固城湖大閘蟹，産于南京市高淳區固城湖，又被稱為“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”，曆來被稱為蟹中之冠，2007年被國家質檢總局認定為國家地理标志保護産品，2009年被國家工商總局認定為中國馳名商标，也是中國第一個甲殼類馳名商标。 2017年9月榮獲國際農交會産品金獎。 被中國品質萬裡行促進會授予2019年“中國好品質”稱号。
固城湖水域百裡方圓，碧波蕩漾，水草豐茂，延伸寬闊，在這裡生長的螃蟹，形态和肉質在螃蟹家族中尤為與衆不同，其肉質肥嫩、鮮美，營養豐富。固城湖蟹每100克肉中含蛋白質14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國際機關。
民國初年，北京四大名醫之一的施今墨曾比喻固城湖螃蟹為螃蟹中一甲一名奪魁天下的狀元。固城湖大閘蟹最大的優勢在于價格道地，産品優質，物美價廉，這也是相對于價格昂貴的其他大閘蟹而言，固城湖更能吸引普通大衆的原因之一。
高淳湖塘密布，水域面積235平方公裡，約占高淳總面積的三分之一，其中高淳西部為水網圩區，水源豐富，有固城湖、石臼湖兩大天然淡水湖和長江支流水陽江，水質優良，十分适合水産養殖，是江蘇省淡水魚類重點生産基地。固城湖是第一個國家級長江系中華絨螯蟹原種場，也是第一個國家級中華絨螯蟹标準化生産綜合示範區，獲得“全國第一個螃蟹生态養殖标準”證書，固城湖大閘蟹在食品安全方面處于行業領先地位。
固城湖螃蟹産于第一批“國家級生态示範區”南京市高淳區固城湖。高淳湖塘密布，水域面積235平方公裡，約占高淳總面積的三分之一，其中高淳西部為水網圩區，水源豐富，有固城湖、石臼湖兩大天然淡水湖和長江支流水陽江，水質優良，十分适合水産養殖，是江蘇省淡水魚類重點生産基地。固城湖31平方公裡，權屬高淳一家，是江蘇省内生态保護最好的十大湖泊之一。
固城湖大閘蟹曆來被稱為蟹中之冠，這與固城湖的特殊生态環境息息相關。固城湖水域百裡方圓，碧波蕩漾，水質清純如鏡，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的“水晶宮”。湖田周圍沒有任何污染源頭，阡陌交錯、綠樹成蔭、天水一色、鷗鹭翔集，有着令人心醉的自然環境。是以在這裡生長的螃蟹，形态和肉質在螃蟹家族中尤為與衆不同。
上世紀九十年代，以螃蟹為代表的水産養殖業在高淳迅速崛起，成為高淳的三大特色經濟産業。截至2012年，高淳螃蟹養殖面積有20多萬畝，産量達到1千多萬公斤，銷售額達到10餘億元，螃蟹養殖已成為高淳農民增收的新亮點。高淳螃蟹在南京、上海、杭州等城市享有較高聲譽，為上等水産。
高淳螃蟹以固城湖螃蟹最具盛名，高淳螃蟹也主要出産于固城湖内。固城湖31平方公裡，權屬南京高淳一家，是省内生态保護最好的十大湖泊之一。
固城湖螃蟹具有“八大”鮮明個性：綠（有機食品、放心蟹）、早（上市早，全國最早）、大（規格大、4兩以上的占60%）、肥（肉質飽滿）、腥（蟹腥味十足）、鮮（蟹肉氨基酸多）、甜（口感好、鮮中帶甜）、靓（青背、白肚、金爪、黃毛，紅膏蟹占95%，是出口的上等品）。
固城湖螃蟹口感好的原因主要有以下幾方面：
一、選育良種。高淳先後組織實施了“長江系中華絨螯蟹大規格蟹種規模化培育技術開發”等部省級科技研發項目，建立了國家級“固城湖長江系中華絨螯蟹原種場”，苗種選育技術線路得到中科院地理與湖泊研究所專家組的認定。經過精選原種親本，送沿海繁育基地，采用先進的育苗工藝繁育優質的子一代大眼幼體，確定了固城湖螃蟹的正本清源。政府先後投入1000多萬元，建立縣級蟹苗培育中心，指導并帶動全縣苗種培育面積達7800畝，年供優質扣蟹1.3億隻，全縣優質蟹苗供給率達到100%。
二、生态養殖。高淳堅持“生态、高效、安全”的養殖原則，針對不同的水域條件，制定科學的養殖模式。湖泊内采取人工放流蟹苗增殖資源，生産優質生态蟹；河溝中采取合理放養，移植水草、投放螺蛳，生産無公害商品蟹；蟹池内則采取适度稀放、種草養蟹、科學套養，生産綠色有機蟹。注重創新養殖模式，探索開發了水草種植多樣化、螺獅自繁自育、微孔增氧等模拟生态養殖方法，通過螺的淨化、水草吸收，保持螃蟹生長優良的生态環境。因而，固城湖螃蟹是一種名符其實的綠色無公害産品、名牌産品。
三、科技養蟹。高淳十分重視螃蟹養殖技術，深入組織實施漁業科技入戶工程，以上海水産大學、江蘇省淡水研究所等機關作技術依托，經常組織相關專家深入養殖區作專題調研，現場解決科技養殖中的疑點難點問題。縣農林、科技、教育等部門充分發揮職能，在水産重點鎮、專業村牽頭舉辦水産養殖教育訓練班，開設多種形式的教育訓練課堂。大力推行漁業科技人員聯系示範戶制度，讓漁技員深入生産第一線，有針對性地開展技術指導。在螃蟹養殖的關鍵時期，免費為養殖戶進行水質測定和分析，做好病害預防工作。對病害防治，嚴格實行用藥處方制，全面推廣應用微生态制劑和微孔增氧設施。
固城湖大閘蟹是淡水蟹，屬長江系中華絨螯蟹，有“綠、早、大、肥、腥、鮮、甜、靓”的特點。它有四大特征： 一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點； 三 是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根順滑；四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃闆上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。 其肉質肥嫩、鮮美，營養豐富。
據專家測定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白質14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國際機關。固城湖大閘蟹除了是名貴的美食，有較高的營養價值外，還有一定的藥用價值。據《本草綱目》和我國古代一些醫學書記載，螃蟹具有散熱、消食、治胃病等功效。
如何選購固城湖大閘蟹：
1. 公母蟹的辨認和選擇：公母蟹可通過蟹的“臍掩”的形狀進行判斷，臍掩在蟹的腹部，母蟹的臍掩是圓形的，而公蟹的臍掩是尖形的，分别為“尖臍”、“團臍”。常言道“九月團臍，十月尖” 、“九雌十雄”，指的是吃蟹的時間，農曆九月母螃蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩，是食用的最佳時節；農曆十月公螃蟹黃肥膏白，口感豐腴圓潤，是食用的最佳時節。當然，這種說法并不是說其它時間就不适合吃螃蟹，公母蟹的選擇也可以因個人喜好而定。
2. 確定螃蟹的鮮活。螃蟹随着離水時間的延長活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，時間長了會死亡，當螃蟹垂死或已死時，體内蛋白質會分解并産生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時間越久，毒性就越大。是以確定蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活；也可以将螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活；還可以将手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健；也可以看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
3. 根據螃蟹的外形判斷品質的好壞。一看顔色：青背白肚、金爪黃毛者品質好；二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹；三看腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隐約可見黃色者為佳；四看蟹腿，蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
經過10多年的品牌發展，目前固城湖螃蟹中，依據不同的産出地及服務特色，形成了一批比較有名的二類品牌辨別名，比較出名的有“青松”、“黃金甲”、“滄溪”等。
民國初年，北京四大名醫之一的施今墨，是個出了名的喜愛食蟹的饕餮者，他把各地出産的蟹分為六個等級，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖出産的大螃蟹則位列一等一級之首，好比是一甲一名奪魁天下的狀元。
2009年10月16日，第九屆中國南京固城湖螃蟹節北京聯誼推介會在北京人民大會堂山東廳舉辦。經南京市高淳區政府正式授權，北京市西城區德勝門内大街246号、固城湖大閘蟹夏記專賣店等11家門店獲準設立固城湖螃蟹連鎖經銷店，北京市民可以更加便捷地購買到“原生态”固城湖螃蟹了。
2011年8月1日，固城湖螃蟹全國直銷平台正式上線，标志着固城湖螃蟹線上網絡銷售通道的形成，全國消費者可通過該平台享受全國近3000個空運聯絡點提前一天預約，次日送達的高效配送服務。
近年來，高淳按照“發展富民産業、建設特色農村、實作科學發展”的思路，充分利用優越的生态環境和優良的水資源條件，大力發展以螃蟹為主的水産養殖業，将資源優勢轉化為經濟優勢，将傳統産業發展為高效特色産業，并成功将固城湖螃蟹打造成擁有全國第一個螃蟹類馳名商标、國家地理标志産品等美譽的名特優水産品。螃蟹産業的快速健康發展，大大促進了農業結構調整、農村和諧穩定、農民緻富增收。
南京市高淳區借助“固城湖”螃蟹這一特色農産品，從2001年以來，連續舉辦了十屆固城湖螃蟹節，通過舉辦這樣的活動，促進了固城湖螃蟹的産銷合作，密切了飯店、餐飲企業同螃蟹養殖、經銷企業的供需關系。目前在北京、重慶、南京等近20個省份200多家授權特許經銷商。
固城湖大閘蟹
如今高淳固城湖螃蟹，又被國家工商總局認定為中國馳名商标，這是目前全國水産品類唯一獲此殊榮的螃蟹品牌，它标志着固城湖螃蟹實作了從“水産品著名商标”向“中國馳名商标”的劃時代蛻變。正如南京市人民政府瞿為民副秘書長所說，近幾年來，高淳區政府在農業發展上，立足自身資源優勢，深入實施結構調整，大力發展水産養殖，形成一批上規模的養殖基地，尤其是固城湖螃蟹擁有“四個第一、一個唯一”，這是高淳人把純樸、勤勞、誠實、用心等優點凝聚在螃蟹的養殖和品牌的培育之中的結果。2012年全區養殖螃蟹22.5萬畝，基本與去年持平，但随着漁業科技入戶工程的深入推進和微孔增氧技術的大力推廣，漁民科學養殖技術水準得到進一步提高，加上适宜的氣候條件，預計螃蟹總産量将超過1200萬公斤。
高淳螃蟹是長江蟹，高淳螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康複大有補益。螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。