我们已经知道贻贝岛上的扇贝会"消失"，那么它从何而来呢？这一次，我想和大家谈谈那些漂洋过海在我国扎根的人，遇见人们对扇贝的美味追求。
扇贝，你从哪里来？
中国养殖扇贝的常见品种有zhì kong扇贝（Chlamys farreri），Chlamys nobilis，Gulf扇贝（Argopecten irradians）和Mizuhopecten yessoensis。前两种是从国外进口的养殖种类。
扇贝在中国有着悠久的养殖历史，也是我国重要的近海水产养殖支柱产业之一，收获的产品远销世界各地。早在20世纪80年代，我国就从国外引进扇贝外来种作种。
衣原体是不同颜色和大小的贝壳，|琼班乔 / 维基共享资源
虾扇贝又称Fanlibe，起源于日本北部和俄罗斯远东地区，属于严格的冷水种类，因此只在中国北方地区养殖，包括山东、辽宁等地。另一种从美国东海岸引进的扇贝远至大西洋，类似于原生的穿孔扇贝，能承受温度宽、盐分范围广，在我国的养殖范围比虾扇贝要宽得多，除了山东、河北等北部沿海地区外，广东等南方地区也有养殖。这两种扇贝已经遍布我国的海鲜市场。
海湾扇贝的壳|自然生物多样性中心
扇贝有机会逃脱吗？
扇贝经历从漂流到生根的终生变化。这种生活也要从扇贝宝宝开始，人们多通过人工造苗来获得扇贝幼苗。首选的扇贝亲本会在养殖池中精心照料，等待雄性母亲扇贝在水中释放匹配物以形成受精卵，收集受精卵池培养物，通过喂养藻类孵化幼虫，将它们饲养。当浮生的扇贝宝宝想要开始安顿下来时，放入塑料布等附着装置成为幼苗，好好照顾它们，这样它们才能度过最脆弱的幼苗期。
在大约3厘米处，将小扇贝转移到近海海水中，挂在水中的笼子里（笼式）或连接在固定在主绳上的壳上（耳挂），甚至直接播种在海底（底铸）进行繁殖直到市场。扇贝是过滤食粮的生物，主要通过过滤浮游生物，有机碎片和其他食物来源，因此在野生养殖中不需要诱饵。
耳挂式笼式培养|M. Dredge等人 / FRDC项目2000 （2002）
与养殖品种缺乏直接控制相比，在无尽的草原上有一种放养羊群的感觉，在缺乏有效管理的情况下，容易减产，收获不易，优点是投资管理成本低。在20世纪80年代，该岛是水下法的所在地。
相比之下，吊装方式很容易理解扇贝的状况，收获也方便，但需要在工作日保持，以防止笼子附着在藻类上过密，污泥堆积，造成水流不良等不良影响。当然，扇贝也失去了运动的自由——扇贝有很强的闭合壳肌肉，当壳闭合时，前端被膜阻挡，让水从后面喷出来，它可以向前移动。然而，扇贝只能跑几米远，不能"集体逃跑"。
笼挂养殖扇贝的收获场景|图形蠕虫创造力
外星巨人和矮人
虾夷为平地的扇贝，相比于中国本土的穿孔扇贝，可谓是巨人是侏儒。虾夷为平地的扇贝比洞大，孔中扇贝的壮丽更大。大型单个贝壳可以超过20厘米长（研究表明，"巨型"扇贝至少有15年的历史）。著名的骡岛的主要养殖品种是黑斑扇贝虾，市场上常见的黑斑扇贝虾，年龄一般在两岁左右，大小为10~15厘米。虾彝扇贝壳的背面，有一条放射性"扇骨"光滑，穿孔扇贝"扇骨"有刺突。
虾夷为平地的扇贝|あおもりくま，（青森隈） / 维基共享资源
这种进口的湾扇贝属于小头，成年湾扇贝只有5~7厘米，即使相比我国的穿孔扇贝（常规尺寸7~9厘米）还是很小。海湾扇贝具有生长速度快、上市时间短等特点，个别品种可在不到一年的时间内上市。海湾扇贝壳背面的"扇骨"数量多于穿孔扇贝，壳是圆形的（扇贝是三角形的）。
海湾扇贝蓝眼睛|unoit333 / Flickr
孔隙和海湾扇贝的颜色各不相同，而虾扇贝的价值略低，一侧白色的一面是棕色的。现在由于养殖技术的发展，扇贝也培育了一些品种，以满足市场喜好，如中国科学院海洋研究所养殖的"中国红湾扇贝"、汕头大学养殖南澳金贻贝（昂贵的孔扇贝）等颜色美观、生长快、肉率高的新品种。
红白新月弯，怎么吃扇贝
扇贝的闭壳肌肉，也常说是扇贝肉，不仅可以生食、熟食，还可以生产"海八宝"柱的配料之一。除了扇贝肉，扇贝还有各种器官，其中最吸引人的是红白相间的生殖腺。白色是男性，红色是女性。一些雌性和雄性扇贝，其性腺颜色是奇怪的红色和白色混搭。在日本，技艺高超的刺猬甚至可以品尝到不同口味的雌性和雄性扇贝。这些差异只发生在繁殖过程中，之后雌性和雄性腺体退化成无色透明，成为相同的外观。
虾是扇贝的内脏，红色是雌性，白色是雄性|琼班乔 / 维基共享资源
扇贝生殖腺在春末或秋季繁殖期间最美味，如海胆黄和蟹黄。在欧洲大陆，美味的扇贝腺甚至作为宝藏出售。扇贝腺不需要煮得过熟，它们只是稍微煮熟，略带咸味，质地像动物肝脏。因为扇贝白色的中间封闭壳肌肉叠加在红色半月腺体的外缘，像白天和月亮重叠一样，而太阳和月亮的贝壳之美。顺便说一句，日月贻贝也是另一个扇贝口语名称：亚洲日月蛤（Amusium pleurentectes）。
扇贝爱好者可能在扇贝世界中最为人所知。一些预先包装的扇贝不是"原汁原味"——扇贝壳经过预洗，卖得好的空白贝壳，扇贝肉是提前从扇贝中取出的，单独冷冻扇贝肉，然后组合成"活"的样子。
烧烤扇贝可能不是"原创"|皮克萨拜
除了预先包装的扇贝扇子，还有很多人购买单独的扇贝肉，可以油炸，油炸，或与培根和蟹籽一起卷制，以制作西式菜肴。你也可以在市场上买到新鲜的活扇贝，去掉不可食用的鳃和内脏团块，其余的都可以很棒，无论你煮成西式奶油或奶酪烤扇贝，中国蒸或扇贝都可以。吃扇贝时，别忘了炫耀这些扇贝是什么物种，不管是男孩还是女孩。
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