一次在大理的旅行途中偶然接觸到烤茶，說來也是很巧妙的一段緣分，按理說像我這樣第一次來大理的人，人生地不熟的應當如大部分第一次來這裡的人一樣選一個靠近古城的客棧住下，但因為當時我心境比較低落又十分的拮據，是以就找了一個遠離城鎮的小村子住下了。
房東是大理本地的，應當是少數民族，院子收拾的既幹淨又有條理，院子裡的植物一看就是被精心捯饬過的，李子樹、梨樹長得筆直，就連高度都不相上下，可與那些養在盆栽裡的樹不同，它們的葉子翠綠翠綠的特别的繁茂。在橫平豎直的長方形樹坑與正房主屋之間的庭院裡，一套石桌、石凳恰如其分地安置在這裡，每到傍晚時分，房東阿叔便張羅着大家圍坐在此處烤茶、飲茶、閑話家常……
我本素不是很懂得茶文化，過去聽說過較多的就隻有‘功夫茶’這個概念，以前在嶺南求學的時候就有許多當地的同學無論宿舍搬往何地、人在何處，都要備上一個精緻的小茶盤，時時泡、時時飲。我也得幸嘗過幾回，心裡暗暗覺得這功夫茶花裡胡哨的，手藝技巧多得很，但沖出來的茶水和拿開水直接泡似乎并沒有什麼特别的區分。
是以初見房東阿叔拿出個大陶制火盆的時候，心裡也十分的不以為意，心想不就是把水燙熟了順帶将茶葉滾開嘛，味道上應當也沒啥差別。閑話間就見火盆裡木柴噼裡啪啦地着了，空氣中頓時便洋溢起木柴燃起的香氣，我連聲稱贊：這木柴可真香！
心中隐隐發生了些許變化，但也隻是以為，所謂烤茶的味道就是這木柴香氣所帶來的而已。阿叔知道我是第一次見到烤茶，也不多做解釋，隻嘿嘿笑着說：等一會兒你嘗嘗就知道它的魅力了！
話音剛落，就見阿叔潇灑地抓了一把細碎的茶杆杆往加熱好的土陶罐裡一丢，而後握着陶罐把子上下不斷地颠烤，一陣淡淡的煙氣升起，瞬間便蓋住了柴火香味撲鼻而來，我霎時間便訝異的瞪大了眼睛，普普通通的茶葉經過這簡單的一個步驟竟然能在瞬間升騰起如此濃烈的清香，簡直不可思議！
後來我聽房東阿姨說起，說是在颠烤的過程中茶葉在陶罐中會像是跳舞一樣的迸濺，顔色也會随之變深，但得要烤茶人的技藝十分純熟才能保證烤的恰到好處而不焦，否則就不會那麼香氣四溢了。
愣神期間，隻見阿叔一手抄着土陶罐移開火口，一手抄起暖水壺往罐中傾倒開水，隻聽“轟”的一聲，開水在陶罐中炸開，與烘烤後的茶葉迸發猛烈的化學反應，當然這個過程是極短的，幾乎瞬間一切便歸為平靜了，但它們交融後的餘韻卻是更進了一個層次，此時的香味已經沒有那麼濃烈了，與先前相比添了些許柔和和軟意，清雅中帶着溫潤将濃郁的熱情深深埋藏了起來……
接過阿叔遞來的茶水，我趕緊将鼻子湊到杯口使勁的嗅，彌漫着淡淡焦香的茶水一下子便讓我聯想到了咖啡的濃郁香味，實在是太香了！茶葉竟然可以煮出咖啡的味道，我實在太驚喜了！
我本來十分喜歡沖咖啡喝的，但因為身體的緣故，每次喝了咖啡都會心悸失眠，是以當我捧着一杯茶聞到熟悉的味道的時候，真是又驚又喜。輕抿一小口，茶水在經口滑入喉中，卻發現它雖有咖啡的焦香但還是有很濃的植物香甜味，口感和層次都遠超咖啡，我頓時便有如獲至寶的感覺。
烤茶對茶葉本身的要求沒有那麼高，茶杆稍粗一些的綠茶或是生普都可以用作烤茶，反而是用于烤茶的容器——土陶罐，才是十分重要的。
這種土陶罐剛買回來的時候不能直接用于烤茶，首先得要開罐，抓一小把糯米放入罐中加水小火慢熬，要熬到米粒兒都爛成糊糊了才算煮好了，這種開過罐的土陶在晾幹後才不會漏水，也是經過這一煮将土陶本身的土腥氣祛除了，再烤茶才會格外的香。
而且因為明火高溫烘烤的原因，原本含于茶葉中的咖啡堿會是以受到破壞，是以哪怕是夜半飲茶也不會對睡眠有太大影響，經過高溫烘烤，生茶中的寒涼氣也可以基本被祛除，這樣的茶不僅可以清心、明目、利尿，還不會對人的身體造成負擔，簡直堪稱寶藏。
是以如果有機會的話，來到雲南，大家一定要試試正宗的烤茶！仔細品味一回“一苦、二甘三回味！”。
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