太爺雞是一道馳名粵港的特色傳統名菜，屬于粵菜系。因創始人周桂生曾是清末廣東新會縣的知縣，辛亥革命後丢了官，以賣熏烤雞為業，周生記“太爺雞”由此得名。太爺雞又名“茶香雞”，色澤棗紅，光滑油潤，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃後口有餘甘，令人回味。
制作方法
主料輔料
主料：童子雞1250克
調料：茶葉100克、味精2克、香油5克、白砂糖50克、花生油50克
做法
1. 将嫩子雞宰殺，煺毛，去内髒，洗淨，放入微沸的鹵水盆中，用微火浸煮。
2. 浸煮時用鐵鈎（夾）将雞每5 分鐘提出一次，倒出雞腔内鹵水，以保持雞腔内外溫度一緻，約煮15 分鐘至熟，用碟子将雞盛起。
3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，下茶葉（水仙茶葉）炒至有香味，然後均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉；
4. 待炒至冒煙時，迅速将竹箅子放入（距離茶葉約7厘米），并馬上将雞放在竹箅子上，加鍋蓋端離火口，熏5 分鐘後把雞盛起；
5. 将煮過雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調成料汁；
6. 把雞切塊，淋上料汁便成。
菜品特色
雞的色澤棗紅，表面光潤，肉嫩味醇，有茶葉的清香。
小貼士
1.在浸的過程中，要把雞取起倒出雞腔内的汁，再把滾汁灌入雞腔，灌滿後倒出再灌。反複數次，使内外均勻受熱。
2；将蓋蓋嚴，使上色均勻，煙香味十足。