大家好，這裡是第一名廚，今天分享一道水煮魚，具體做法請看下面的操作
第一名廚 水煮魚
準備鯉魚（或草魚）一條，清理幹淨後，用刀輕拍魚背，在魚頭處切一刀，抽出魚線，
然後把魚牙去除，這樣做的目的，是為了減少鯉魚的腥味
取青椒兩個，切成段，紅椒一小把，切成小圈，放入碗中備用
紅幹椒一小把，切成段，大蒜幾粒拍扁切碎，大蔥一段切成蔥花，一起放入碗中
把魚頭從中間切開，魚身切成長片，魚骨切成段放入碗中
然後把剩下的魚肉，重新清洗一遍，用蝴蝶刀切成雙片，放入水盆中
魚片中加入适量米醋，可以減少魚的腥味，然後淘洗一遍，擠去水分，放入碗中
魚片裡面加入半勺白糖，一勺食鹽，少許胡椒粉，幾滴料酒，用手抓勻，腌制十五分鐘
再打入一個雞蛋清，用手抓勻，加入少許清水，打上勁，再加入适量幹澱粉拌勻，
起鍋添油，倒入蔥蒜，紅幹椒爆香，加辣醬，剁椒各一勺，倒入黃豆芽一百克，
添入适量清水，再倒入魚頭和魚骨，加入少許料酒，再加食鹽，雞精，胡椒粉，白糖各适量
開大火，煮三分鐘左右，把魚頭和魚尾一并撈出放入盤中備用
再把黃豆芽和配料撈出放入盆中，然後把腌好的魚片，下入鍋内，
輕輕翻動，開大火煮一分鐘左右，即可關火起鍋，把煮好的魚片和魚湯一起，倒入盆中
另起鍋，添入一大勺植物油，倒入青紅椒和花椒，煮至沸騰
再把魚片上，撒上少許辣椒面和蒜末
等鍋内油溫升至八成熱時，舀一勺滾油潑在魚片上，
最後再把魚頭和魚尾擺在盤中，好了，這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了
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