过桥米线、炭火烤茶 在杭州体验云南古朴慢生活

前几天橙友@宁静在橙柿互动App杭友圈里发了一条帖子，说茅家埠新开了一家云南烤茶店，这让很多爱喝茶的橙友们纷纷表示想去一试。

@毛毛：茶香四溢。

@小雨伞：好美的环境。

这光隔着屏幕欣赏怎么够？必须要去一去现场，来给你们一探究竟。

过桥米线的料有满满一大盘

这家“烤茶坊·云南餐厅”，位于龙井路4号，24日刚刚开业。边上就有收费的停车场，停车挺方便的。

去的路上，同行的小伙伴兴奋地打趣道：“今天必须要多呼吸几口山上的新鲜空气，真让人心情愉悦。”

推门进店，瞬间像是穿越到了云南。吧台后有一整面的格子铺，整整齐齐地收纳着一个个茶饼和各种茶具。店员小姐姐们都身穿少数民族的服装，介绍着茶文化，很有身临其境的氛围感。

说到云南的美食，第一个跳出脑海的一定是“过桥米线”了吧。很多人都知道这个过桥米线的传说：“相传滇南蒙自城外有一湖心小岛，一秀才到岛上读书，娘子送饭偶然发现鸡汤上的浮油能保持汤的温度，于是将配料切薄，到岛上后用滚鸡汤烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。因上岛要过桥，称作过桥米线。这就是流传最广的过桥米线的来历。”

正聊着过桥米线的由来，店员就已经端着沸腾的鸡汤上桌了。店员介绍说，汤底是用自养的走地鸡熬制的鸡汤，盛汤的器皿，选择了白砂锅，锅体强度很高，耐热、防裂。

鸡块、火腿、午餐肉、虾、北极贝、金耳、猪肚、猪里脊、黑鱼片、猪颈肉，还有鹌鹑蛋等，满满当当摆了一大盘。下料遵循先生后熟的顺序，并且一定要趁着汤沸腾时先下米线。

鸡汤油而不腻，透着清爽的鲜味，趁着热乎，一口一口喝得停不下来。金耳，又名黄木耳，我是第一次吃，它其实也属于银耳的一种，但是相比软糯的银耳，金耳的口感更QQ弹弹，有点像鱼胶一样。

猪颈肉一片一片，肉质细腻嫩滑；豆芽和榨菜又脆又爽口，夹在米线和肉堆里，口感一下子变得更加丰富了。

哦哦，对了！还有一小碟的鸡枞菌，可以与米线一起同食。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，枝干的味道有点点茶树菇的感觉。属于那种越嚼越香的类型，也算是小宝藏一枚。

体验云南非遗烤茶

吃完米线，就该消消食啦。这不，跟着茶艺师走进了内堂的烤茶体验区，来体验一下云南的非物质文化遗产：烤茶。

烤茶是白族的传统茶俗。在白族，家里来了客人，会拿出火盆，生火，放上砂罐准备烤茶待客。平常我们喝的生普，性凉，比较刮油水，有些脾胃虚弱的人群，可能喝了会有点不舒服的感觉。而烤茶这道程序，可以改变生普的寒性。

先用沸水温一下陶罐，等陶罐煨热后，放入茶叶进行抖茶，让茶叶在罐内受热均匀后，将茶叶堆至一侧开始烤茶。不停地抖茶、转换陶罐的受热面，这个过程大概要持续20分钟。待茶叶烤至微黄色，茶叶的香味也从花香、果香转为焦糖香后，就差不多了。

紧接着就是给茶叶注水，再次将陶罐放上炭火加热，只见茶水泡沫升至罐口，发出“咕噜咕噜”的声响时，第一泡水就可以饮用了。

用的器皿并不是茶杯，而是云南特色的釉碗，这种碗隔热性较好，不会烫手。第一泡的茶水，清香回味，润人肺腑；相比之下，第二泡的回甘又快又重。浓郁的焦糖香直冲鼻腔，茶汤沾舌就感觉到了丝滑又醇香的口感，进入喉腔深层的回甘、生津感很是强烈。

烤茶体验区的后方，还有一块可以练字的区域。“请品请细品请细细品”，这句上联，也正在店内等着感兴趣的客人，对出有意思的下联来。

这家店给了我们半日悠闲，闻着窗外浓郁的桂花香，喝着云南地道的焦糖香烤茶。在杭州不用出家门，都能体验到的古朴慢生活，韵味十足。

【来源：都市快报】

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