縣太爺做出的太爺雞

“太爺雞”是廣州名菜，以色澤棗紅、光滑油潤、皮香肉嫩著稱，吃此雞後口有餘甘，令人回味無窮，而它的由來還真的和一位縣太爺有關。

在清朝末年，廣東新會縣令周桂生，因辛亥革命丢了官，生活窘迫，無奈之下他就經營起鹵熏雞的生意來。當時，廣州吃雞大多以“白切雞”為主，周桂生憑當官時嘗遍天下美食的經驗，巧妙兼取江蘇的熏法和廣東的鹵法之長，制成了既有江蘇特色又有廣東風味的雞菜，當時稱之為“廣東意雞”。

由于他熏制的雞紅潤透亮，熏而不焦，皮脆肉鮮，香入骨髓，一時間名聲大噪，人們争相購買。後來，人們知道制雞者居然曾是一個縣令，于是就稱之為“太爺雞”，随後“太爺雞”慢慢聲名遠揚至四海内外。如今，在吃香噴噴“太爺雞”的同時，我們也要明白所謂東邊不亮西邊亮，不管身處何境，隻有不懈努力，都可以做出有意義的事。

（廣東廣州讀者 曲靖森）