我們已經知道贻貝島上的扇貝會"消失"，那麼它從何而來呢？這一次，我想和大家談談那些漂洋過海在我國紮根的人，遇見人們對扇貝的美味追求。
扇貝，你從哪裡來？
中國養殖扇貝的常見品種有zhì kong扇貝（Chlamys farreri），Chlamys nobilis，Gulf扇貝（Argopecten irradians）和Mizuhopecten yessoensis。前兩種是從國外進口的養殖種類。
扇貝在中國有着悠久的養殖曆史，也是我國重要的近海水産養殖支柱産業之一，收獲的産品遠銷世界各地。早在20世紀80年代，我國就從國外引進扇貝外來種作種。
衣原體是不同顔色和大小的貝殼，|瓊班喬 / 維基共享資源
蝦扇貝又稱Fanlibe，起源于日本北部和俄羅斯遠東地區，屬于嚴格的冷水種類，是以隻在中國北方地區養殖，包括山東、遼甯等地。另一種從美國東海岸引進的扇貝遠至大西洋，類似于原生的穿孔扇貝，能承受溫度寬、鹽分範圍廣，在我國的養殖範圍比蝦扇貝要寬得多，除了山東、河北等北部沿海地區外，廣東等南方地區也有養殖。這兩種扇貝已經遍布我國的海鮮市場。
海灣扇貝的殼|自然生物多樣性中心
扇貝有機會逃脫嗎？
扇貝經曆從漂流到生根的終生變化。這種生活也要從扇貝寶寶開始，人們多通過人工造苗來獲得扇貝幼苗。首選的扇貝親本會在養殖池中精心照料，等待雄性母親扇貝在水中釋放比對物以形成受精卵，收集受精卵池培養物，通過喂養藻類孵化幼蟲，将它們飼養。當浮生的扇貝寶寶想要開始安頓下來時，放入塑膠布等附着裝置成為幼苗，好好照顧它們，這樣它們才能度過最脆弱的幼苗期。
在大約3厘米處，将小扇貝轉移到近海海水中，挂在水中的籠子裡（籠式）或連接配接在固定在主繩上的殼上（耳挂），甚至直接播種在海底（底鑄）進行繁殖直到市場。扇貝是過濾食糧的生物，主要通過過濾浮遊生物，有機碎片和其他食物來源，是以在野生養殖中不需要誘餌。
耳挂式籠式培養|M. Dredge等人 / FRDC項目2000 （2002）
與養殖品種缺乏直接控制相比，在無盡的草原上有一種放養羊群的感覺，在缺乏有效管理的情況下，容易減産，收獲不易，優點是投資管理成本低。在20世紀80年代，該島是水下法的所在地。
相比之下，吊裝方式很容易了解扇貝的狀況，收獲也友善，但需要在工作日保持，以防止籠子附着在藻類上過密，污泥堆積，造成水流不良等不良影響。當然，扇貝也失去了運動的自由——扇貝有很強的閉合殼肌肉，當殼閉合時，前端被膜阻擋，讓水從後面噴出來，它可以向前移動。然而，扇貝隻能跑幾米遠，不能"集體逃跑"。
籠挂養殖扇貝的收獲場景|圖形蠕蟲創造力
外星巨人和矮人
蝦夷為平地的扇貝，相比于中國本土的穿孔扇貝，可謂是巨人是侏儒。蝦夷為平地的扇貝比洞大，孔中扇貝的壯麗更大。大型單個貝殼可以超過20厘米長（研究表明，"巨型"扇貝至少有15年的曆史）。著名的騾島的主要養殖品種是黑斑扇貝蝦，市場上常見的黑斑扇貝蝦，年齡一般在兩歲左右，大小為10~15厘米。蝦彜扇貝殼的背面，有一條放射性"扇骨"光滑，穿孔扇貝"扇骨"有刺突。
蝦夷為平地的扇貝|あおもりくま，（青森隈） / 維基共享資源
這種進口的灣扇貝屬于小頭，成年灣扇貝隻有5~7厘米，即使相比我國的穿孔扇貝（正常尺寸7~9厘米）還是很小。海灣扇貝具有生長速度快、上市時間短等特點，個别品種可在不到一年的時間内上市。海灣扇貝殼背面的"扇骨"數量多于穿孔扇貝，殼是圓形的（扇貝是三角形的）。
海灣扇貝藍眼睛|unoit333 / Flickr
孔隙和海灣扇貝的顔色各不相同，而蝦扇貝的價值略低，一側白色的一面是棕色的。現在由于養殖技術的發展，扇貝也培育了一些品種，以滿足市場喜好，如中國科學院海洋研究所養殖的"中國紅灣扇貝"、汕頭大學養殖南澳金贻貝（昂貴的孔扇貝）等顔色美觀、生長快、肉率高的新品種。
紅白新月彎，怎麼吃扇貝
扇貝的閉殼肌肉，也常說是扇貝肉，不僅可以生食、熟食，還可以生産"海八寶"柱的配料之一。除了扇貝肉，扇貝還有各種器官，其中最吸引人的是紅白相間的生殖腺。白色是男性，紅色是女性。一些雌性和雄性扇貝，其性腺顔色是奇怪的紅色和白色混搭。在日本，技藝高超的刺猬甚至可以品嘗到不同口味的雌性和雄性扇貝。這些差異隻發生在繁殖過程中，之後雌性和雄性腺體退化成無色透明，成為相同的外觀。
蝦是扇貝的内髒，紅色是雌性，白色是雄性|瓊班喬 / 維基共享資源
扇貝生殖腺在春末或秋季繁殖期間最美味，如海膽黃和蟹黃。在歐洲大陸，美味的扇貝腺甚至作為寶藏出售。扇貝腺不需要煮得過熟，它們隻是稍微煮熟，略帶鹹味，質地像動物肝髒。因為扇貝白色的中間封閉殼肌肉疊加在紅色半月腺體的外緣，像白天和月亮重疊一樣，而太陽和月亮的貝殼之美。順便說一句，日月贻貝也是另一個扇貝口語名稱：亞洲日月蛤（Amusium pleurentectes）。
扇貝愛好者可能在扇貝世界中最為人所知。一些預先包裝的扇貝不是"原汁原味"——扇貝殼經過預洗，賣得好的空白貝殼，扇貝肉是提前從扇貝中取出的，單獨冷凍扇貝肉，然後組合成"活"的樣子。
燒烤扇貝可能不是"原創"|皮克薩拜
除了預先包裝的扇貝扇子，還有很多人購買單獨的扇貝肉，可以油炸，油炸，或與培根和蟹籽一起卷制，以制作西式菜肴。你也可以在市場上買到新鮮的活扇貝，去掉不可食用的鰓和内髒團塊，其餘的都可以很棒，無論你煮成西式奶油或奶酪烤扇貝，中國蒸或扇貝都可以。吃扇貝時，别忘了炫耀這些扇貝是什麼物種，不管是男孩還是女孩。
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