“新時代 新魯菜”2121魯菜創新大賽正在如火如荼地進行當中，好客君在流口水的同時還發現了一個有意思的現象：大賽共收到657道參賽菜品，其中有56道以雞為主材的菜品，榜單TOP 5更是有三道菜品都是“雞”。
果不其然，山東人最愛吃的就是“雞”！吃雞技術哪家強？山東各地都很強！山東吃雞大省“實錘”了~
外賣之光黃焖雞、運河水烹饪出來的棗莊辣子雞、宴席硬菜虎頭雞、火車标配德州扒雞、長得醜但很好吃的魏氏熏雞......紅燒、熏烤、醬炒，在山東，每一隻雞都被安排得明明白白~
在那句“沒有一隻雞可以活着離開山東”的影響下，好客君有理由相信，在雞的世界裡，宇宙的盡頭是山東。
01
黃焖雞
黃焖雞是一道已經走出大明湖畔、在全國遍地開花的魯菜，學生黨的加油站、打勞工的白月光，說的就是它。
因為它的名字中沒有帶地域屬性，是以讓人分不清到底來源于哪裡，其實黃焖雞是地道地道的濟南美食。
小紅書©愛下廚的饞嘴二丫
黃焖雞，是個實誠的名字，一口氣兒把原料和烹饪方法全吐了出來。所謂的“焖”就是指食材先過一遍油，然後再加上作料和水煮，煮開之後再用文火煮，最後收汁。
黃焖雞的主要食材是雞肉、青椒、洋芋、香菇等，沒有一種食材是難找的，但“焖”出來的這道魯菜，滋味濃厚、湯汁濃郁，好吃還不貴。
當那黑色砂鍋端上桌時，鍋中的熱氣夾雜着肉香，舀一勺濃郁的湯汁淋在晶瑩剔透的米飯上，能瞬間滿足你那饑腸辘辘的肚子！
02
國梁烤雞
外皮酥香，肉質鮮嫩，肚子裡有脆脆的馬蹄、湯汁飽滿的香菇，不僅徹底去除了食材的腥味，還衍生出一種極為純粹的香！
這飽含着淄博人情懷的國梁烤雞，是山東逢年過節必不可少的美味之一。
經過烤爐的淬煉，烤雞色澤金黃，引人垂涎，肚内也是大有乾坤！滿滿的内餡，吸收了鮮美的雞汁，搭配着味道鮮香的雞肉，有肉有料，令人欲罷不能。
圖源 | 淄博國梁烤雞
03
棗莊辣子雞
當一隻鮮嫩的小公雞遇上棗莊本地的尖辣椒，會有怎樣的銷魂口感？
©可昔
棗莊可以稱為“中國辣子雞之鄉”，不同于四川的幹煸辣子雞，棗莊的辣子雞是帶着湯汁的，味道鮮美，色澤濃豔又熱烈。
傳統的棗莊辣子雞，使用民間地鍋烹制，以劈柴做燃料，經爆炒後，便得到了這被運河水賦予的鮮美味道。
一開鍋，首先是鮮香的辣味撲面而來，随後醇正的雞肉香味鑽入鼻腔，随後撒上一小把香菜，這香味兒，夠絕！
夾一口雞肉，每一口都滲透進了辣味，鮮嫩多汁、皮肉緊緻，淡淡的香辣味令人愉悅，吃完幾口雞肉後，味蕾和汗水同時發酵，飽滿又通透，吃過的人都很難忘記這撩人的味道。
04
東營史口燒雞
©Frau QQ
說到雞，東營人就不得不提史口燒雞！史口鎮曆史文化悠久，曆有“燒雞之鄉”的美名，饕餮之客均慕名而來，親口品嘗一下史口燒雞更是唇齒留香，令人流連忘返。
圖檔來源：東營百家樂
剛走進史口鎮，似乎立刻能聞到一股悠遠的燒雞香氣。幾百年來，小小的史口燒雞已成為載體，讓來自大江南北的行者通過它将黃河口文化傳播到四面八方。
熱食酥香軟爛、鹹淡适口、香氣誘人；涼食滋味濃郁、唇齒留香、鮮嫩味美。
05
壽光虎頭雞
聽到我們大壽光，就隻想到蔬菜？别忘了這裡還有一道被收入濰坊市非物質文化遺産名錄的地方名吃——壽光虎頭雞。
不同于其他的雞，這隻雞是需要挂糊的，以前秋冬大批公雞宰後難以儲存，便将雞斬塊、挂糊、油炸，入陶缸儲存到了來年味道也不會改變，因炸後雞塊狀如虎頭，故名虎頭雞。
清炖骨酥肉嫩、湯清味香，回油後輔以椒鹽，外酥肉嫩、微辣鹹香，味道絕了！
06
德州扒雞
在山東吃雞，德州扒雞一定要擁有姓名！被譽為"天下第一雞"的德州扒雞，以五香脫骨、肉嫩松軟、清香不膩而聞名，曾是康熙的“至愛”之一，也是宮廷貢品。
在以前，坐着綠皮火車返鄉的時候，路過德州，誰要是買上一隻德州扒雞，便是站在全車廂食物鍊頂端的人。
到了現在，常年坐火車的人，很難不知道德州扒雞，在乘務員的推銷清單上，德州扒雞那是妥妥的“釘子戶”。
德州扒雞又名"五香脫骨扒雞"，如此稱呼，絕不是誇大其實！大火煮，小火焖，扒了6到10個小時後的扒雞，已是骨酥肉爛，濃香四溢，輕輕一提雞腿，便骨肉分離。
每一隻扒雞都是色澤豔麗、金黃透紅，彌漫着濃郁的香味，一口咬下去肉爛味香，就連骨頭嚼起來都是又酥又香的，豈止是一隻雞，簡直是上等的美食藝術品！
©皓月無邊
07
魏氏熏雞
這是一隻長得不太好看的雞——魏氏熏雞，作為山東聊城一大名吃，這隻熏雞顔色黢黑，帶着些許光澤，離近了一聞，卻又香氣撲鼻……
©聊城藏寶圖
熏雞一般用豐滿肉多、體重2-3斤的活雞加工成一隻扒雞，然後再在它的腹中加入丁香、八角、桂皮、茴香等，最後放在放入木屑煙火上熏制。
一隻合格的魏氏熏雞需要具備這5個标準：水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃，這樣吃起來才柔嫩骨酥、 色鮮味美、入口餘香深長。
經手撕後裝入盤中，不但色澤光亮而且香味撲鼻，熏雞的皮肉緊緻，嚼起來很筋道，将撕成細細的肉絲兒慢慢咀嚼，滿口都是鹹香味兒，越品味越香。
08
臨沂炒雞
臨沂，一個喜歡吃雞的城市，地處沂蒙山區，單從養雞這一點來說，地理位置就是得天獨厚的。
臨沂炒雞用的是山上散養的小草雞，肉質十分勁道。用蔥、姜、蒜、花椒爆鍋，加上甜面醬炸出香味，快出鍋的時候再投入紅椒、青椒，做出來的味道堪稱絕妙。
©舌尖上的臨沂
一般當地人還會配上軟鍋餅子蘸湯吃，雞湯浸泡下的小餅，馬上就有了靈魂，軟香細膩的口感，濃郁的炒雞香氣，不然中午來一份？
小紅書©任酸甜
一隻隻呆萌肥美的雞，是魯菜的優良基因之一，不僅滋養着一座城裡的人，更承載着山東人的美食記憶和飲食文化。大家最喜歡吃什麼雞呢，快來留言區互動呀~
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