作者： 沙漠豪豬
還記得小時候，遠離海邊的北京市場，鮮鮮海鮮賣不多，冷凍食品都帶了魚、黃魚、馬面、蝦這些，而幹貨除了海帶、卷心菜、海蜜、蝦皮從外表可以推斷出生命狀态，有一種圓柱形的東西叫幹贻貝，怎麼猜出它的生命形态， 直到高中，我第一次看到它活着的身體。
于是一堆肉誰猜到啊倒下了！圖檔：xiawu.com
事實上，幹贻貝的來源不止一種，包括來自扇貝和江魚的多種貝類，但根據産地和産量，我小時候看到的許多幹貝類應該來自Cholamys farreri。穿孔扇貝屬于雙殼輪廓，顧名思義，它有兩個殼，殼的形狀像一個折疊扇，殼表面有标志性的輻射圖案。扇貝有一些種類的貝殼，顔色鮮豔，在收藏界非常受歡迎。
穿孔扇貝的殼。圖檔：yhshells.com
穿孔扇貝兩個殼的形狀略有不同，一般左殼扁平，右殼略鼓鼓，在海底栖息，一般左殼平放在上部，每個耳朵前後兩個殼鉸鍊，穿孔扇貝的名字是因為其右殼前耳有細齒和腳絲孔。如果你仔細觀察活扇貝，還可以發現外套膜的殼邊凹陷有一個黑點，這些都是它的眼睛，總共有一百多隻，每隻眼睛都有視網膜和晶狀體，但結構簡單，隻能感覺到光影的變化而無法分辨形狀， 幫助海星和其他天敵中的穿孔扇貝逃脫危險。
看着我的眼睛...圖檔：維基共享資源
什麼，你問如何逃脫？撬開貝殼後，您可以看到扇貝可以快速逃逸的結構基礎。其最突出的軟組織結構是中央乳白色圓柱形閉合殼肌，幹燥是我小時候看到的幹燥殼，當兩個殼緊緊閉合時，閉合殼肌收縮。事實上，雙殼貝類前後有兩塊閉殼肌，但扇貝的前閉殼肌消失了，隻留下一個特别發達的後閉殼肌。
扇貝的内部結構 圖檔：cfs.gov.hk
兩千年前，Fanberry除了他的閉合外殼肌肉外，還有阿佛洛狄忒。圖檔：維基共享資源
當需要運動時，後閉的殼肌可以快速反複收縮舒張，将水分吸收到殼内，而殼的邊緣将外套膜封閉，使水隻能從兩個殼的鉸鍊中噴射出來，使扇貝像吃豆人一起遊泳，速度約為每秒50厘米。也正是由于這種結構，扇貝成為唯一具有洄遊行為的貝類群。
扇貝遊泳的示意圖。圖檔：維基共享資源
活扇貝。照片來源 見水印
發達的閉殼肌肉是扇貝全身最好的部分，大量的氨基酸和核苷酸在細胞中給它帶來足夠的新鮮甜味，過量的調味料和過度的烹饪會損害其美味，簡單地煎炸、蒸或直接做刺生吃是最好的，幹燥成貝類幹會使新鮮風味物質濃縮， 然後像天然味精一樣泡湯。
但進食時，不要隻吃閉殼肌而扔掉剩下的，閉殼肌周圍的結構也是可吃的，如包裹軟組織膜（裙）的味道和口感都很好。橙色（雌性）或白色（雄性）生殖腺體和黑色消化腺更容易富含藻類毒素和重金屬污染物，雖然可以食用，但最好評估謹慎食用的風險。
黃油炸扇貝。圖檔：ganlanhuabao.com
大蒜扇子蒸扇貝。圖檔：gigacircle.com
除扇貝外，扇貝中還有許多可食用的種類，如莢膜，華麗的扇貝衣原體，以及引入蝦扇貝的Patinopecten yessosensis，海灣扇貝Argopecten irradians和紫色扇貝。
這些扇貝在外觀上比較容易區分，長肋在台灣被稱為亞洲日月蛤，而在香港被稱為日月魚，太陽和月亮這個詞來源于它的左右殼顔色不同，左殼棕色紅色右殼白色。
長肋骨日月亮蜂。圖檔：aquarium.co.jp
昂貴的穿孔扇貝的殼有橙色，紫色，棕色和許多其他顔色。海灣扇貝原産于大西洋，比穿孔扇貝小，殼直徑一般為五六厘米。紫色扇貝原産于南太平洋，是美洲主要的養殖貝類，具有紫色的貝殼和大的閉合殼肌肉。
華麗的穿孔扇貝。圖檔：kawasaki.jp
原産于日本海邊的蝦扇貝是普通扇貝中最大的，殼直徑可達20厘米，日本人稱其"扇貝"，從其大處可以看出，有幾隻蝦yi扇貝由于基因突變而在封閉殼中積累的類胡蘿蔔素為橙紅色。
蝦夷平扇貝刺殺圖檔：aomori.lg.jp
問題是，這些扇貝中很多都可以互相雜交，市場上看到的很多都是雜交種，識别起來比較麻煩——隻要扇貝好吃就好了！
凝視着你的密集品質線是分離線
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