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|魏偉
木子島的扇貝又"跑"了一遍，不，說這一次是"猝死"。
這是島上扇貝五年來第三次"集體奔跑"，前兩次是"低溫消失"和"高溫饑餓"。
在接受媒體采訪時，一位當地居民說："島上的扇貝很聽話，如果他死了，就讓它跑吧。"
扇貝"跑路"的原因是什麼，我不知道，我不敢問，是苦惱這些說沒有扇貝。
烤扇貝，大蒜扇蒸扇貝，奶油扇貝，黃油炸扇貝...畢竟，這應該是扇貝的完美目的地。
"跑路"的扇貝是什麼？
扇貝是一個很大的民族，世界上有400多種，能吃的有60多種，我國沿海地區目前有扇貝45種，但我們每天隻吃5種。
蝦被夷為平地的扇貝。圖/照片
蝦夷平了扇貝，也是島上扇貝事件的主角。
蝦蚝是日本北海道的一個古老名稱，在那裡發現的扇貝被稱為蝦剃刀扇貝。
蝦夷為平地的扇貝在日本也有一個名字叫範麗貝，因為"這個殼在海裡，兩個殼張開，一個殼像船，一個殼像帆"，是以才得名。
蝦扇貝是我們每天吃的扇貝中最大的，直徑可達20厘米。
因為生活在寒冷的海水中，蝦扇貝代謝比較慢，生長周期長達2-4年，是以體内積累了更多的風味物質，味道也比較清新甜美。
如此美味的扇貝，中國人不會錯過。早在1982年，蝦扇貝就被引入中國養殖，現在山東和遼甯的許多海域都有大規模養殖的蝦扇貝。
多孔扇貝。圖/網絡
多孔扇貝，俗稱幹贻貝蛤蜊，其殼像折扇，有明顯的花紋，殼以橙色為主。頭部相對較小，一般直徑約7厘米。
主要生産扇貝在山東威海、蓬萊、遼甯大連等北部沿海地區，價格也比蝦便宜很多，在沿海地區，扇貝的季節隻需要幾元一斤。
華麗的穿孔扇貝。Figure/inaturalist.org
在南方，最常見的是宏偉的穿孔扇貝，其形狀與穿孔扇貝相似，尺寸稍大，直徑一般可達10厘米。
其最突出的特點是紅色、橙色、黃色、紫色等五顔六色的貝殼，在貝殼收藏市場上，昂貴的扇貝非常受歡迎。
在中國，價格最貴的扇貝主要分布在福建、廣東、海南等沿海地區，是世界上最大的扇貝養殖品種。
長肋骨日月亮蜂。圖檔/維基媒體
長肋日月殼，又稱亞洲日月蛤，因為一個殼是紅色的，一個殼是白色的，是以殼是圓形的，圖案不是徑向的，而是類似于輪圈。
在中國，長日月灣主要分布在南海和台灣海峽。
海灣扇貝。圖檔/維基媒體
海灣扇貝，原産于美國，中國也引進養殖，殼直徑一般為五六厘米，比孔扇貝小，殼灰色，褐色為主，還呈橙色。
根據原因，不同品種的扇貝很容易區分，但很多扇貝是雜交的，大大提高了區分的難度。
但别擔心，蝦扇貝不會以普通扇貝的價格賣給你，而且無論雜交程度如何，扇貝的味道都不會受到影響。
圖/三位廚師
别笑，扇貝真的跑了
扇貝"一路奔跑"已經調校好幾年了，但扇貝真的可以跑，絕對可以。扇貝的運作速度不夠慢，無法以每秒50厘米的速度運作。
扇貝是唯一洄遊的貝類物種，在歐洲，它們甚至被稱為"朝觐贻貝"。
扇貝奔跑。圖/網絡
但是，扇貝一般不動，能促使它隻移動它的天敵——海星，有的海星一天能吃十幾個扇貝。
扇貝是怎麼找到海星的？這都是關于一百隻眼睛的，是的，它超過一百隻。
仔細觀察扇貝的外套膜，發現一個小黑點，就是扇貝的眼睛，每隻眼睛都有一個視網膜和晶狀體，能感覺到光線的變化，但無法分辨形狀，但扇貝用來尋找海星等天敵，就足夠了。
扇貝眼睛。圖/網絡
扇貝的身體結構并不複雜，基本上隻有閉合的殼肌（扇貝）、生殖腺、消化道、臉頰和皮毛膜。
當扇貝發現捕食者時，閉合的殼肌反複收縮和舒張，鮪魚海水利用射流水的力量，可以推動身體移動。
更重要的是，水可以從扇貝體的各個方向噴射出來，使扇貝足夠靈活，可以向相反的方向遊動，而無需轉身，這是救生技巧的關鍵時刻。
扇貝遊泳和跳躍。圖檔/維基媒體
但扇貝沒有那麼強壯，最多遊五六米是極限，需要關閉殼幾個小時。
具有運動能力的扇貝會大規模地"跑路"嗎？
扇貝的養殖方式有兩種：一種叫下垂，扇貝挂在海的網箱和繩子裡，另一種是底苗型，扇貝幼苗散落在海中，清除了天敵，自由生長。
存在"跑"風險的是底播種型，但近年來，日本蝦扇貝養殖，底播種收成已高于下垂型;
扇貝到底應該如何采摘？
好吧，最後，是時候吃扇貝了。
現在扇貝都是養殖的，一年四季都有供應，但是扇貝最美的季節還是春秋兩季，秋天自然是現在，而春天是在三月到四月，因為進入五月，扇貝開始繁殖，需要消耗大量的營養，扇貝就會變薄。
采摘扇貝并不難，掌握了兩種方法。
一種是敲門，扇貝殼打開或關閉，并不能直接解釋扇貝的死亡，拿起開口扇貝輕輕敲擊，如果它是活的，它會慢慢地關閉殼。在購買扇貝時，許多供應商也會敲你，以證明他的扇貝還活着。
其次，扇貝在相同條件下，越深，證明它的肉更飽滿。
扇貝的内部結構。Figure/cfs.gov.hk
結構簡單的扇貝也不需要任何複雜的清洗，扇貝自然是最美味的，裙子的味道和味道也很好，雄性扇貝生殖腺是白色的，而雌性是橙色的，這也可以吃，唯一值得注意的黑色消化腺，因為它更容易富集藻類毒素，而且味道不好， 可以删除。
扇貝，怎麼吃都好吃
北海的守護者，夜之硬核CP夜王，粉絲的守護神，味精的解放者，廚師的噩夢扇貝。
沿海地區吃扇貝的方法最簡單，洗完後，蒸在鍋裡就可以吃了。
而讓扇貝真正火起來一定是燒烤，也不要看扇貝和牡蛎誰拿不住，而是點菜的時候往往是這兩塊，少了怎麼覺得不對勁。
烤扇貝。圖/照片
扇貝在燒烤界也非常多樣化，大蒜，醬汁，辣醬......
當然，唯一需要注意的是組裝扇貝，回收的扇貝殼，加上冷凍扇貝肉，調味料的味道比較重，使得一般人難以區分。
除了烤扇貝，最經典的做法是蒸扇貝，把扇貝拿出來，把扇貝放在鍋扇上，把扇貝放在洗淨的扇貝肉上，再撒上蒜蓉醬的味道，蒸在鍋上，是一道新鮮可口的菜。
大蒜扇蒸扇貝。圖檔/新東方烹饪學校
事實上，不僅蒸扇貝，很多地方的烤扇貝，也會被粉絲使用。是以，有人明知故問："為什麼扇貝離不開粉絲。
其實這個問題問的恰恰相反，其實粉絲不能離開扇貝，無論是蒸還是烤，扇貝都不可避免地會萎縮，扇貝殼很大，中間隻有扇貝肉，桌底不好看，用扇子擺放出來，既飽滿又好看。
此外，扇貝的汁液和調味汁，在烹饪過程中會被扇子吸收，而吸收汁液的扇子，也變得非常美味。
扇貝肉也可以用來炒、蒸雞蛋，在北部海岸，餃子都不是沒有扇貝的身材，韭菜豬肉扇貝餃子或黃瓜蛋扇貝餃子，都非常美味。
扇貝刺穿身體。圖/照片
在日本，厚蝦-yi扇貝最常被用作刺猬或壽司。
此外，要制作天婦羅，還可以體驗外在酥脆嫩的味道。
在西餐系統中，最常見的扇貝菜類型是黃油炸扇貝。
煎扇貝。圖/俄勒岡生活.com
任何看過《地獄廚房》的人都知道，戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）最常為參賽者準備的菜肴是油炸扇貝，這是對廚師對火和時間掌握的考驗。
我們每天吃和使用的扇貝并不是所有的都是新鮮的扇貝，而是幹贻貝。
扇貝幹燥後，結果是幹燥的贻貝，也稱為柱子。
幹贻貝。圖檔/皮克薩拜
幹貝類是一種天然的味精，在中國食品中，很多需要新鮮的菜肴都會用幹貝類、湯、蔬菜或炒飯，放一點幹贻貝，新鮮度也不一樣。
但幹贻貝并不完全是用扇貝制成的，世界上有一種生物叫"江宇"，也叫腰帶，它生長起來和扇貝的墊料相似，幹扇貝和膠帶幾乎無法區分，隻有味道可以區分。
采幹贻貝也有門道，要選擇幹幹贻貝，80%幹贻貝易發黴，滋生細菌，而且發泡率不高。
另外，與海參的選擇一樣，盡量不要選擇幹糖，一方面，糖會增加體重，另一方面，這種幹贻貝在發泡時容易腐爛。是以，在購買扇貝時，你必須仔細觀察。
資源
"和韓三彩社"
"扇貝的眼睛？但不止兩個！、物種月曆
"開發扇貝春收"，中國水産品