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|魏伟
木子岛的扇贝又"跑"了一遍，不，说这一次是"猝死"。
这是岛上扇贝五年来第三次"集体奔跑"，前两次是"低温消失"和"高温饥饿"。
在接受媒体采访时，一位当地居民说："岛上的扇贝很听话，如果他死了，就让它跑吧。"
扇贝"跑路"的原因是什么，我不知道，我不敢问，是苦恼这些说没有扇贝。
烤扇贝，大蒜扇蒸扇贝，奶油扇贝，黄油炸扇贝...毕竟，这应该是扇贝的完美目的地。
"跑路"的扇贝是什么？
扇贝是一个很大的民族，世界上有400多种，能吃的有60多种，我国沿海地区目前有扇贝45种，但我们每天只吃5种。
虾被夷为平地的扇贝。图/照片
虾夷平了扇贝，也是岛上扇贝事件的主角。
虾蚝是日本北海道的一个古老名称，在那里发现的扇贝被称为虾剃刀扇贝。
虾夷为平地的扇贝在日本也有一个名字叫范丽贝，因为"这个壳在海里，两个壳张开，一个壳像船，一个壳像帆"，所以才得名。
虾扇贝是我们每天吃的扇贝中最大的，直径可达20厘米。
因为生活在寒冷的海水中，虾扇贝代谢比较慢，生长周期长达2-4年，所以体内积累了更多的风味物质，味道也比较清新甜美。
如此美味的扇贝，中国人不会错过。早在1982年，虾扇贝就被引入中国养殖，现在山东和辽宁的许多海域都有大规模养殖的虾扇贝。
多孔扇贝。图/网络
多孔扇贝，俗称干贻贝蛤蜊，其壳像折扇，有明显的花纹，壳以橙色为主。头部相对较小，一般直径约7厘米。
主要生产扇贝在山东威海、蓬莱、辽宁大连等北部沿海地区，价格也比虾便宜很多，在沿海地区，扇贝的季节只需要几元一斤。
华丽的穿孔扇贝。Figure/inaturalist.org
在南方，最常见的是宏伟的穿孔扇贝，其形状与穿孔扇贝相似，尺寸稍大，直径一般可达10厘米。
其最突出的特点是红色、橙色、黄色、紫色等五颜六色的贝壳，在贝壳收藏市场上，昂贵的扇贝非常受欢迎。
在中国，价格最贵的扇贝主要分布在福建、广东、海南等沿海地区，是世界上最大的扇贝养殖品种。
长肋骨日月亮蜂。图片/维基媒体
长肋日月壳，又称亚洲日月蛤，因为一个壳是红色的，一个壳是白色的，所以壳是圆形的，图案不是径向的，而是类似于轮圈。
在中国，长日月湾主要分布在南海和台湾海峡。
海湾扇贝。图片/维基媒体
海湾扇贝，原产于美国，中国也引进养殖，壳直径一般为五六厘米，比孔扇贝小，壳灰色，褐色为主，还呈橙色。
根据原因，不同品种的扇贝很容易区分，但很多扇贝是杂交的，大大提高了区分的难度。
但别担心，虾扇贝不会以普通扇贝的价格卖给你，而且无论杂交程度如何，扇贝的味道都不会受到影响。
图/三位厨师
别笑，扇贝真的跑了
扇贝"一路奔跑"已经调校好几年了，但扇贝真的可以跑，绝对可以。扇贝的运行速度不够慢，无法以每秒50厘米的速度运行。
扇贝是唯一洄游的贝类物种，在欧洲，它们甚至被称为"朝觐贻贝"。
扇贝奔跑。图/网络
但是，扇贝一般不动，能促使它只移动它的天敌——海星，有的海星一天能吃十几个扇贝。
扇贝是怎么找到海星的？这都是关于一百只眼睛的，是的，它超过一百只。
仔细观察扇贝的外套膜，发现一个小黑点，就是扇贝的眼睛，每只眼睛都有一个视网膜和晶状体，能感觉到光线的变化，但无法分辨形状，但扇贝用来寻找海星等天敌，就足够了。
扇贝眼睛。图/网络
扇贝的身体结构并不复杂，基本上只有闭合的壳肌（扇贝）、生殖腺、消化道、脸颊和皮毛膜。
当扇贝发现捕食者时，闭合的壳肌反复收缩和舒张，金枪鱼海水利用射流水的力量，可以推动身体移动。
更重要的是，水可以从扇贝体的各个方向喷射出来，使扇贝足够灵活，可以向相反的方向游动，而无需转身，这是救生技巧的关键时刻。
扇贝游泳和跳跃。图片/维基媒体
但扇贝没有那么强壮，最多游五六米是极限，需要关闭壳几个小时。
具有运动能力的扇贝会大规模地"跑路"吗？
扇贝的养殖方式有两种：一种叫下垂，扇贝挂在海的网箱和绳子里，另一种是底苗型，扇贝幼苗散落在海中，清除了天敌，自由生长。
存在"跑"风险的是底播种型，但近年来，日本虾扇贝养殖，底播种收成已高于下垂型;
扇贝到底应该如何采摘？
好吧，最后，是时候吃扇贝了。
现在扇贝都是养殖的，一年四季都有供应，但是扇贝最美的季节还是春秋两季，秋天自然是现在，而春天是在三月到四月，因为进入五月，扇贝开始繁殖，需要消耗大量的营养，扇贝就会变薄。
采摘扇贝并不难，掌握了两种方法。
一种是敲门，扇贝壳打开或关闭，并不能直接解释扇贝的死亡，拿起开口扇贝轻轻敲击，如果它是活的，它会慢慢地关闭壳。在购买扇贝时，许多供应商也会敲你，以证明他的扇贝还活着。
其次，扇贝在相同条件下，越深，证明它的肉更饱满。
扇贝的内部结构。Figure/cfs.gov.hk
结构简单的扇贝也不需要任何复杂的清洗，扇贝自然是最美味的，裙子的味道和味道也很好，雄性扇贝生殖腺是白色的，而雌性是橙色的，这也可以吃，唯一值得注意的黑色消化腺，因为它更容易富集藻类毒素，而且味道不好， 可以删除。
扇贝，怎么吃都好吃
北海的守护者，夜之硬核CP夜王，粉丝的守护神，味精的解放者，厨师的噩梦扇贝。
沿海地区吃扇贝的方法最简单，洗完后，蒸在锅里就可以吃了。
而让扇贝真正火起来一定是烧烤，也不要看扇贝和牡蛎谁拿不住，而是点菜的时候往往是这两块，少了怎么觉得不对劲。
烤扇贝。图/照片
扇贝在烧烤界也非常多样化，大蒜，酱汁，辣酱......
当然，唯一需要注意的是组装扇贝，回收的扇贝壳，加上冷冻扇贝肉，调味料的味道比较重，使得一般人难以区分。
除了烤扇贝，最经典的做法是蒸扇贝，把扇贝拿出来，把扇贝放在锅扇上，把扇贝放在洗净的扇贝肉上，再撒上蒜蓉酱的味道，蒸在锅上，是一道新鲜可口的菜。
大蒜扇蒸扇贝。图片/新东方烹饪学校
事实上，不仅蒸扇贝，很多地方的烤扇贝，也会被粉丝使用。所以，有人明知故问："为什么扇贝离不开粉丝。
其实这个问题问的恰恰相反，其实粉丝不能离开扇贝，无论是蒸还是烤，扇贝都不可避免地会萎缩，扇贝壳很大，中间只有扇贝肉，桌底不好看，用扇子摆放出来，既饱满又好看。
此外，扇贝的汁液和调味汁，在烹饪过程中会被扇子吸收，而吸收汁液的扇子，也变得非常美味。
扇贝肉也可以用来炒、蒸鸡蛋，在北部海岸，饺子都不是没有扇贝的身材，韭菜猪肉扇贝饺子或黄瓜蛋扇贝饺子，都非常美味。
扇贝刺穿身体。图/照片
在日本，厚虾-yi扇贝最常被用作刺猬或寿司。
此外，要制作天妇罗，还可以体验外在酥脆嫩的味道。
在西餐系统中，最常见的扇贝菜类型是黄油炸扇贝。
煎扇贝。图/俄勒冈生活.com
任何看过《地狱厨房》的人都知道，戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）最常为参赛者准备的菜肴是油炸扇贝，这是对厨师对火和时间掌握的考验。
我们每天吃和使用的扇贝并不是所有的都是新鲜的扇贝，而是干贻贝。
扇贝干燥后，结果是干燥的贻贝，也称为柱子。
干贻贝。图片/皮克萨拜
干贝类是一种天然的味精，在中国食品中，很多需要新鲜的菜肴都会用干贝类、汤、蔬菜或炒饭，放一点干贻贝，新鲜度也不一样。
但干贻贝并不完全是用扇贝制成的，世界上有一种生物叫"江宇"，也叫腰带，它生长起来和扇贝的垫料相似，干扇贝和胶带几乎无法区分，只有味道可以区分。
采干贻贝也有门道，要选择干干贻贝，80%干贻贝易发霉，滋生细菌，而且发泡率不高。
另外，与海参的选择一样，尽量不要选择干糖，一方面，糖会增加体重，另一方面，这种干贻贝在发泡时容易腐烂。所以，在购买扇贝时，你必须仔细观察。
资源
"和韩三彩社"
"扇贝的眼睛？但不止两个！、物种日历
"开发扇贝春收"，中国水产品