“宮保味”備受食客寵愛，一百年來人氣從未消減，各個配菜都是寶，炸花生、月牙蒜、彈子蔥的搭配都相得益彰，最主要的還是那肉質滑嫩，酸辣甜香的蝦仁，讓人百吃不厭，全家老少都喜歡。口味正宗的宮保蝦球，裹漿，調汁兒都是至關重要的，下面是詳細做法。
主料：青蝦仁 14 個
輔料：去皮油炸花生米 20 g
調料： 幹辣椒 10 g、幹花椒 2 g、香油 1 g、醬油 2 g、蔥 15 g、 胡椒粉0.5 g、玉米澱粉适量、植物油适量、雞精2 g、 水澱粉适量、白糖 30 g、鹽 1 g、醋 28 g 、料湯 5 g
制作步驟：
1 幹辣椒切成2.5 cm長的節，蔥切成魚眼蔥丁。
2 青蝦仁從背部開雙刀，去掉沙線，加少許鹽、料湯腌入味。
3 将料湯、香油、醬油、胡椒粉、雞精、白糖、鹽、醋、水澱粉兌成宮保汁碗芡待用。
4 将腌入味的蝦仁拍勻玉米澱粉，入燒至五成熱的油中炸至外表酥脆，色金黃，撈出。
5 鍋内留少許底油，下入幹花椒、幹辣椒、蔥丁爆香，烹入兌好的宮保汁碗芡，待芡汁濃稠，加入炸好的蝦球，裹勻芡汁，撒入花生米，烹少許熱油，炒勻即可起鍋裝盤。
本文部分内容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載