蓬萊小面入圍2021山東非遺美食60強

大小新聞用戶端7月7日訊（YMG全媒體記者 劉曉陽 通訊員 王蒙）近日，由山東省文化和旅遊廳主辦、山東省文化館（山東省非物質文化遺産保護中心）承辦的“尋味齊魯——百城千味”2021山東非遺特色美食大賽決賽結果揭曉，蓬萊區推選的蓬萊小面從全省參賽的非遺項目中脫穎而出——獲得“2021山東非遺美食60強”的稱号。

“蓬萊小面作為蓬萊的傳統名吃，具有200多年的曆史，是蓬萊人深深眷戀的地方美食。”蓬萊區文化和旅遊局局長王麗麗介紹，蓬萊小面講究現做現賣，終日如此，不怕麻煩，且工藝配料精心料理，一絲不苟，無論是從制作方法還是口感、用料，在膠東地區都是獨一無二的，很有蓬萊的地方特色，也是膠東面食的代表。

王麗麗介紹，小面在和面時，講究三遍水、三遍堿、九九八十一遍揉。面在案闆上反複摔打、拉抻，成256根細勻條，制作出來的小面細如發絲，爽滑筋道。小面鹵的調制更為講究。如果小面算得十分，‘摔面’可占三分，制鹵得占七分。正宗的蓬萊小面的鹵一直延用真鲷做鹵。現在除了真鲷以外，還可以用辮子魚、黑魚、海蛎子等做鹵，味道也很鮮美，有的甚至比傳統真鲷還受歡迎。一口吃下去，面條勁道鹵汁鮮，是最獨具特色的“蓬萊味道”。

蓬萊小面綜合了對于美食要求的色、香、味、形、器五個方面。在蓬萊，不論是招待來訪的客人還是結婚祝壽，大都要吃小面。在摔小面的過程中盡量将面拉長、拉細、拉均勻，進而象征着感情長遠，健康長壽。

每座城市都有獨屬的味道，每個人也都有自己最愛的美食——蓬萊小面是蓬萊人魂牽夢繞的家鄉味道，也是各方遊客印象中的“蓬萊名片”。蓬萊小面已成為外地遊客到蓬萊的必嘗美食之一，其中也不乏網紅、達人的身影。就在前幾天，抖音上特别會吃的一位分享者“特别烏啦啦”就打卡了蓬萊小面，僅僅釋出兩天就已有21w+的點贊量。

責任編輯：趙璇