閩南地區，有一種相當怪異的小吃，名為“土筍凍”。如果你來旅遊，當地人一定會向你特别推薦。
說它奇葩、怪異，是因為它的原料竟是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，是我國特有的物種。分布在浙江、福建、廣東、廣西、海南和台灣等省區的沿海灘塗。
請先看看它的本尊，一條條黑乎乎的蟲子，長約兩三寸，肚子裡全是泥沙，其形可怖，真難以想象我們的祖先們是如何發現它很美味的？
土筍凍的起源，一說是鄭成功發明的，一說是戚繼光無意中發現的，通常出名的美食都與名人有關，但我更相信是民間智慧的結晶。關于土筍凍最早的書面記載，是清代周亮工的《閩小記》，書中第一次明确提到了“土筍凍”三個字。
這樣一堆黑乎乎的新鮮蟲子，要用石槌不斷碾壓，壓出全部内髒雜物。
然後再放入過濾後的純淨水中，将體内的泥土漂洗幹淨。
洗淨後的土筍，入鍋加水猛火旺燒，煮至土筍的膠質溶于水，然後先将熬出的汁水舀入模具中。
再逐一加入胖嘟嘟的土筍，每碗至少都有十幾條，真實在。
待到冷卻凝固成型，一碗碗晶瑩剔透、口感q彈、清涼爽口、風味獨具的土筍湯，呈現于眼前。
拌上蒜蓉辣醬，其味道之鮮美，猶如“海鮮果凍”，名副其實，無可名狀。它的味道與它的外形，真是不比對啊！
從小到大吃了那麼多土筍凍，卻是第一次見識土筍凍的制作過程，非常感謝廈門海滄的阿德師傅，他制作土筍凍已有二十年，因為真材實料、價格公道，廣受好評，也獲得了不少獎項。而今在杏林已有兩家店，在島内的沙坡尾吃堡内，也有一家。
位于杏林高浦路月美池公園對面的這家，很有幾分懷舊的感覺，室内大大的舒适的藤椅沙發，完全不像一般小吃店那樣擁擠省空間，很看得出閩南人特有的閑适的個性呢。
用精美的餐具盛裝，底下鋪滿冰塊，土筍凍、白灼章魚這樣質樸的小吃，也能有高大上的感覺。
為了區分，店家把像果凍大小的，稱為“土筍凍”。
而像這種小碗裝的，則稱為“土筍湯”。每天至少賣出八百碗，每月三、四萬碗是正常的。
如果你想驗證土筍凍裡是否添加了明膠，隻需将土筍凍在室溫下放置一段時間，夏天的話，大約20分鐘左右，如果土筍凍有明顯融化的迹象，那麼恭喜，這是一塊真材實料的合格的土筍凍。是以吃阿德師傅家的土筍凍，要盡快食用，否則化了就影響口感了。
白灼章魚，是廈門獨有的，與土筍凍一樣，都是閩南人夏季的消暑良品。鮮嫩、冰爽、彈牙，無論是章魚頭，還是章魚須都好吃。
看似普通，其實做法費時費工，一定要鮮活的章魚，加粗鹽用手工揉搓，磨去章魚身上的黏液，同時也能使章魚口感更加爽脆，這個過程很重要，也考驗商家的耐心與良心。之後大火燒，過冰水，最後冷藏，具體的就不說了。
來自诏安灣海域城洲島的貝拉生蚝，是歐洲優良品種先在北方低溫水域生長到半成品，再遷到溫熱帶海洋養至成品，更有五道淨化。生吃時，清甜柔嫩，帶着海水淡淡的鹹味，還有陣陣果香，簡直是視覺、味覺、觸覺全方位的美妙感受。
蒸着吃、烤着吃，都不稀奇啦！
最特别的是，阿德老闆搞創造發明，不加鹽、不加味精，利用生蚝本身的鹹味，以及雞肉的鮮味，弄出這麼一鍋汁甜肉嫩的生蚝雞，令人食指大動，不能停筷！
生蚝、雞肉就不必說了，連底下鋪層的白蘿蔔也非常鮮美。
來自漳浦的綠竹筍，鮮脆無渣，隻是簡單的炒炒，就已經足夠征服我們的味蕾。
幹煎梭子魚
清蒸海蛏
白灼野生海蝦
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