石斑魚怎麼做？百名大廚同場秀廚藝

粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽開鑼

新快報訊 記者麥婉詩 通訊員粵仁宣報道 金湯蘆筍石斑卷、缤紛石斑魚塊、芙蓉石斑魚……這些你能想到或想不到的石斑魚做法，在這裡都能看到。11月2日，廣東省人力資源和社會保障廳聯合汕頭市人民政府舉辦第四屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽，活動吸引了來自全省21個地市以及香港、澳門地區135名廚藝大師同場比拼，同時還邀請了100名省級“粵菜師傅”大師工作室技能大師現場獻技。

和面、擀皮……面皮在面點師的手裡揉捏成不同的形狀，在面點菜品展示區，記者看到形态各異的天鵝酥，有的裝飾有蓮花的蓮池裡徜徉，有的欲展翅飛翔。洗淨、切片切塊，新鮮的石斑魚和桂花魚正好展現烹調師的犀利刀工，燒熱的大鍋上食材翻滾，調和出獨屬粵菜的鮮味，烹調區現場“镬氣”十足。本屆大賽活動主題為“讓世界愛上廣東味”，設定了中式烹調賽區和中式面點賽區，分為廣府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系。

剛被授予廣東省“粵菜師傅”五星名廚的陳進全帶着潮汕特色美食鹵獅頭鵝參與展示，他告訴記者，“這幾年來，我非常認真用心投身在教育訓練教育學生、學徒的工作當中，通過‘粵菜師傅’工程，我培養出的學生接近二千人。”記者了解到，“粵菜師傅”工程實施以來，廣東省累計開展“粵菜師傅”教育訓練26.1萬人次，帶動就業創業63.9萬人次，有效促進了廣大城鄉勞動者實作技能就業和創業緻富。