延吉冷面，顧名思義不是老北京的風味特産，但它在北京的年頭也有好幾十年了，北京人或者經常來北京的朋友們對延吉冷面都不陌生。幾十年來，延吉冷面伴随着北京人度過了小半個世紀啦，是以人們談起北京食品也經常提到它。
延吉冷面說是北韓風味，好像是這樣，可是我問過幾個北韓人他們說的和市場看到的有些出入，這并不重要。
北京開始有延吉冷面好像是在上世紀七十年代初，最早的一家是在西城西四十字路口往北路西的這家，就是西四北二條胡同把口的那家，我印象很深，就是現在這家延吉冷面館還一直營業呢!
到了夏季，特别是在伏天的日子裡，這裡總是簇擁着不少人在吃冷面，我在很早的時候的冬天裡也來過這裡，看看冷面是否會改為“熱面”，結果還是冷面，當時好像店裡就我一個人，我其實就是好奇而已。
七十年代還用糧票，我記得一兩糧票可以買二兩冷面，我當時經常買三兩糧票的冷面，不到一進制錢，一大碗冷面我都吃不了。
冷面和别的面條做法和用料不同，面條是特制的，面條是煮完後，用涼水沖過好幾次，再用風扇一邊吹，一邊用筷子上下抖動，澆上湯再放上配料就好了。配料是泡菜，有一兩片肉，最早是狗肉（現在都用牛肉），還要放上辣椒糊，倒上白醋，就可以吃了。在冷面的上面有一塊蘋果片，是為了過辣是吃一點兒來解除辣味的，我最早不知道，我是開始就把蘋果片吃了，後來才知道順序錯了！
人們到了夏天，總是想吃一些涼面一類的食物，是以延吉冷面在夏天人都是絡繹不絕，每天到了該關門的時候還是滿滿的人。
西四延吉冷面館還有二樓，裡面有生魚片等韓日食品，這些都是以前的印象了。延吉冷面真是很涼的，就是喝冰鎮啤酒都不感覺不出啤酒涼了！
北京的飲食行業都歸屬為華天了，在華天領域下，北京的延吉冷面館逐漸多了起來，到底哪家是正宗的，誰也說不清，其實一個事物隻要出現後能站住腳，人們就歸屬它為真理或是是正宗的，這和有的歌曲一樣，原唱可能一生就唱過一個歌，成功了，比他級别再高的人唱這個歌，唱得再好人們也說唱的不行，和原唱差遠了的道理相似。
現在延吉冷面的價格很高了，一碗面要十二進制，如果再加上别的冷菜或者本店特制的菜肴，花錢也不少，但人還是很多的！
延吉冷面館伴随着北京人度過了好幾十年，希望延吉冷面館在品質上能保持着原有的風味，在價格上能滿足人們的一般需求，這就是大家的願望！
（轉自搜狐部落格： 小白羊1117部落格）
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