紫菜蛋花湯
看着飯店中沖出的一碗漂亮的蛋花湯，是不是許多人也回家試着做過，結果卻做出亂七八糟的一碗雞蛋渣子呢？看似簡單的一碗蛋花湯，其實也需要很多技巧!
主料：雞蛋1個，蕃茄适量，紫菜适量，蝦皮少許
調料：鹽、香油、胡椒粉、香菜天、蔥花各少許
做法：
1、蕃茄切薄片，紫菜撕開，與蝦皮一起放入碗中，再撒些香菜末和蔥花，放适量的鹽、胡椒粉、香油備用。
2、雞蛋打入碗中，打勻備用。
3、打蛋花湯：鍋裡放略多于一碗湯量的清水燒開，調最小火，讓水面恢複平靜。
4、将蛋液如一條粗細均勻的細線般緩緩轉圈倒入水中，蛋花就出來了。
5、将打好的蛋花湯倒入底料碗中即成。
烹饪小提示：
1、燙蛋花的水量可以稍微多一些，這樣總體的溫度有保證，可以快速地燙熟蛋花。
2、打蛋花最重要的就是不能在水滾開的時候下蛋液，那樣一下就把蛋花沖散了。等水完全開後再調小火讓水面保持平靜，此時上蛋液才能形成漂亮的蛋花。
3、下蛋液時要勻速地轉着圈倒，而且流量要盡量保持一緻，這樣蛋花才會均勻漂亮。不能一下把蛋液全倒下去，那會使水溫瞬間下降，雞蛋不能成熟，湯就變得混濁了。而且蛋花形成後千萬不能用勺子去攪拌，那樣就全散了。如果怕蛋花不熟或溫度不夠高沖不開底料，最後可以再開大火升一下溫，但是不能燒開，持續幾秒就行了。