大魚大肉吃膩了，換個口味清淡的家常菜，碧綠還入味。
蠶豆，在我的印象裡它一直都是那個被油炸了之後的蠶豆小零食，再有其他的做法我都沒吃過，這次回家，我孩子的大伯煮的一盤蠶豆，不好意思的情況下嘗了一粒，感覺味道還很好吃，一個人吃了大半盤，吃完還問了做法，沒想到蠶豆看起來其貌不揚的，這樣做出來的味道還這麼的好，沒試過這樣做蠶豆的小夥伴，一定要試一試。
蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆；我們這裡叫它“胡豆”，你那裡叫它什麼？它的營養價值比較高，中醫認為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效，含豐富的維生素，蛋白質、粗纖維、維生素b1、維生素b2、煙酸、和鈣，烹饪中不僅保留的食材的原汁原味，還充分發揮了各自的營養優勢，取長補短，營養搭配完美。
【菜名】：蔥炒蠶豆
【食材清單】：帶殼蠶豆，鹽，色拉油，白糖，雞精，香蔥。
【烹饪步驟】：
1、買回來新鮮帶殼的蠶豆，我們在購買蠶豆的時候一定要注意，選擇購買蠶豆，一定要剝開蠶豆看一下，要挑選筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。如果筋的顔色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。
2、 把新鮮的蠶豆剝出來，挑選一下，要是有那種小的，發癟的，不好的蠶豆我們直接挑出去就好了。把蠶豆用鹽水簡單地浸泡一下，清洗幹淨放在瀝水籃裡面。
3、 平底鍋裡面加入适量的食用油，燒熱以後把切好了的一半的小蔥下進去給炒出來香味。
4、 随後再把剝好了的蠶豆下進鍋裡面開始翻炒，等翻炒得差不多了以後再加入少量的白糖，還有鹽來調味。
5、加入少量的開水，開水不用太多，别沒過蠶豆，加水的目的主要是為了在炖煮的過程中蠶豆能更加的 入味，也能更好熟。把鍋蓋蓋上了以後稍微的焖一會。
6、 用水炖煮的蠶豆皮已經可以明顯地看到開裂了就代表差不多可以了，再把适量的雞精也下進去，開始翻炒。
7、最後收汁了以後撒上剩餘的蔥花就可以出鍋了，做好了的蠶豆真的很好吃哦。放點油、鹽和蔥花清炒，又好看又好吃，素菜有時候很奇妙，也可以完全把米飯吃得光光，還想繼續下一碗。
【小貼士】：
1、如果蠶豆比較嫩的話也可連殼子一起煮十來分鐘再回鍋炒，一樣很好吃。
2、豆子的老嫩程度不一樣。時間實際情況來看，可以先嘗一下的。雞汁帶鹹味了不能放鹽。了。
3、蠶豆剝好後，要把蠶豆上的芽去除，因為那芽有苦澀味，是以還是去除比較好！