文明路是廣州市内頗具文化氣息的街道之一，更是以糖水甜品被消費者所認識。但很多人都不知道，在以糖水聞名的文明路，有一家周生記太爺雞，是實實在在地賣了一百年的斬料。
太爺雞是一道馳名粵港的特色傳統名菜，屬于粵菜系，又名“茶香雞”，色澤棗紅，光滑油潤，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃後口有餘甘，令人回味。
盡管太爺雞非常“低調”，沒有位列“廣州十大名雞”之一，但它在食客心中卻有不可撼動的地位。已經有106年曆史的太爺雞，融合了蘇菜的熏技和粵菜的鹵法，棗紅的皮和雪白的肉，令人回味無窮。
太爺雞的起點雖然不如大規模的大飯店和大酒樓，但是他們卻賣着比廣州其他名雞貴的多的雞。據網友反映的資訊，周生記一斤招牌太爺雞的斬料外賣就要66.8元！
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據了解，“太爺雞”由周桂生創制，清末曾任廣東新會縣知縣。1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也結束了他的官吏生涯，他舉家遷到廣州百靈路定居，後因生活困迫，便在街邊設檔，專營熟肉制品。
他憑當官時食遍吳粵名肴之經驗，巧妙兼取江蘇的熏法和廣東的鹵法之長，制成了既有江蘇特色又有廣東風味的雞菜，當時稱之為廣東意雞，後來人們知道制雞者原是一位縣太爺，因而稱之為“太爺雞”響遍羊城。
但在文革時期，太爺雞因避嫌曾中斷供應。1981年周桂山的曾外孫高德良開設“周生記”食攤，繼承祖業，“太爺雞”這一傳統名菜重新問世。
現在的周生記，平均每天賣100隻太爺雞，全都是即做即賣，賣完了再做,當天售清。文明路的周生記太爺雞從1980年至今，已經連續開門38年，一直深受街坊的喜愛，還有很多人專門從香港澳門趕過來，隻為一嘗太爺雞。
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【記者】李嘉隆
【作者】 李嘉隆
【來源】 國雞文化南方号