以前在老家是柴火土竈頭，做燒椒是用一根長鐵簽子穿上一串大大小小的青紅辣椒，放到柴火竈剩下的炭火上，邊燒邊烙，烙到兩面焦糊的時候就好了，然後再拍搓掉沾在辣椒上的灰燼，剁細也好，擂缽擂細也好，帶着煙火味的燒椒和再兩個皮蛋一涼拌，炎熱天氣下涼好的綠豆稀飯最是美味。
生活在城市裡，沒有老家的柴火竈頭，燒椒好像也就離得遠了。我教大家一個很簡單的做法，用一口鐵鍋，加上瓦斯竈也能做出有煙火氣的燒椒拌皮蛋。
1個皮蛋、2個青椒，調味料醬油、醋、姜蔥蒜各少許
1、選辣椒和洗辣椒：如果喜歡吃辣，可以加新鮮的青紅朝天椒或者隻用朝天椒。不想吃太辣可以選青椒和二荊條。把兩個青椒洗幹淨、甩掉外面的水分，再去掉青椒蒂和青椒籽，這樣可以避免青椒裡面那一層沾上太多的水。
2、大火把鍋燒熱，把青椒直接掰成小塊，用大火烙起虎皮色和焦香。
青椒七彎八翹并不服帖，烙青椒的時候需要用鍋鏟壓一壓，保證每一個地方都被烙到。烙好之後盛起來晾涼備用。
3、晾涼的青椒加入一點醬油和姜蒜顆粒先腌2、3分鐘，讓青椒适當的入味。
4、皮蛋外面的泥巴殼不用預先去掉，把皮蛋輕輕的敲破，直接剝掉蛋殼和泥巴殼，再用清水沖洗一下就很幹淨。
5、把皮蛋切成4瓣或者更多瓣，放在青椒上，再加上姜、蔥、蒜和醋，拌勻即可。