解密太爷鸡的配方和做法

太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜，属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，以卖熏烤鸡为业，周生记“太爷鸡”由此得名。太爷鸡又名“茶香鸡”，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。

原料:光鸡1只,茶叶(水仙茶叶)100克

调料:味精2克,红糖50克,卤水3千克,香油2克,花生油50克

做法:

(1)将鸡放入微沸的卤水盆中浸制。浸制时用铁钩将鸡提出三四次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约浸15分钟至熟，沥去卤水。

(2)炒锅加花生油烧热,下浸湿的茶叶炒至有香味,然后均匀地撒人红糖,边撒边炒茶叶,待炒至冒烟时,迅速将铁(或竹)箅子放入,并马上将鸡放在铁算子上。

(3)加锅盖端离火口,熏5 分钟。不要漏烟。(4)取卤水 75 毫升加人味精、香油调成味汁；鸡斩块,摆回鸡形,淋上味汁。

特点:鸡的色泽枣红，表面光润，肉嫩味醇，有茶叶的清香。