餐館大廚不外傳的經典麻辣水煮魚秘方，手把手教你在家做

水煮魚麻辣鮮香，肉質細嫩，是狗哥我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油90%都是地溝油（就是别人吃過了，又把那些油過濾循環使用。是以要吃水煮魚還是在家裡自己動手做比較好，又幹淨又衛生，做得開心，吃得放心。今天給大家準備了一套餐館大廚不外傳的水煮魚秘方，趕快學起來！

首先準備草魚一條，去鱗去内髒洗淨，收拾魚的時候注意将魚腹中的黑膜去幹淨，魚鳔是可以留下的....

▼将魚頭、魚尾切下

▼去脊骨

▼将脊骨切成小段

▼将魚頭從當中劈開

▼将肋骨片下，并切成片，注意盡量不要将魚刺切斷

開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬别弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。▼

▼魚肉歸魚肉魚骨頭歸魚骨頭

▼備料：鮮辣椒，幹辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥

▼少不了這個，豆瓣醬

▼綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，随你口味

加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始腌制魚片，至少也要腌半個小時▼

把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了幹淨點，我還是稍微過了一下水。▼

用容器盛好▼

倒油，放入幹辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了▼

盛上一半的幹辣椒跟花椒待用▼

然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下▼

倒入水煮開，放點鹽▼

入魚骨頭，煮10分鐘▼

盛入剛才放豆芽的容器裡▼

然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。▼

盛入剛才的容器▼

把剛才的那一半花椒跟幹辣椒鋪在面▼

燒油，看到冒泡就行了▼

澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終于完成了▼

香辣美味，趕緊動手試試吧~

來源：重慶好吃狗（haochigou023）