文明路是广州市内颇具文化气息的街道之一，更是以糖水甜品被消费者所认识。但很多人都不知道，在以糖水闻名的文明路，有一家周生记太爷鸡，是实实在在地卖了一百年的斩料。
太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜，属于粤菜系，又名“茶香鸡”，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。
尽管太爷鸡非常“低调”，没有位列“广州十大名鸡”之一，但它在食客心中却有不可撼动的地位。已经有106年历史的太爷鸡，融合了苏菜的熏技和粤菜的卤法，枣红的皮和雪白的肉，令人回味无穷。
太爷鸡的起点虽然不如大规模的大饭店和大酒楼，但是他们却卖着比广州其他名鸡贵的多的鸡。据网友反映的信息，周生记一斤招牌太爷鸡的斩料外卖就要66.8元！
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据了解，“太爷鸡”由周桂生创制，清末曾任广东新会县知县。1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也结束了他的官吏生涯，他举家迁到广州百灵路定居，后因生活困迫，便在街边设档，专营熟肉制品。
他凭当官时食遍吴粤名肴之经验，巧妙兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，当时称之为广东意鸡，后来人们知道制鸡者原是一位县太爷，因而称之为“太爷鸡”响遍羊城。
但在文革时期，太爷鸡因避嫌曾中断供应。1981年周桂山的曾外孙高德良开设“周生记”食摊，继承祖业，“太爷鸡”这一传统名菜重新问世。
现在的周生记，平均每天卖100只太爷鸡，全都是即做即卖，卖完了再做,当天售清。文明路的周生记太爷鸡从1980年至今，已经连续开门38年，一直深受街坊的喜爱，还有很多人专门从香港澳门赶过来，只为一尝太爷鸡。
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【作者】 李嘉隆
【来源】 国鸡文化南方号