過橋米線、炭火烤茶 在杭州體驗雲南古樸慢生活

前幾天橙友@甯靜在橙柿互動App杭友圈裡發了一條文章，說茅家埠新開了一家雲南烤茶店，這讓很多愛喝茶的橙友們紛紛表示想去一試。

@毛毛：茶香四溢。

@小雨傘：好美的環境。

這光隔着螢幕欣賞怎麼夠？必須要去一去現場，來給你們一探究竟。

過橋米線的料有滿滿一大盤

這家“烤茶坊·雲南餐廳”，位于龍井路4号，24日剛剛開業。邊上就有收費的停車場，停車挺友善的。

去的路上，同行的小夥伴興奮地打趣道：“今天必須要多呼吸幾口山上的新鮮空氣，真讓人心情愉悅。”

推門進店，瞬間像是穿越到了雲南。吧台後有一整面的格子鋪，整整齊齊地收納着一個個茶餅和各種茶具。店員小姐姐們都身穿少數民族的服裝，介紹着茶文化，很有身臨其境的氛圍感。

說到雲南的美食，第一個跳出腦海的一定是“過橋米線”了吧。很多人都知道這個過橋米線的傳說：“相傳滇南蒙自城外有一湖心小島，一秀才到島上讀書，娘子送飯偶然發現雞湯上的浮油能保持湯的溫度，于是将配料切薄，到島上後用滾雞湯燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。因上島要過橋，稱作過橋米線。這就是流傳最廣的過橋米線的來曆。”

正聊着過橋米線的由來，店員就已經端着沸騰的雞湯上桌了。店員介紹說，湯底是用自養的走地雞熬制的雞湯，盛湯的器皿，選擇了白砂鍋，鍋體強度很高，耐熱、防裂。

雞塊、火腿、午餐肉、蝦、北極貝、金耳、豬肚、豬裡脊、黑魚片、豬頸肉，還有鹌鹑蛋等，滿滿當當擺了一大盤。下料遵循先生後熟的順序，并且一定要趁着湯沸騰時先下米線。

雞湯油而不膩，透着清爽的鮮味，趁着熱乎，一口一口喝得停不下來。金耳，又名黃木耳，我是第一次吃，它其實也屬于銀耳的一種，但是相比軟糯的銀耳，金耳的口感更QQ彈彈，有點像魚膠一樣。

豬頸肉一片一片，肉質細膩嫩滑；豆芽和榨菜又脆又爽口，夾在米線和肉堆裡，口感一下子變得更加豐富了。

哦哦，對了！還有一小碟的雞枞菌，可以與米線一起同食。雞枞菌肉厚肥碩，質細絲白，枝幹的味道有點點茶樹菇的感覺。屬于那種越嚼越香的類型，也算是小寶藏一枚。

體驗雲南非遺烤茶

吃完米線，就該消消食啦。這不，跟着茶藝師走進了内堂的烤茶體驗區，來體驗一下雲南的非物質文化遺産：烤茶。

烤茶是白族的傳統茶俗。在白族，家裡來了客人，會拿出火盆，生火，放上砂罐準備烤茶待客。平常我們喝的生普，性涼，比較刮油水，有些脾胃虛弱的人群，可能喝了會有點不舒服的感覺。而烤茶這道程式，可以改變生普的寒性。

先用沸水溫一下陶罐，等陶罐煨熱後，放入茶葉進行抖茶，讓茶葉在罐内受熱均勻後，将茶葉堆至一側開始烤茶。不停地抖茶、轉換陶罐的受熱面，這個過程大概要持續20分鐘。待茶葉烤至微黃色，茶葉的香味也從花香、果香轉為焦糖香後，就差不多了。

緊接着就是給茶葉注水，再次将陶罐放上炭火加熱，隻見茶水泡沫升至罐口，發出“咕噜咕噜”的聲響時，第一泡水就可以飲用了。

用的器皿并不是茶杯，而是雲南特色的釉碗，這種碗隔熱性較好，不會燙手。第一泡的茶水，清香回味，潤人肺腑；相比之下，第二泡的回甘又快又重。濃郁的焦糖香直沖鼻腔，茶湯沾舌就感覺到了絲滑又醇香的口感，進入喉腔深層的回甘、生津感很是強烈。

烤茶體驗區的後方，還有一塊可以練字的區域。“請品請細品請細細品”，這句上聯，也正在店内等着感興趣的客人，對出有意思的下聯來。

這家店給了我們半日悠閑，聞着窗外濃郁的桂花香，喝着雲南道地的焦糖香烤茶。在杭州不用出家門，都能體驗到的古樸慢生活，韻味十足。

【來源：都市快報】

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