或許因為意大利葡萄酒複雜而又難懂，又或許因為意大利葡萄酒比較低調，總之愛上意大利酒的幾乎都是懂酒之人。如果你也是，相信你一定不願意錯過阿瑪羅尼（amarone）。阿瑪羅尼的美，不能道聽途說，隻有真正了解後才會知道。可以說，如果此生隻能喝一種意大利葡萄酒，那就是阿瑪羅尼了！
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什麼是阿瑪羅尼？
阿瑪羅尼是意大利最知名的一種風幹葡萄酒，典型的阿瑪羅尼餘味中總帶點讓人容易接受的苦味。然而在過去，甜酒曾是消費主流，是以當時的人們并不喜歡這種苦味，于是直呼它為 amarone。要知道在意大利，苦味的單詞正是 amaro。
可以說，從出現到評為 doc 等級，再到 2009 年正式獲得意大利葡萄酒最高等級 docg 頭銜，阿瑪羅尼一步步确立了它在意大利不可撼動的江湖地位。在意大利，這 5 種葡萄酒堪稱經典，它們分别是阿瑪羅尼、巴羅洛（barolo）、巴巴萊斯科（barbaresco）、布魯奈羅-蒙塔希諾（brunello di montalcino）和基安帝（chianti）。在這五大頂級葡萄酒中，阿瑪羅尼往往是首先提到的一個，其地位顯而易見。
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阿瑪羅尼：瓦坡裡切拉葡萄酒之王
事實上，阿瑪羅尼隻是一種葡萄酒類型，這種葡萄酒的全稱必須在 amarone 後面加上 della valpolicella，即 amarone delle valpolicella（瓦坡裡切拉阿瑪羅尼）。瓦坡裡切拉位于意大利東北部威尼托（veneto）産區，而威尼托裡是意大利三大葡萄酒産區之一，其首府為鼎鼎有名的威尼斯（venice）。
在瓦坡裡切拉，其支柱性品種科維納（corvina）特别晚熟，是以采收時很難達到完全成熟的狀态。此外，相比法國蘇玳（sauternes）、德國摩澤爾（mosel）和匈牙利托卡伊（tokaji）等甜酒産區，瓦坡裡切拉的氣溫相對較高，是以無法利用貴腐菌或者冰凍天氣來凝練糖分。為了提高葡萄酒的糖分，當地人想出了風幹葡萄這一方法，也就有了後來鼎鼎大名的阿瑪羅尼。雖然在瓦坡裡切拉阿瑪羅尼獨領風騷，但這裡可不止阿瑪羅尼這一種酒。
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阿瑪羅尼和常見的雷喬托、裡帕索有什麼差別？
普通的瓦坡裡切拉（valpolicella doc）和經典瓦坡裡切拉（valpolicella classico doc）一般不是采用風幹葡萄釀造，在口感和風味上濃郁度不足。而在瓦坡裡切拉，還有一種風幹葡萄酒叫做雷喬托（recioto），這種酒一般呈甜型，産量也非常稀少。
事實上，雷喬托可以說是阿瑪羅尼的父輩，這兩者采用同一種方法生産，不過阿瑪羅尼的出現卻是一個美麗的意外。當地生産商最開始的打算隻是想釀造甜酒，不料卻因沒有及時終止發酵，誤将雷喬托釀成了幹型。于是他們将錯就錯，偉大的阿瑪羅尼就此誕生！
在這裡，還有一種被稱之為“小阿瑪羅尼”的裡帕索（ripasso）葡萄酒也非常有名，這種幹紅葡萄酒采用普通級别的瓦坡裡切拉與阿瑪羅尼發酵完成後的葡萄酒渣混合進行二次發酵釀成，風格介于普通瓦坡裡切拉和阿瑪羅尼之間，不過價格比阿瑪羅尼要更低，是以常被當做阿瑪羅尼的替代品。
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阿瑪羅尼主要釀酒品種
一直以來，阿瑪羅尼都是采用瓦坡裡切拉（valpolicella）的法定品種釀造。根據法規，阿瑪羅尼隻能采用這 2 種葡萄釀造，包括 45%-95% 的科維納和 5%-50% 的羅蒂内拉（rondinella），當然與科維納相似的科維諾尼（corvinone）也可以少量使用。現在，阿瑪羅尼也可能包括維羅納省（verona）法定的任意紅葡萄品種，隻要比例不超過 15%。
這些品種都是意大利本土品種，其中，科維納最重要，一般擁有濃郁的果香，在風幹過程中還可以發展出多種風味來，而不緻于像某些品種一樣産生苦味；羅蒂内拉則可以給混釀葡萄酒帶來花香和少量的單甯。
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葡萄幹怎麼釀酒？
根據法規，在葡萄采收完成後，阿瑪羅尼的釀酒葡萄至少風幹至 12 月初，一般長達 120 天以上。當然，前提是這些葡萄都是經過精細揀選的。随後，它們會置于特殊的草屋進行風幹。傳統上，這種草屋一般僅設于瓦坡裡切拉的山上，那裡溫度較高可以避免葡萄發黴。
這些葡萄或平鋪在草墊上，或懸挂于房梁下，接受大自然的洗禮。在風幹的過程中，葡萄中的酸度開始轉化代謝，單甯也開始不斷聚合變化，這也造就了一款好酒的豐富性。
完成風幹後，葡萄幾乎已蒸發 50% 以上的水分，因而糖分含量非常高。在高糖環境下，酵母發酵相對較慢，這使得發酵過程耗時較長，有時候甚至長達 2 個月之久。最後，酒液會被置于橡木桶中進行 2 年或以上的陳年。
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阿瑪羅尼的 3 種風格
阿瑪羅尼葡萄酒大緻可以分成 3 種不同的風格：
（1）優雅果香型
這類阿瑪羅尼并不重度使用橡木桶，而是展現其親民的一面，口感圓潤、柔軟而和諧。這種風格最好在 10 年内喝掉。
（2）進階珍藏型
這類阿瑪羅尼采用最好的葡萄果實，且一般都經過了額外的橡木桶陳年，裝瓶後陳年潛力可達 20 年之久。
（3）現代風格型
這類阿瑪羅尼風味更加濃縮，氧化風味不明顯，風幹過程受到精細控制，且一般在小的新橡木桶中熟成，陳年能力也很強。
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阿瑪羅尼不便宜，它也不可能便宜
（1）原料耗費多
葡萄采摘前後的揀選，風幹前、風幹時和風幹後的揀選都會剔除許多葡萄。每年，來自平原的生産商收獲的葡萄中，最多隻允許采用 30% 來釀造阿瑪羅尼；而來自山上的生産商也最多隻允許采用 70%。可見原料耗費相當大，加上葡萄風幹後榨出的葡萄汁也會少得多，同樣一瓶葡萄酒，阿瑪羅尼需要耗費的原料更多。
（2）耗時長
正如前文所說，阿瑪羅尼需要曆經至少 4 個月風幹，之後還要經曆 2 個月的發酵，發酵完還得曆經長時間的陳年，耗時可謂非常長。
（3）人工耗費多
風幹過程中，葡萄需要有人監管，一旦出現腐壞應當及時剔除，否則會帶動其它葡萄一起變壞。光這個過程就需要耗費大量人力，其它步驟更不用說了。
（4）成本高
采收揀選這些人工成本幾乎是每瓶葡萄酒都有的，但風幹成本是阿瑪羅尼附加的，而且那些被剔除的葡萄都是付出過時間成本和勞力成本的。再者，長時間的風幹、發酵和窖藏無不增加着每瓶阿瑪羅尼的生産成本。
（5）産量低
葡萄風幹後榨出的葡萄汁相對有限，因而釀出的葡萄酒自然也就更少。有的酒莊年産量往往隻有幾千瓶，這和一些新世界動辄幾十萬瓶的産量相比，簡直少得可憐。
（6）風險大
葡萄在風幹過程中随時可能發生黴菌滋生的情況，這些都會帶來風險。一旦不及時剔除，甚至就有可能毀掉所有葡萄。
是以說，世人隻知阿瑪羅尼不便宜，殊不知它貴也有貴的資本啊！對于這樣成本高、耗時長、風險大、産量低的葡萄酒，就算價格動辄成百上千也就不足為奇了。
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阿瑪羅尼到底是幹型還是甜型？
雖然很多人認為風幹葡萄的糖分更加凝練，因而釀成的都是甜酒。不過，阿瑪羅尼的的确确是一種幹型或半幹型紅葡萄酒，其剩餘糖分不得超過 12 g/l。由于發酵充分，因而酒精度至少達到 14%，而且大多數都會超過這個值。
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一款好的阿瑪羅尼是怎樣的？
通常，阿瑪羅尼葡萄酒口感強勁有力，風味濃郁，個性突出，爆發力強，酸度中等偏高，酒精度偏高，經常可以達到 15%。而且，一款好的阿瑪羅尼一定有其豐富性，單一風格肯定算不上好。另外，好的阿瑪羅尼從一定程度上來說符合“酒越陳越香”的說法，而且其陳年潛力也比較突出。
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阿瑪羅尼知名生産商
（1）昆塔萊利：世界上最好且最貴的阿瑪羅尼，沒有之一
昆塔萊利酒莊（giuseppe quintarelli）是非常低調的一個酒莊，但說到阿瑪羅尼，懂行的人幾乎都會第一時間想到該酒莊。它以限量生産聞名于世，雖然從不大肆宣傳，但卻像神一樣存在于每個愛好者的心中。酒莊并不會在每個年份都釀酒，有時候每 10 年隻有 2-3 個年份才出産頂級阿瑪羅尼，加上年産不多，因而非常稀少。在 ws 近期公布的意大利最貴葡萄酒中，昆塔萊利酒莊經典珍藏（giuseppe quintarelli amarone della valpolicella classico riserva）毫無懸念地成為了最貴的阿瑪羅尼，它同時也是意大利第 3 大最貴葡萄酒。這些因素共同造就了昆塔萊利酒莊如今的地位，因而它還被認為是阿瑪羅尼中的“無冕之王”。
（2）戴福諾酒莊：與昆達維尼并駕齊驅的名莊
也許是昆達維尼過于耀眼的緣故，戴福諾酒莊（romano dal forno）相對沒那麼知名。不過該酒莊的阿瑪羅尼品質同樣不俗，甚至可與昆達維尼并駕齊驅。當今意大利最好的阿瑪羅尼釀酒師就是該酒莊的莊主 romano dal forno，該酒莊的阿瑪羅尼葡萄酒的價格僅次于昆達維尼酒莊經典珍藏阿瑪羅尼。
（3）布格利酒莊：僅次于戴福諾的産區新星
布格利酒莊（buglioni）是國際權威葡萄酒雜志《醇鑒》（decanter）推薦的産區新星，其 2010 年份的硬漢珍藏阿瑪羅尼幹紅（teste dure riserva amarone della valpolicella）獲得了 96 分的好成績，僅以 1 分之差排在有“瓦坡裡切拉之王”稱号的戴福諾酒莊之後。
布格利家族（buglioni）本來世代經營着意大利時裝貿易行業。1993 年，他們買下了瓦坡裡切拉産區的一處農舍作度假屋，結果發現，房子周圍環的 3 公頃的葡萄園和橄榄樹林也歸他們所有了。不僅如此，隔壁鄰居一個個都在釀造葡萄酒。
閑置太浪費，于是，他們硬着頭皮向鄰居讨教種植和釀酒技術，開始了他們的釀酒之路。收購農舍 2 個月後，他們就收獲了他們的第一批葡萄。布格利家族自此愛上了釀酒，幾年後竟将家族的時裝生意全部出售，專心釀起酒來。
如今，布格利酒莊在瓦坡裡切拉産區已經擁有 54 公頃的葡萄園，葡萄園内深淺交錯的沖積土中富含礫石，再加上精心設計的栽培系統，確定了葡萄的品質。
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阿瑪羅尼變得越來越流行……
自上世紀 50 年代起，阿瑪羅尼開始完全轉向商業化生産。80 年代見證了這種葡萄酒的成功，尤其是在斯堪的納維亞、德國和美國。由于市場需求大，阿瑪羅尼的産量出現了大幅增長。在 1990 年，阿瑪羅尼隻占整個瓦坡裡切拉葡萄酒總量的 8%；然而到了 2003 年，其比例達到了 25%。在 2005-2013 年這段時間裡，從原先的年均 850 萬瓶到 1,400 萬瓶。在 2000-2013 這一時間段，整個瓦坡裡切拉的葡萄園面積也從原先的 5,719 公頃增至 7,288 公頃。
獨特的風幹葡萄酒和其美味的口感讓阿瑪羅尼逐漸在全球走紅，而且相比波爾多（bordeaux）和納帕谷（napa valley）某些葡萄酒，阿瑪羅尼的成本效益較高，自然也就越來越受追捧。
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阿瑪羅尼該如何喝？
阿瑪羅尼擁有強大的陳年潛力，其口感非常強勁，是以在喝之前最好確定它已經達到适飲期。一般來說，阿瑪羅尼在室溫（16-18℃）下飲用即可。不過在飲用前必不可少的步驟就是醒酒，通常新年份醒酒時間為 2 個小時左右，在對這類阿瑪羅尼進行醒酒時，可以快速将葡萄酒倒入醒酒器中，以讓酒液充分接觸氧氣。對于年份稍老的阿瑪羅尼，最好提前一天進行瓶醒，這樣做也可以讓瓶中沉澱沉到瓶底，喝之前再用醒酒器緩慢過濾沉澱，記得確定動作一定要慢，一般半個小時候後就可以喝了。如果葡萄酒依然很封閉，不妨再放上一段時間。
在威尼托，人們還喜歡用當地的牛肉、豬肉和馬肉等辛辣菜式來搭配阿瑪羅尼。當然，在西餐廳中，阿瑪羅尼也非常有魅力，無論是牛排、野味還是奶酪，它都可以遊刃有餘。這是因為阿瑪羅尼獨有的甘草、巧克力、煙草和無花果的味道與風味濃郁的食物形成了呼應。簡單點說，阿瑪羅尼風格強勁，你起碼得有同樣強勁的食物來對抗，才能與之完美搭配。