让我们从一些关于石斑鱼的新闻开始：
2011年5月1日，北海渔民在北部湾水域工作时捕获了一条230公斤重的大型石斑鱼，该鱼被一家海鲜餐厅以5万美元的价格收购。并以11，000林吉特（约合人民币）的高价卖给了一家餐馆的中国老板，2016年1月1日上午，海南省琼海博鳌镇的一名渔民在博鳌港捕获了一条260公斤重的龙胆石斑鱼，当地一家食品连锁店以26，000元的高价购买了它;
有很多新闻，比如天高石斑鱼，这足以展示石斑鱼的珍贵和美味。
石斑鱼肉美味新鲜，营养丰富，深受人们好评，被誉为上乘菜系，供不应求，所以石斑鱼的价格普遍较高。石斑鱼的种类很多，共有163种，今天红厨网为您介绍36种最珍贵的石斑鱼，请您往下看。
龙
鞍带石斑鱼，俗称蜻蜓、龙胆石斑鱼、花尾蜻蜓、猪羔斑鱼、枪头石斑鱼、吞食蜻蜓、鹌鹑、紫石斑鱼等，是石斑鱼中最大的种类，故又被称为"石斑鱼之王"。龙主要生活在热带、亚热带珊瑚礁地区。除了中国的西沙、南沙群岛和海南群岛，在红海、印度洋东岸的非洲沿海、南至澳大利亚、日本以北等海域也分布在外国红海、印度洋以东的四大鱼区。
蜻蜓是海洋中一种珍贵的宝藏，野生物种的重量一般在三四十磅以上，养殖的石斑鱼一般只有1-5斤以上。野生龙鱼是藏在珊瑚礁里不容易出现的，生长缓慢，体型超过60厘米的龙鱼已经在海里生活了20多年，充满灵性，很难捕获。其药理功能不差，可治疗高血压、高血脂、冠心病和心血管疾病。
龙鱼肉质优美，营养丰富，口感比一般的石斑鱼好，能做各种海鲜菜肴，稀缺、价格昂贵，在广州市场，每公斤批发价高达190元，餐厅卖200多元，但仍然受到人们的青睐。
海红斑
红斑石斑鱼，俗称红斑鱼、海红斑鱼。海红斑产于南海和东海以南，广东沿海产量较多。
海红斑在巨大的石斑鱼家族中脱颖而出，跻身"四大鱼王"之列，其喜庆的大红容形形无异。海红斑红光华丽，头部、背部较深，腹部颜色较浅，加上外皮富含凝胶，比一般鱼比一些较厚，蒸熟后放在盘子上，表皮不破，颜色更美观。
海红斑是一种经济价值很高的食用鱼，肉质鲜美，蒸或煮姜的姜汤都适宜。活鱼在香港作为海鲜出售，是香港最昂贵的石斑鱼。
老鼠斑点
座头蛞蝓，俗称老鼠斑点、鲭鱼、扁平蛞蝓，因为头部有一个长长的嘴尖，形状像老鼠，得名。
鼠斑鱼皮凝胶比较丰富，肉多刺少，肉质细腻，口感鲜美，颇讨人喜欢鸡肉，被誉为"海鸡"。
鼠斑因其肉质细腻，味道特别鲜美，是海鲜最有价钱的鱼之一，在市场上价格特别贵，它不仅是高档观赏鱼，也是高档食用鱼。
绿色景点
斜石斑鱼俗称蓝斑鱼、蓝鳍斑、泥斑，因为体色为蓝褐色而得名，主要分布于中国东海、南海等亚热带地区。
牌匾最引人注目的特点是，它在身体的侧面有5个斜纹，有橙红色或红色的斑点。除了有斑点的尾鳍外，所有其他鳍都是灰褐色的。
绿点属于鱼的名贵，肉质肥美，非常新鲜，营养十分丰富，深受食客喜爱。值得注意的是，在某些区域，鼠标斑点也被称为蓝点。
老虎斑点
褐斑石斑鱼，俗称虎斑鱼，体黄色至浅褐色，最美的金色，主要分布在印度洋和太平洋的热带、亚热带水域。
虎斑蛋白含量高，脂肪含量低，除含有人体新陈代谢所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷等多种维生素;
虎斑鱼是石斑鱼中常见的品种，鱼皮厚实，头部饱满，肉质酥脆，口感比绿斑好，市场价格是蓝斑的两倍多，在市场上更为常见。
现货
石斑鱼，俗称钱斑、花头梅斑、花狗斑，因为它的体面斑点是六角形的，像硬币一般命名。货币点分布在西太平洋，从日本到澳大利亚。台湾的所有地区都生产，澎湖生产更多，澎湖生产的货币点被认为是最好的。
钱牌长，椭圆形，平坦，侧面粗壮。其头部、鳍部甚至全身一般呈淡黄色、淡白色或浅红色，其斑纹一般呈六角形或圆形，分布密集，全身呈网状图案。钱斑的腹部在胸鳍基部前面有2条深色丝带;
钱斑是一种高档的食用鱼，它的价格贵，肉白嫩细腻，很美味，是最好的鱼。烹饪方法有很多，但练习越简单，您就越能品尝到极致的新鲜度。
珍珠龙
珍珠龙又称沙巴龙、龙或珍珠斑，是石斑鱼与龙胆石斑鱼（雄性）和虎斑（母）杂交而成的石斑鱼，其肉质细腻，生长迅速，抗病能力强，虎斑，龙胆尾巴外观鲜艳，图案多彩，非常好看。
肉鲜珍珠龙胆石斑鱼，可以在砂锅中煮熟，或者生炒，也可以把珍珠龙胆石斑鱼炸成酥脆的龙和虎斑，比一般的龙胆石斑鱼，口感更柔软嫩滑。
目前，珍珠龙胆汁石斑鱼商品鱼在两年前的利润吸引下，大量养殖户蜂拥而至，产量逐年增加，市场价格也有所下降，约一磅珍珠龙胆汁市场价格在50元/斤以上，超过一磅以上，珍珠龙胆汁市场价格为45-50元/斤。
东星点
东方星斑因其白色和微小的花点而被称为"星斑"，类似于天空中的星星，也以南中国海产的东沙群岛命名。
东星斑色泽丰富，有蓝色、红色、棕色和黄色的品种，其中红色最好，红色以黑色为第二，略带粉红色，一般黑色最多。东部星斑比一般的石斑鱼小，长，头小，肉较多，颜色白色，非常漂亮。口感浓郁，赢得了食客的最爱。
自从东方星斑被列为受保护鱼类以来，政府严厉禁止人们捕捞鱼类，因此东方星斑已成为一种稀有鱼类。
由于东方星斑的价值，其他红斑鱼经常在市场上使用而不是出售，例如燕尾斑点。燕尾星斑产量较多，捕获后容易死亡，所以鱼贩会被冷冻出售，价格比东方星斑便宜。它的肉比东方星斑少得多，尾巴较短，左右叉开，而东方星斑尾巴平坦如扇。
西部星光
蓝斑石斑鱼，又称英吉斑石斑鱼，俗称西部星斑鱼。西星斑点覆盖着蓝色或黑色斑点，整体呈棕色或灰绿色，主要分布在印度太平洋的热带水域，包括台湾的南部，东北部和兰玉，绿岛和澎湖水域。
西部星斑幼鱼经常在潮汐池中发现，偶尔进入河口，成年鱼生活在礁坡，礁沙混合区和海藻花丛中。西部星斑的星斑又大又圆，外皮较厚，加上肉质较强，所以一般是肉炸球，切碎的粒块煮得较多。
一般来说，西星点1号大约是3斤，市场价格在每斤400元左右。
以下是东方和西方星星之间的区别：
1、东方星斑的星斑比西方的星斑小，体色比西方的星斑多;
泰国明星景点
幼虫，通常被称为泰国星斑，因其早期从泰国进口而得名。泰国星斑的头部和身体是红色，橙色或棕色，灰绿色，覆盖着蓝色的远斑，头部也有少量斑点，而腹部一尘不染，靠近后缘有黑色条纹。
泰国星斑的形状与东方星斑相似，但体斑比后者大，头部和盖子上甚至有长长的斑点条纹，可以作为区分两者的依据。
泰国星斑纤细的身材，生煮泰星斑是潮汐菜肴的练习，煮熟露出雪白的鱼，非常吸引人。
金钱龙
蓝体大斑石斑鱼又称黑斑石斑鱼，又称钱龙。蓝体斑块也俗称钱斑，但由于其体积大，且主要分布在红海、东非至大堡礁，国内市场相对较少见，因此在行业内一般指上述牌匾。
蓝体石斑鱼是海中大型鱼类之一，体色从浅灰色到榛褐色，分布在不同大小的黑褐色斑点中，头部有小黑点和不规则的窄线，鳍也有黑褐色斑点。幼鱼的特征与成年鱼相似，只是体色较浅。
蓝体大型石斑鱼是一种大型石斑鱼，被捕获，长2米，重180公斤。它性情温和，不怕人，不难捕捉，因为它是一种极好的食用鱼，经常被潜水员捕获，并在南非国家公园和澳大利亚北部的大堡礁受到保护。
苏族鼠斑
黑梭鱼也被称为珊瑚石斑鱼，通常被称为苏鼠斑和黑虎麻，在西太平洋被发现，包括印度尼西亚，菲律宾，南中国海，台湾，所罗门，马里亚纳群岛和澳大利亚。台湾南部产量更多。
头部和身体侧面褐色至灰绿色，头部、侧面和鳍散布的比瞳孔黑斑少，背鳍基部后半部有三个黑点，第一斑点最大且明显，其尾鳍呈圆形。
苏鼠斑适合煮汤，它的肉质很好，汤很美味。
芝麻斑点
密集斑石斑鱼，又称百年灵石斑鱼，俗称芝麻斑鱼，也被简称为猕猴斑，因为全身覆盖着微红色和命名的芝麻粒等点，常年生活在沿海礁区。
芝麻斑块呈深褐色，鱼在旋转，胸鳍上有小黑点，尾鳍边缘有明显的白色边缘。
芝麻斑肉色雪白，肉质鲜嫩可口。因为它的肉质鲜嫩，容易碎裂，在潮水时常用的菜肴进行烹饪。朝头餐厅常见的芝麻斑点大多是1-1.5公斤，偶尔超过2公斤。
红瓜斑点
又称宋九刺猬，俗称红瓜斑、网眼、红舵，因为全身上覆盖着栗色或深褐色的圆点，得名，橙红色至黄褐色。红瓜斑地主要分布在南海诸岛、海南岛、澎湖群岛，在印度洋东岸的非洲至太平洋中部，北至日本，南至澳洲也分布。
红瓜斑点是一种高档的食用海鱼，其鱼肉白，肉质浓郁光滑，鱼味浓郁，但3斤以上易有沙子。
蓝瓜斑点
蓝瓜斑点属于稀有物种，原产于东南亚，渔船一般只能捕到1-2只，很难品尝到它的味道，非常珍贵。
蓝瓜斑体较大，一个约7公斤，体型与红瓜斑相近，体色为浅蓝色至青蓝色，全身覆盖着圆形至不规则的黑斑，最显著的特征是其背鳍、尾鳍末端均为黑色。
蓝瓜斑鱼皮厚，油腻滑滑，肉质较细腻，而且头和鱼可蒸、炸鱼、鱼骨煮汤，一条鱼吃多。
除了红蓝瓜斑，还有一种比较稀有的白色物种，叫白瓜斑。因为很少见，这里的红厨网络省略了桌子。
石斑鱼圆点
圆点有石斑鱼，鱼体黄褐色，散落红褐色小圆点和几条深色条纹，尾鳍呈圆形。斑带石斑鱼种类分布广泛，产于印度-西太平洋热带水域，包括台湾南部、中国东北以及兰屿、绿岛和澎湖。
点带石斑鱼因其肉质细腻、口感鲜美、营养丰富，深受国内外市场好评，是一种经济价值很高的食用鱼。
花斑
蜂巢石斑鱼俗称花石斑鱼、蜂巢格纹、六角形斑块、蝴蝶斑、牛粪斑，分布于热带印度洋和太平洋浅水区，发现于中国南海。
蜂窝石斑鱼体为浅褐色，浓郁的深褐色蜂窝状斑点，腹部斑点间隙比背部宽，体长7-14厘米，每鳍有与体色一致的斑点斑点。
蜂巢石斑鱼是一种小型的温水石斑鱼，是珊瑚礁板块中最常见的鱼类，肉非常美味。
鲑鱼斑点
斑斑石斑鱼体型较长，体长约12-23厘米，椭圆形，侧平，头部长高，嘴稍大，主要分布在印度洋和太平洋热带、亚热带水域。
鲑鱼斑点石斑鱼是世界上最著名的海鲜宝藏之一，全身有褐色斑点。
黑石斑鱼
也被称为条纹锯，黑锯，条纹锯，统称为黑石斑鱼，美国黑石斑鱼原产于美国大西洋和墨西哥湾沿岸。
美国黑石斑鱼身体表干深褐色或蓝黑色，鱼体侧面平整粗壮，椭圆形，嘴大，身体鳞片细腻，有浅白色或白色斑点，非常丰富多彩，因此有玉斑、星斑等标题。其肉质丰富、新鲜柔软，营养丰富，骨刺，骨与肉易分离，易加工。
黑石斑鱼是一种名贵的海洋鱼，具有生长速度快、抗性强、肉产量高、营养价值高等许多优质鱼，商品鱼在国内市场销售价格为180-200元/公斤，最大个体长度记录为2m，重176公斤。
豹斑
豹星斑，又称帝星斑，不叫杂交星斑，黄尾蛞蝓，为暖水基大中型海鲜鱼，主要产于印度洋，在中国南沙群岛也有产量。
豹斑较长，椭圆形，侧面平坦，尾鳍圆形或凹形。豹斑的颜色差异很大，通常是棕色或红色，而鳍大多是黄色的。其最显著的特点是身体侧面有不规则的斑点和斑点，其下颌比上颚更突出。
豹星斑也是一种低脂高蛋白的优质食材，其肉质细腻白，香甜，营养丰富，深受食客欢迎。
冷杉斑点
清水石斑鱼也被称为冷杉斑点。「红杉」是香港渔民对珊瑚的俗称，是一组珊瑚，主要分布在印度洋至太平洋。
冷杉斑点，无论是外观，还是颜色图案都与虎斑非常相似，很难区分。然而，冷杉斑点的眼睛生长在头部的两侧，而虎斑的眼睛生长在头顶。还有一种区分方法就是虎斑的大小要大，重量可达40磅以上，而最大的冷杉斑的大小只有6-7磅左右。冷杉现货的价格也比虎斑便宜很多，现在每斤100元左右。
宝石牌匾
宝石斑块通常被称为流氓鹅，pummy-gram和白尾蛞蝓，因其对全身宝石状斑点的不满而得名。宝石斑块主要产自印度洋至西太平洋，而它们主要分布在南海、南海诸岛、广东沿海、台湾，尤其是澎湖及南海地区。
宝石石斑鱼长，椭圆形，长达47厘米，通常长35厘米。它的头部，侧面和鳍的颜色较浅，棕色，黄褐色或黄色斑点散布在整个身体中，最大的斑点是瞳孔大小的。
花和鹦鹉
花斑石斑鱼，又名花鹦鹉斑，花英斑，因为身体上覆盖着褐色斑点而得名。海鹦斑主要分布在印度、印度尼西亚、菲律宾、日本及南海、恒春、台湾等海域。
鹦鹉斑的头部大而尖，身体圆圆的有卵，头部小，尾巴大。它的头部、侧面和鳍呈浅褐色，布满深褐色斑点，肉质细嫩光滑，非常美味。
油斑
云纹石斑鱼，俗称电纹石斑鱼，因其丰富的含油量而被称为油斑鱼。石油斑点主要产于北太平洋西部，中国东海和南海分布。
油斑一般长13-15厘米，大小为椭圆形，颜色为浅棕色至棕色，身体侧面有5条深褐色条纹，斑块在叉子的腹部;油斑是石斑鱼中最好的，鱼质较好。
褐石斑鱼
褐石斑鱼是一种经济型食用鱼类，可养殖，野生种类主要分布在太平洋西北地区，包括韩国、日本、中国、香港和台湾等沿海地区。
棕色斑块也被称为伪油斑，因为它们在外观上与油斑非常相似，并且容易混淆。棕色和油斑有五个深棕色的带子，前带也延伸到头部。分辨方法是观察两条鱼的特点：油斑面呈云状白色条纹，褐石斑鱼覆盖有小白点。
棕色和假油斑的市场价格差异很大，非法贸易商经常利用褐斑冒充油斑出售。
七个石斑鱼乐队
七带石斑鱼，也被称为七带斑，被称为冷水石斑鱼，因为它可以在7-8摄氏度的低温下生存，主要分布在太平洋西北地区，包括韩国，日本，中国和台湾的沿海地区。
七条纹石斑鱼体色为浅棕色至灰褐色，侧面有7~8条棕色条纹，7-9条浅色至白色交叉带排列，两条条纹对比鲜明，特征鲜明，更容易辨认。
七条石斑鱼肉含量很高，其肉中富含矿物质元素，可蒸熟、红烤煮汤，肉质鲜美营养。
宽带石斑鱼
宽带石斑鱼俗称绷带石斑鱼，主要分布在印度、朝鲜、日本及南海及东海南部、高雄、台湾等地区。
宽带石斑鱼体长、椭圆形，幼鱼为淡紫灰色或榛褐色，腹部一侧为白色，体侧有2条黑色边缘，白色宽斜带，背鳍和尾鳍有黑色斑点和线条。成年鱼身一呈灰色，侧面白色带逐渐消失，黑边变成线纹或斑点。
宽带石斑鱼是一种经济价值高的食用鱼，蒸煮最能体现其美味。
六条石斑鱼
六条石斑鱼分布在印度洋和西太平洋，中国只在南海看到，因为它的身体侧面有六条条纹并命名。石斑鱼的六条条纹一般长7-15厘米，身体呈褐色，身体侧面有6条褐色带，条带之间整齐排列，带的宽度大于两条带之间的距离。
六带板岩主要产于爪哇，是一种经济型食用鱼，在中国比较罕见。
弓斑石斑鱼
弓斑石斑鱼，又称吊桥石斑鱼、弧形石斑鱼，主要分布在大西洋至印度洋，国内发现于沿海和台湾地区。其长椭圆形，侧面平坦粗壮，浅黄色，因多为深棕色弧形宽带而得名。
弓斑石斑鱼的肉是扁平的，不是重要的可食用鱼，适合煮汤，富含胶原蛋白。
巨石
这些巨石又称滑石，主要分布在印度洋至太平洋，也见于台湾水域。其体型较长，整体呈椭圆形，侧平而粗壮，体长一般在100厘米左右，可达200厘米，重达400公斤。巨石呈淡灰绿色或褐色，全身散布着深橙红色或深褐色的圆形深色斑点，周围有较深的中心色，背鳍上有一大块深色斑块，彼此有五个深色的垂直斑纹。
石斑鱼是一种经济型的食用鱼，已经养殖过，蒸得最好吃，需要注意的是，它摄入的食物比较混合，可能含有热带海鱼的毒药。
马拉巴石斑鱼
马拉巴牌匾主要产自印度洋至太平洋的暖水区，也分布在台湾。它的体色是浅棕色的，有五条略带斜的深褐色，有时不明显，腹带会出现叉子。其头部、侧面、胸部等部位均有深褐色斑点，此外头部和侧面的身体还会散布有白点和斑块。
马拉巴石斑鱼是一种美味的食用鱼，蒸红可以烧焦，非常美味。
七星景点
豹纹幼虫，又称花斑刺猬、豹纹豹和珊瑚鳟鱼，俗称七星斑，主要分布在西太平洋地区。
七星斑长而强壮，可长达120厘米，其身体和头部呈橄榄色至红褐色，头部、身体和鳍上覆盖着小蓝点，胸鳍为红色，尾鳍后缘部分没有明显的深色带。
七星鱼具有很高的食用价值，在市场上会切成小块出售，头上可以煮汤，背肉要蒸，腹肉红烧最美。
接吻点
吻斑石斑鱼主要产自印度洋至太平洋的温暖水域，最大体长为35厘米。它的头部和身体侧面苍白，整个身体覆盖着六角形的黑斑，斑点间隔很小，从而形成一条白线。它的背部有五个黑点，每个鳍都有黑斑和白线。
吻石斑鱼可作为食用鱼和游泳钓鱼，蒸成食用的好吃。
精细点
细斑石斑鱼又称高体石斑鱼和蓝鳍石斑鱼，主要分布在西太平洋地区，在中国台湾和澎湖海域也有产量。其头部和侧面身体呈浅灰蓝色，整个身体包括鳍片覆盖着小黑点和一些锯齿状、非电流的大黑点，特征显著。
细斑石斑鱼是一种经济型鱼类，也经常在水族箱中展示，适合蒸。
镶嵌石斑鱼
石斑鱼，又称黑点斑纹，从印度分布到西太平洋地区，在台湾和澎湖也有产量。石斑鱼体型较长，呈椭圆形，头部较大，呈浅棕色，侧面有6条深褐色条纹，边缘有黑点，鳍上有褐色斑点。
尖石斑鱼是一种非常经济的食用鱼，适合蒸或煮汤，肉质鲜美。
三点石斑鱼
三斑石斑鱼，也被称为红皮，在太平洋西北地区被发现，包括韩国，日本，台湾和中国大陆。它体型较长，椭圆形，侧面扁平粗壮，头部和侧面浅褐色，散布着红色或红褐色的小斑点，背鳍有较大的黑斑，背鳍软条中间中间有一个小黑点，尾巴手柄处有另一个小黑点， 所以三个点和名字。
三斑石斑鱼是一种经济型食用鱼类，已成功试验了人工养殖种类，这种鱼肉细腻，蒸煮是最好的。
石斑鱼是雌雄同源物，需要10年以上的时间才能长大，很多幼鱼在长大之前就被捕获了，使养殖成功的机会急剧减少，鱼的数量急剧下降。根据香港大学的说法，"根据一项研究，各种石斑鱼都受到持续的过度捕捞，许多石斑鱼物种正面临灭绝危机。
由于过度捕捞，缺乏监管和保护工作不力，许多石斑鱼物种濒临灭绝，价格越来越高，因此有各种天价石斑鱼的消息。然而，意识到石斑鱼的数量逐年减少，许多餐馆表示将不再出售石斑鱼，并将用其他海鲜代替。
希望将来，我们将能够烹饪和品尝这种珍贵的美味佳肴。
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