解密太爺雞的配方和做法

太爺雞是一道馳名粵港的特色傳統名菜，屬于粵菜系。因創始人周桂生曾是清末廣東新會縣的知縣，辛亥革命後丢了官，以賣熏烤雞為業，周生記“太爺雞”由此得名。太爺雞又名“茶香雞”，色澤棗紅，光滑油潤，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃後口有餘甘，令人回味。

原料:光雞1隻,茶葉(水仙茶葉)100克

調料:味精2克,紅糖50克,鹵水3千克,香油2克,花生油50克

做法:

(1)将雞放入微沸的鹵水盆中浸制。浸制時用鐵鈎将雞提出三四次,倒出雞腔内鹵水,以保持雞腔内外溫度一緻,約浸15分鐘至熟，瀝去鹵水。

(2)炒鍋加花生油燒熱,下浸濕的茶葉炒至有香味,然後均勻地撒人紅糖,邊撒邊炒茶葉,待炒至冒煙時,迅速将鐵(或竹)箅子放入,并馬上将雞放在鐵算子上。

(3)加鍋蓋端離火口,熏5 分鐘。不要漏煙。(4)取鹵水 75 毫升加人味精、香油調成味汁；雞斬塊,擺回雞形,淋上味汁。

特點:雞的色澤棗紅，表面光潤，肉嫩味醇，有茶葉的清香。