和我說着話，一邊用筷子夾住螺蛳，精準地送到嘴邊，“哧哧”兩下，螺蛳肉便嗍進去了，再輕輕地“秃”一聲，把螺蛳肉和尾巴，利索地分離，整個動作一氣呵成，從不拖泥帶水。在外婆的調教下，我也有了吮螺蛳的絕技，既不需要用牙簽之類的輔助物，也無須手指幫忙，隻須一雙筷子，熟練地夾入口中，用舌尖挑動螺蛳口薄薄的蓋頭，“哧哧”兩聲，在鮮美的汁液湧動下，一團有韌勁的螺肉就滾到了舌尖上，然後，繼續下一顆螺蛳。
螺蛳雖然鮮美，卻身價卑微。在過去招待客人時，是上不得台面的，文人墨客也從不吟詩入畫。如今，螺蛳卻是以它野生和味美的特色，已經不滿足于現身路邊排檔，而是登堂入席了，江南的不少飯店酒肆随時可以見到它的身影。甚至連豪華酒宴上也常有螺蛳入席，它和河裡的魚蟹，組成“河三鮮”，讓人們品嘗江河奉獻的鮮美，進行舌尖上的享受。
而上海人更是以螺蛳小而美為象征，充分發揮江南靈動的思維，精打細算，精益求精，在“螺蛳殼裡做足道場”為自豪。有滋有味地進行着“追求卓越”的創造和創新。（曹偉明）