頭水紫菜1年隻有一次，是季節性佳品；
紫菜的采割是分次數的，采割過的紫菜可以再生長，
第一次長成的紫菜，頭次采割，叫頭水紫菜；
頭水紫菜口感細嫩，營養價值較高，是以價格也較高，
後面的紫菜長了再割，割了再長，依次叫二水，三水，四水；
後面每一水都會比前一水粗一些，是以後面每一水品質就不斷變差，價格也差很多，
市面上很多二水三水冒充頭水紫菜，
那麼我們要怎麼鑒别呢，我們從3個方面鑒别：
首先，頭水紫菜，顔色黑亮，頭水紫菜表面很光滑，是以表面反光度好，看上去會發亮，二水，三水顔色較暗；
第二，頭水紫菜泡水柔滑綿紫紅透亮
第三，頭水紫菜細嫩，口感幼嫩，脆爽
圖檔都是實拍，可以參考圖檔頭水紫菜色澤粗細對比來鑒别自己買的紫菜是不是真頭水紫菜，如果色澤，粗細，相差很多，那基本是3水以後的了，有的二水紫菜品質也非常好，但依然比不上頭水紫菜；