第一次認識普洱烤茶，是幾年前，剛做茶時。
看到網上一位茶人寫的文章：拉祜族少女烤的茶。對烤茶沒特别記憶，但對漂亮的姑娘印象深刻。
後來去二姐家，在老院子裡，喝趙叔烤的茶。
喝得随意、慵懶，幾次都沒發現特别之處。
直到今年，滿滿喝了兩大杯，那種酣暢淋漓的通透感，瞬間抓住了味覺。
原來烤茶，竟有如此深的穿透力和魅力。
回頭細想，以前喝烤茶，不是茶不好，是從來沒認真喝過兩口。
那時同去的魏老師贊歎烤茶太好喝了，我還奇怪。
今年這次嘗到烤茶的魅力。
以後再去老院子，每次心裡都眼巴巴地，希望能喝到一泡趙叔烤的茶。
再喝烤茶，請教趙叔，才明白：
一泡好喝的烤茶，是水、火、器、茶的完美碰撞。
一泡好喝的烤茶，需要火候、溫度、烤茶、注水，都配合得嚴絲合縫。
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01 一份好的普洱生茶散料
趙叔的茶，都是冰島世家的珍藏級好茶。
這裡面，有“冰島味”的始創和傳承。
（關于冰島味的始創及傳承：與烤茶有關，也離不開趙邦一脈相承的守護，另外再寫文章分享。）
喝過趙邦茶的人知道：咱們的茶，帶蘭花香味，喝之如冰糖橙般甘甜。
這種蘭香，在殺青和加濕器裡最為明顯。
趙叔烤的茶，正是趙邦珍藏級的産品，媲美“趙邦第一餅”這樣的原料。
另外，在選烤茶的生普原料時，需要老嫩适中，有少量茶梗最好，不宜選太嫩的茶葉。
上次讓我記憶尤深的茶，是去年的白露茶，一樣感覺茶氣霸道，順滑香甜，喝後有酐暢淋漓之感，很有沖擊力。
02 一個燒水的好銅壺
喝茶，茶器可以錦上添花。
我之前一直認為，燒水嘛，燒就行了，哪還有那麼多講究。
直到做茶，看了很多茶書，不斷跟人學習，才發現，燒水也是大有講究的。
一沸和二沸，沸水和開水等等，都完全不同，更别說茶器帶來的差别了。
對烤茶來說，一把高品質的銅壺是必不可少的。
03 一個烤茶的好陶罐
在臨滄去勐庫的路上，有一個專門做土陶的地方。
這裡的土陶，用來存茶，烤茶都很好。
熱愛烤茶的人，一個土陶罐必不可少。
04 火要燒旺，茶要烤糊，水要燒開。
烤茶之前，要先燒火，火燒得極旺。
銅壺裝水燒開。
同時将土陶罐放在火上來回烘烤，到溫度很高。
熬到燙手時，再把幹茶放進去，繼續反複烘烤。
來回轉圈，均勻受熱，到幹茶脆起來，表皮有一層薄薄的小泡時，快速把開水倒進去。水沸騰，冒出魚眼般的白泡
這時，一壺烤茶，就烤好了。
05 喝烤茶，講究趁熱，大口飲
趁着熱氣把茶湯倒出來，不燙嘴就喝下去，直入喉嚨，一飲而盡。
回甘順滑，穿透力灌滿全身，一股勁過後，冰糖韻汩汩回流，在喉頭湧動。
一泡好茶，給人的記憶，像一座山峰，難以攀越。
這種難以攀越的記憶，包括烤茶時爐火邊的溫暖，喝茶時茶韻的馨香，喝茶後甘甜的回味，以及一群人的狂歡。
人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。有機會，請您喝一壺烤茶。
烤茶，在普洱茶曆史上，是有物質文化遺産價值的。
烤茶，是茶區人民飲食保健不可或缺的一部分。
今天分享到此，有任何關于烤茶的趣事或問題，歡迎留言分享。
崔賽先，專注【健康喝茶，以茶養生】探索，全方位分享雲南滇紅、普洱茶、白茶等一線茶人的制茶經驗，識茶知識。邊實踐分享，歡迎您加入，一起成長。