太爺雞是一道馳名粵港的特色傳統名菜，屬于粵菜系。因創始人周桂生曾是清末廣東新會縣的知縣，辛亥革命後丢了官，以賣熏烤雞為業，周生記“太爺雞”由此得名。太爺雞又名“茶香雞”，色澤棗紅，光滑油潤，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃後口有餘甘，令人回味。
主料：母雞
輔料：黃糖粉、上湯、精鹵水、芝麻油、水仙茶葉、花生油、味精
主料：童子雞1250克
調料：茶葉100克、味精2克、香油5克、白砂糖50克、花生油50克
童子雞
童子雞的肉裡含蛋白質較多，仔雞的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，是以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裡含彈性結締組織極少，是以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、松軟适口，而老雞的雞肉隻占體重的40%左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮後會變成不可溶性的膠質，隻能被人體吸收很少的一部分。
茶葉
茶葉基本成份
1、兒茶素類:俗稱茶單甯,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
2、咖啡因:帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。
3、礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。
1. 将嫩子雞宰殺，煺毛，去内髒，洗淨，放入微沸的鹵水盆中，用微火浸煮。
2. 浸煮時用鐵鈎（夾）将雞每5 分鐘提出一次，倒出雞腔内鹵水，以保持雞腔内外溫度一緻，約煮15 分鐘至熟，用碟子将雞盛起。
3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，下茶葉（水仙茶葉）炒至有香味，然後均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉；
4. 待炒至冒煙時，迅速将竹箅子放入（距離茶葉約7厘米），并馬上将雞放在竹箅子上，加鍋蓋端離火口，熏5 分鐘後把雞盛起；
5. 将煮過雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調成料汁；
6. 把雞切塊，淋上料汁便成。
雞的色澤棗紅，表面光潤，肉嫩味醇，有茶葉的清香。
1.在浸的過程中，要把雞取起倒出雞腔内的汁，再把滾汁灌入雞腔，灌滿後倒出再灌。反複數次，使内外均勻受熱。
2；将蓋蓋嚴，使上色均勻，煙香味十足。