讓我們從一些關于石斑魚的新聞開始：
2011年5月1日，北海漁民在北部灣水域工作時捕獲了一條230公斤重的大型石斑魚，該魚被一家海鮮餐廳以5萬美元的價格收購。并以11，000林吉特（約合人民币）的高價賣給了一家餐館的中國老闆，2016年1月1日上午，海南省瓊海博鳌鎮的一名漁民在博鳌港捕獲了一條260公斤重的龍膽石斑魚，當地一家食品連鎖店以26，000元的高價購買了它;
有很多新聞，比如天高石斑魚，這足以展示石斑魚的珍貴和美味。
石斑魚肉美味新鮮，營養豐富，深受人們好評，被譽為上乘菜系，供不應求，是以石斑魚的價格普遍較高。石斑魚的種類很多，共有163種，今天紅廚網為您介紹36種最珍貴的石斑魚，請您往下看。
龍
鞍帶石斑魚，俗稱蜻蜓、龍膽石斑魚、花尾蜻蜓、豬羔斑魚、槍頭石斑魚、吞食蜻蜓、鹌鹑、紫石斑魚等，是石斑魚中最大的種類，故又被稱為"石斑魚之王"。龍主要生活在熱帶、亞熱帶珊瑚礁地區。除了中國的西沙、南沙群島和海南群島，在紅海、印度洋東岸的非洲沿海、南至澳洲、日本以北等海域也分布在外國紅海、印度洋以東的四大魚區。
蜻蜓是海洋中一種珍貴的寶藏，野生物種的重量一般在三四十磅以上，養殖的石斑魚一般隻有1-5斤以上。野生龍魚是藏在珊瑚礁裡不容易出現的，生長緩慢，體型超過60厘米的龍魚已經在海裡生活了20多年，充滿靈性，很難捕獲。其藥理功能不差，可治療高血壓、高血脂、冠心病和心血管疾病。
龍魚肉質優美，營養豐富，口感比一般的石斑魚好，能做各種海鮮菜肴，稀缺、價格昂貴，在廣州市場，每公斤批發價高達190元，餐廳賣200多元，但仍然受到人們的青睐。
海紅斑
紅斑石斑魚，俗稱紅斑魚、海紅斑魚。海紅斑産于南海和東海以南，廣東沿海産量較多。
海紅斑在巨大的石斑魚家族中脫穎而出，跻身"四大魚王"之列，其喜慶的大紅容形形無異。海紅斑紅光華麗，頭部、背部較深，腹部顔色較淺，加上外皮富含凝膠，比一般魚比一些較厚，蒸熟後放在盤子上，表皮不破，顔色更美觀。
海紅斑是一種經濟價值很高的食用魚，肉質鮮美，蒸或煮姜的姜湯都适宜。活魚在香港作為海鮮出售，是香港最昂貴的石斑魚。
老鼠斑點
座頭蛞蝓，俗稱老鼠斑點、鲭魚、扁平蛞蝓，因為頭部有一個長長的嘴尖，形狀像老鼠，得名。
鼠斑魚皮凝膠比較豐富，肉多刺少，肉質細膩，口感鮮美，頗讨人喜歡雞肉，被譽為"海雞"。
鼠斑因其肉質細膩，味道特别鮮美，是海鮮最有價錢的魚之一，在市場上價格特别貴，它不僅是高檔觀賞魚，也是高檔食用魚。
綠色景點
斜石斑魚俗稱藍斑魚、藍鳍斑、泥斑，因為體色為藍褐色而得名，主要分布于中國東海、南海等亞熱帶地區。
牌匾最引人注目的特點是，它在身體的側面有5個斜紋，有橙紅色或紅色的斑點。除了有斑點的尾鳍外，所有其他鳍都是灰褐色的。
綠點屬于魚的名貴，肉質肥美，非常新鮮，營養十分豐富，深受食客喜愛。值得注意的是，在某些區域，滑鼠斑點也被稱為藍點。
老虎斑點
褐斑石斑魚，俗稱虎斑魚，體黃色至淺褐色，最美的金色，主要分布在印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶水域。
虎斑蛋白含量高，脂肪含量低，除含有人體新陳代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷等多種維生素;
虎斑魚是石斑魚中常見的品種，魚皮厚實，頭部飽滿，肉質酥脆，口感比綠斑好，市場價格是藍斑的兩倍多，在市場上更為常見。
現貨
石斑魚，俗稱錢斑、花頭梅斑、花狗斑，因為它的體面斑點是六角形的，像硬币一般命名。貨币點分布在西太平洋，從日本到澳洲。台灣的所有地區都生産，澎湖生産更多，澎湖生産的貨币點被認為是最好的。
錢牌長，橢圓形，平坦，側面粗壯。其頭部、鳍部甚至全身一般呈淡黃色、淡白色或淺紅色，其斑紋一般呈六角形或圓形，分布密集，全身呈網狀圖案。錢斑的腹部在胸鳍基部前面有2條深色絲帶;
錢斑是一種高檔的食用魚，它的價格貴，肉白嫩細膩，很美味，是最好的魚。烹饪方法有很多，但練習越簡單，您就越能品嘗到極緻的新鮮度。
珍珠龍
珍珠龍又稱沙巴龍、龍或珍珠斑，是石斑魚與龍膽石斑魚（雄性）和虎斑（母）雜交而成的石斑魚，其肉質細膩，生長迅速，抗病能力強，虎斑，龍膽尾巴外觀鮮豔，圖案多彩，非常好看。
肉鮮珍珠龍膽石斑魚，可以在砂鍋中煮熟，或者生炒，也可以把珍珠龍膽石斑魚炸成酥脆的龍和虎斑，比一般的龍膽石斑魚，口感更柔軟嫩滑。
目前，珍珠龍膽汁石斑魚商品魚在兩年前的利潤吸引下，大量養殖戶蜂擁而至，産量逐年增加，市場價格也有所下降，約一磅珍珠龍膽汁市場價格在50元/斤以上，超過一磅以上，珍珠龍膽汁市場價格為45-50元/斤。
東星點
東方星斑因其白色和微小的花點而被稱為"星斑"，類似于天空中的星星，也以南中國海産的東沙群島命名。
東星斑色澤豐富，有藍色、紅色、棕色和黃色的品種，其中紅色最好，紅色以黑色為第二，略帶粉紅色，一般黑色最多。東部星斑比一般的石斑魚小，長，頭小，肉較多，顔色白色，非常漂亮。口感濃郁，赢得了食客的最愛。
自從東方星斑被列為受保護魚類以來，政府嚴厲禁止人們捕撈魚類，是以東方星斑已成為一種稀有魚類。
由于東方星斑的價值，其他紅斑魚經常在市場上使用而不是出售，例如燕尾斑點。燕尾星斑産量較多，捕獲後容易死亡，是以魚販會被冷凍出售，價格比東方星斑便宜。它的肉比東方星斑少得多，尾巴較短，左右叉開，而東方星斑尾巴平坦如扇。
西部星光
藍斑石斑魚，又稱英吉斑石斑魚，俗稱西部星斑魚。西星斑點覆寫着藍色或黑色斑點，整體呈棕色或灰綠色，主要分布在印度太平洋的熱帶水域，包括台灣的南部，東北部和蘭玉，綠島和澎湖水域。
西部星斑幼魚經常在潮汐池中發現，偶爾進入河口，成年魚生活在礁坡，礁沙混合區和海藻花叢中。西部星斑的星斑又大又圓，外皮較厚，加上肉質較強，是以一般是肉炸球，切碎的粒塊煮得較多。
一般來說，西星點1号大約是3斤，市場價格在每斤400元左右。
以下是東方和西方星星之間的差別：
1、東方星斑的星斑比西方的星斑小，體色比西方的星斑多;
泰國明星景點
幼蟲，通常被稱為泰國星斑，因其早期從泰國進口而得名。泰國星斑的頭部和身體是紅色，橙色或棕色，灰綠色，覆寫着藍色的遠斑，頭部也有少量斑點，而腹部一塵不染，靠近後緣有黑色條紋。
泰國星斑的形狀與東方星斑相似，但體斑比後者大，頭部和蓋子上甚至有長長的斑點條紋，可以作為區分兩者的依據。
泰國星斑纖細的身材，生煮泰星斑是潮汐菜肴的練習，煮熟露出雪白的魚，非常吸引人。
金錢龍
藍體大斑石斑魚又稱黑斑石斑魚，又稱錢龍。藍體斑塊也俗稱錢斑，但由于其體積大，且主要分布在紅海、東非至大堡礁，國内市場相對較少見，是以在行業内一般指上述牌匾。
藍體石斑魚是海中大型魚類之一，體色從淺灰色到榛褐色，分布在不同大小的黑褐色斑點中，頭部有小黑點和不規則的窄線，鳍也有黑褐色斑點。幼魚的特征與成年魚相似，隻是體色較淺。
藍體大型石斑魚是一種大型石斑魚，被捕獲，長2米，重180公斤。它性情溫和，不怕人，不難捕捉，因為它是一種極好的食用魚，經常被潛水員捕獲，并在南非國家公園和澳洲北部的大堡礁受到保護。
蘇族鼠斑
黑梭魚也被稱為珊瑚石斑魚，通常被稱為蘇鼠斑和黑虎麻，在西太平洋被發現，包括印度尼西亞，菲律賓，南中國海，台灣，所羅門，馬裡亞納群島和澳洲。台灣南部産量更多。
頭部和身體側面褐色至灰綠色，頭部、側面和鳍散布的比瞳孔黑斑少，背鳍基部後半部有三個黑點，第一斑點最大且明顯，其尾鳍呈圓形。
蘇鼠斑适合煮湯，它的肉質很好，湯很美味。
芝麻斑點
密集斑石斑魚，又稱百年靈石斑魚，俗稱芝麻斑魚，也被簡稱為猕猴斑，因為全身覆寫着微紅色和命名的芝麻粒等點，常年生活在沿海礁區。
芝麻斑塊呈深褐色，魚在旋轉，胸鳍上有小黑點，尾鳍邊緣有明顯的白色邊緣。
芝麻斑肉色雪白，肉質鮮嫩可口。因為它的肉質鮮嫩，容易碎裂，在潮水時常用的菜肴進行烹饪。朝頭餐廳常見的芝麻斑點大多是1-1.5公斤，偶爾超過2公斤。
紅瓜斑點
又稱宋九刺猬，俗稱紅瓜斑、網眼、紅舵，因為全身上覆寫着栗色或深褐色的圓點，得名，橙紅色至黃褐色。紅瓜斑地主要分布在南海諸島、海南島、澎湖群島，在印度洋東岸的非洲至太平洋中部，北至日本，南至澳洲也分布。
紅瓜斑點是一種高檔的食用海魚，其魚肉白，肉質濃郁光滑，魚味濃郁，但3斤以上易有沙子。
藍瓜斑點
藍瓜斑點屬于稀有物種，原産于東南亞，漁船一般隻能捕到1-2隻，很難品嘗到它的味道，非常珍貴。
藍瓜斑體較大，一個約7公斤，體型與紅瓜斑相近，體色為淺藍色至青藍色，全身覆寫着圓形至不規則的黑斑，最顯著的特征是其背鳍、尾鳍末端均為黑色。
藍瓜斑魚皮厚，油膩滑滑，肉質較細膩，而且頭和魚可蒸、炸魚、魚骨煮湯，一條魚吃多。
除了紅藍瓜斑，還有一種比較稀有的白色物種，叫白瓜斑。因為很少見，這裡的紅廚網絡省略了桌子。
石斑魚圓點
圓點有石斑魚，魚體黃褐色，散落紅褐色小圓點和幾條深色條紋，尾鳍呈圓形。斑帶石斑魚種類分布廣泛，産于印度-西太平洋熱帶水域，包括台灣南部、中國東北以及蘭嶼、綠島和澎湖。
點帶石斑魚因其肉質細膩、口感鮮美、營養豐富，深受國内外市場好評，是一種經濟價值很高的食用魚。
花斑
蜂巢石斑魚俗稱花石斑魚、蜂巢格紋、六角形斑塊、蝴蝶斑、牛糞斑，分布于熱帶印度洋和太平洋淺水區，發現于中國南海。
蜂窩石斑魚體為淺褐色，濃郁的深褐色蜂窩狀斑點，腹部斑點間隙比背部寬，體長7-14厘米，每鳍有與體色一緻的斑點斑點。
蜂巢石斑魚是一種小型的溫水石斑魚，是珊瑚礁闆塊中最常見的魚類，肉非常美味。
鲑魚斑點
斑斑石斑魚體型較長，體長約12-23厘米，橢圓形，側平，頭部長高，嘴稍大，主要分布在印度洋和太平洋熱帶、亞熱帶水域。
鲑魚斑點石斑魚是世界上最著名的海鮮寶藏之一，全身有褐色斑點。
黑石斑魚
也被稱為條紋鋸，黑鋸，條紋鋸，統稱為黑石斑魚，美國黑石斑魚原産于美國大西洋和墨西哥灣沿岸。
美國黑石斑魚身體表幹深褐色或藍黑色，魚體側面平整粗壯，橢圓形，嘴大，身體鱗片細膩，有淺白色或白色斑點，非常豐富多彩，是以有玉斑、星斑等标題。其肉質豐富、新鮮柔軟，營養豐富，骨刺，骨與肉易分離，易加工。
黑石斑魚是一種名貴的海洋魚，具有生長速度快、抗性強、肉産量高、營養價值高等許多優質魚，商品魚在國内市場銷售價格為180-200元/公斤，最大個體長度記錄為2m，重176公斤。
豹斑
豹星斑，又稱帝星斑，不叫雜交星斑，黃尾蛞蝓，為暖水基大中型海鮮魚，主要産于印度洋，在中國南沙群島也有産量。
豹斑較長，橢圓形，側面平坦，尾鳍圓形或凹形。豹斑的顔色差異很大，通常是棕色或紅色，而鳍大多是黃色的。其最顯著的特點是身體側面有不規則的斑點和斑點，其下颌比上颚更突出。
豹星斑也是一種低脂高蛋白的優質食材，其肉質細膩白，香甜，營養豐富，深受食客歡迎。
冷杉斑點
清水石斑魚也被稱為冷杉斑點。「紅杉」是香港漁民對珊瑚的俗稱，是一組珊瑚，主要分布在印度洋至太平洋。
冷杉斑點，無論是外觀，還是顔色圖案都與虎斑非常相似，很難區分。然而，冷杉斑點的眼睛生長在頭部的兩側，而虎斑的眼睛生長在頭頂。還有一種區分方法就是虎斑的大小要大，重量可達40磅以上，而最大的冷杉斑的大小隻有6-7磅左右。冷杉現貨的價格也比虎斑便宜很多，現在每斤100元左右。
寶石牌匾
寶石斑塊通常被稱為流氓鵝，pummy-gram和白尾蛞蝓，因其對全身寶石狀斑點的不滿而得名。寶石斑塊主要産自印度洋至西太平洋，而它們主要分布在南海、南海諸島、廣東沿海、台灣，尤其是澎湖及南海地區。
寶石石斑魚長，橢圓形，長達47厘米，通常長35厘米。它的頭部，側面和鳍的顔色較淺，棕色，黃褐色或黃色斑點散布在整個身體中，最大的斑點是瞳孔大小的。
花和鹦鹉
花斑石斑魚，又名花鹦鹉斑，花英斑，因為身體上覆寫着褐色斑點而得名。海鹦斑主要分布在印度、印度尼西亞、菲律賓、日本及南海、恒春、台灣等海域。
鹦鹉斑的頭部大而尖，身體圓圓的有卵，頭部小，尾巴大。它的頭部、側面和鳍呈淺褐色，布滿深褐色斑點，肉質細嫩光滑，非常美味。
油斑
雲紋石斑魚，俗稱電紋石斑魚，因其豐富的含油量而被稱為油斑魚。石油斑點主要産于北太平洋西部，中國東海和南海分布。
油斑一般長13-15厘米，大小為橢圓形，顔色為淺棕色至棕色，身體側面有5條深褐色條紋，斑塊在叉子的腹部;油斑是石斑魚中最好的，魚質較好。
褐石斑魚
褐石斑魚是一種經濟型食用魚類，可養殖，野生種類主要分布在太平洋西北地區，包括南韓、日本、中國、香港和台灣等沿海地區。
棕色斑塊也被稱為僞油斑，因為它們在外觀上與油斑非常相似，并且容易混淆。棕色和油斑有五個深棕色的帶子，前帶也延伸到頭部。分辨方法是觀察兩條魚的特點：油斑面呈雲狀白色條紋，褐石斑魚覆寫有小白點。
棕色和假油斑的市場價格差異很大，非法貿易商經常利用褐斑冒充油斑出售。
七個石斑魚樂隊
七帶石斑魚，也被稱為七帶斑，被稱為冷水石斑魚，因為它可以在7-8攝氏度的低溫下生存，主要分布在太平洋西北地區，包括南韓，日本，中國和台灣的沿海地區。
七條紋石斑魚體色為淺棕色至灰褐色，側面有7~8條棕色條紋，7-9條淺色至白色交叉帶排列，兩條條紋對比鮮明，特征鮮明，更容易辨認。
七條石斑魚肉含量很高，其肉中富含礦物質元素，可蒸熟、紅烤煮湯，肉質鮮美營養。
寬帶石斑魚
寬帶石斑魚俗稱繃帶石斑魚，主要分布在印度、北韓、日本及南海及東海南部、高雄、台灣等地區。
寬帶石斑魚體長、橢圓形，幼魚為淡紫灰色或榛褐色，腹部一側為白色，體側有2條黑色邊緣，白色寬斜帶，背鳍和尾鳍有黑色斑點和線條。成年魚身一呈灰色，側面白色帶逐漸消失，黑邊變成線紋或斑點。
寬帶石斑魚是一種經濟價值高的食用魚，蒸煮最能展現其美味。
六條石斑魚
六條石斑魚分布在印度洋和西太平洋，中國隻在南海看到，因為它的身體側面有六條條紋并命名。石斑魚的六條條紋一般長7-15厘米，身體呈褐色，身體側面有6條褐色帶，條帶之間整齊排列，帶的寬度大于兩條帶之間的距離。
六帶闆岩主要産于爪哇，是一種經濟型食用魚，在中國比較罕見。
弓斑石斑魚
弓斑石斑魚，又稱吊橋石斑魚、弧形石斑魚，主要分布在大西洋至印度洋，國内發現于沿海和台灣地區。其長橢圓形，側面平坦粗壯，淺黃色，因多為深棕色弧形寬帶而得名。
弓斑石斑魚的肉是扁平的，不是重要的可食用魚，适合煮湯，富含膠原蛋白。
巨石
這些巨石又稱滑石，主要分布在印度洋至太平洋，也見于台灣水域。其體型較長，整體呈橢圓形，側平而粗壯，體長一般在100厘米左右，可達200厘米，重達400公斤。巨石呈淡灰綠色或褐色，全身散布着深橙紅色或深褐色的圓形深色斑點，周圍有較深的中心色，背鳍上有一大塊深色斑塊，彼此有五個深色的垂直斑紋。
石斑魚是一種經濟型的食用魚，已經養殖過，蒸得最好吃，需要注意的是，它攝入的食物比較混合，可能含有熱帶海魚的毒藥。
馬拉巴石斑魚
馬拉巴牌匾主要産自印度洋至太平洋的暖水區，也分布在台灣。它的體色是淺棕色的，有五條略帶斜的深褐色，有時不明顯，腹帶會出現叉子。其頭部、側面、胸部等部位均有深褐色斑點，此外頭部和側面的身體還會散布有白點和斑塊。
馬拉巴石斑魚是一種美味的食用魚，蒸紅可以燒焦，非常美味。
七星景點
豹紋幼蟲，又稱花斑刺猬、豹紋豹和珊瑚鳟魚，俗稱七星斑，主要分布在西太平洋地區。
七星斑長而強壯，可長達120厘米，其身體和頭部呈橄榄色至紅褐色，頭部、身體和鳍上覆寫着小藍點，胸鳍為紅色，尾鳍後緣部分沒有明顯的深色帶。
七星魚具有很高的食用價值，在市場上會切成小塊出售，頭上可以煮湯，背肉要蒸，腹肉紅燒最美。
接吻點
吻斑石斑魚主要産自印度洋至太平洋的溫暖水域，最大體長為35厘米。它的頭部和身體側面蒼白，整個身體覆寫着六角形的黑斑，斑點間隔很小，進而形成一條白線。它的背部有五個黑點，每個鳍都有黑斑和白線。
吻石斑魚可作為食用魚和遊泳釣魚，蒸成食用的好吃。
精細點
細斑石斑魚又稱高體石斑魚和藍鳍石斑魚，主要分布在西太平洋地區，在中國台灣和澎湖海域也有産量。其頭部和側面身體呈淺灰藍色，整個身體包括鳍片覆寫着小黑點和一些鋸齒狀、非電流的大黑點，特征顯著。
細斑石斑魚是一種經濟型魚類，也經常在水族箱中展示，适合蒸。
鑲嵌石斑魚
石斑魚，又稱黑點斑紋，從印度分布到西太平洋地區，在台灣和澎湖也有産量。石斑魚體型較長，呈橢圓形，頭部較大，呈淺棕色，側面有6條深褐色條紋，邊緣有黑點，鳍上有褐色斑點。
尖石斑魚是一種非常經濟的食用魚，适合蒸或煮湯，肉質鮮美。
三點石斑魚
三斑石斑魚，也被稱為紅皮，在太平洋西北地區被發現，包括南韓，日本，台灣和中國大陸。它體型較長，橢圓形，側面扁平粗壯，頭部和側面淺褐色，散布着紅色或紅褐色的小斑點，背鳍有較大的黑斑，背鳍軟條中間中間有一個小黑點，尾巴搖桿處有另一個小黑點， 是以三個點和名字。
三斑石斑魚是一種經濟型食用魚類，已成功試驗了人工養殖種類，這種魚肉細膩，蒸煮是最好的。
石斑魚是雌雄同源物，需要10年以上的時間才能長大，很多幼魚在長大之前就被捕獲了，使養殖成功的機會急劇減少，魚的數量急劇下降。根據香港大學的說法，"根據一項研究，各種石斑魚都受到持續的過度捕撈，許多石斑魚物種正面臨滅絕危機。
由于過度捕撈，缺乏監管和保護工作不力，許多石斑魚物種瀕臨滅絕，價格越來越高，是以有各種天價石斑魚的消息。然而，意識到石斑魚的數量逐年減少，許多餐館表示将不再出售石斑魚，并将用其他海鮮代替。
希望将來，我們将能夠烹饪和品嘗這種珍貴的美味佳肴。
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