（央視财經 《回家吃飯》）“冷酷到底” 這麼熱的天，來一碗冰爽的冷面，扇着扇子吃冷面，簡直不要太涼爽！
廚房達人樸金花看見小二買的十幾碗冷面，直接搖頭說：“不正宗！”原來她來自吉林省延邊北韓族自治州，在當地已經開了20多年的冷面店了，一碗延吉冷面，才算得上正宗！特級廚師林鄭也帶了冷面，用老北京梨湯做底兒，酸湯雞絲冷面，風味十足！
兩碗冷面，誰能讓小二一下“冷酷到底”呢？冷面冰爽大對決，一觸即發！
廚房達人-樸金花
延吉冷面
冷面作為北韓族傳統食品，以延吉冷面最為著名，講究湯清面涼，口感筋道。20年的手藝，樸阿姨做的延吉冷面一定好吃。
講究的湯底和勁道地冷面加上樸阿姨20年的手藝，使得她的小店一天最多能賣1000多碗延吉冷面。
精選延邊黃牛肉，熬出的牛肉湯，晶瑩剔透，口感清爽。
現壓的荞麥冷面，口感筋道，還特别營養健康。
最後将準備好的冷面和湯汁放入特制的冰碗中，持續制冷，涼到心裡。
黃牛肉熬制出的湯，冰鎮以後加入糖醋等調味，放入煮熟過涼的冷面，搭配牛肉、雞肉丸、辣白菜等菜碼，這才是地道地道的延吉冷面！
食材：荞麥冷面 延邊黃牛肉 雞肉 雞蛋 甘蘭菜 黃瓜 梨 蒜 姜 澱粉 辣椒面 鹽 辣椒醬 醬油 白醋 白糖 油
做法：
1、延邊黃牛肉炖煮出的牛肉湯，放入冰箱冷藏，撇去油脂，加入冰水；
2、湯中加入2勺鹽、2勺白醋、1勺醬油和3勺白糖，拌勻冰鎮；
3、甘蘭菜絲中加入鹽、白糖、蒜末、姜末和辣椒面，拌勻腌制幾小時；
4、雞肉攪拌成肉泥，加入澱粉、雞蛋和醬油，拌勻後，打成小丸子入沸水鍋中，煮熟撈出備用；
5、雞蛋液中加入少許鹽，拌勻後放入鍋中，用油煎成蛋皮，切絲備用；
6、煮熟的延邊黃牛肉和梨，切片備用；
7、荞麥冷面用沸水煮1-2分鐘後，放入加有冰塊的水中，冰鎮後撈出備用；
8、冰碗中盛入冷面，碼上腌制好的甘蘭菜絲、辣椒醬、雞肉丸子、熟煮雞蛋、黃瓜絲、雞蛋絲和梨片；
9、倒入調好的牛肉湯，加入熟牛肉片，即可食用。
特級廚師-林鄭
酸湯雞絲冷面
延吉的特色是冷面，炎熱的夏天裡，老北京人對抗酷暑的也是一份透心涼的冷面。林大廚用老北京的吊梨湯做湯底，做了一份酸湯雞絲冷面，味道創新，涼意不變。
這道菜最關鍵的當屬梨湯和醬汁，兩個“3：1”，記住就搞定。
1.梨與冰糖的比例為3：1
2.芝麻醬和花生醬的比例為3：1
當然，梨湯咱也不能喝熱的，冷面嘛，一定要用冰到“冷酷”的梨湯。
降溫方法一：放入冰中
降溫方法二：容器上裹滿紙巾，放入冰箱中冷藏
ps：這個方法比正常降溫速度快兩倍
梨和冰糖炖煮出的梨湯，冰鎮備用；芝麻醬和花生醬調配醬汁；煮好的冷面搭配菜碼、梨湯和醬汁，稍微那麼一拌，酸甜可口，冰涼一夏。
食材：冷面 雞絲 梨 黃瓜 胡蘿蔔 小蔥 小米椒 花生碎 熟芝麻 冰糖 芝麻醬 花生醬 醬油
1、梨洗淨切片，加入三分之一量的冰糖，放入沸水中炖煮；
2、調制芝麻醬，3份芝麻醬、1份花生醬、醬油和水，攪拌均勻；
3、炖煮好的梨湯，濾出梨片，将梨湯灌入容器中，冰鎮降溫至冰爽；
4、冷面煮2-3分鐘，盛出後放入加有冰塊的水中，冰鎮後撈出備用；
5、冰梨湯倒入碗中，盛入冷面，碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、花生碎、熟芝麻和熟雞絲；
6、淋上調好的芝麻醬，撒上蔥花和小米椒，即可食用。
延吉冷面，道地正宗
酸湯冷面，梨湯特别
兩碗冷面，“冷酷”到底
這個夏天，您也“冷酷”一下吧
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