在古城湖長大的90後螃蟹考官趙亞雲，13年手的大門螃蟹有幾千萬隻，最初隻能靠一隻吃來積累經驗，現在，看和抓去判斷雄性媽媽，體重和品質已經不下言而喻了， 重量誤差可控制在0.1兩個。
作為電商團隊的"門手"，從9月開始，趙亞雲每天親手檢查近3萬隻螃蟹，高峰一兩秒一過，確定真正好的螃蟹出牌。每年的這段時間，他忙到最少一天隻睡兩個小時，至少減掉十斤。
究竟什麼是好螃蟹？趙亞雲給出的答案是，除了綠殼白腹金爪，整體看起來像包子，蟹黃夠硬，而電商平台給出的答案更為實際：解決次優、缺斤不到兩斤、虛假宣傳等痛點，9月13日， 江蘇省淡水漁業研究所正式釋出長江三角洲《河蟹商品分類标準》，為螃蟹的檢測方法、品質評價方法、包裝運輸和貯藏建立了新的商品标準。
古城大門蟹濃縮成8個字：綠背、白腹、黃毛、金爪。射手
"螃蟹II"轉向電子商務
由于陽澄湖螃蟹産量有限，電商平台近年來開始培育紅澤湖、太湖、古城湖等湖區品牌，重點推廣不同産區的優質螃蟹。看到90後的機會，"新農民"回國創業，希望賣螃蟹好辦法。
距離古城湖水域百裡之遙，那裡的螃蟹生産有"蟹冠"的美譽。安順照片
得知全家18畝蟹塘2019年損失高達十萬元後，陳決定回國賣螃蟹。養了十幾年螃蟹的父親覺得走得像山一樣，陳薇打算養螃蟹一年，找出門口，然後成立了電商團隊。
"不是家庭螃蟹飼料不好，而是他們不知道如何以優惠的價格出售螃蟹，并有單一的銷售管道。做過銷售的陳偉很快發現了問題所在。她說，古城湖周圍的村民在1990年代開始養殖螃蟹，他們的父母以低價将它們賣給中間商，陷入了增加收入卻不增加利潤的困境。
出生于1990年，第二代"新蟹農"陳偉。射手
對洪澤湖區主攻，"新蟹農"安仲達也深受觸動。去年在魔幻多開店安仲達發現，蟹農以前都是供應中間商，賺多賺少都依賴當時的市場。直到他們直接與線上商家合作，蟹農才開始賺錢。
陳偉也從去年開始在多家店裡，賣古城湖螃蟹。據了解，去年，聯合古城湖、洪澤湖、長當湖、高柱湖、道湖、南陶湖、蕪湖、興化等長三角螃蟹優質産區，啟動成立長三角蟹雲抗優産品聯盟，陳偉、安衆達店也成為多家"長三角新螃蟹養殖計劃"的商戶之一。
大門螃蟹接受新工作
是否要活包裝，螃蟹沒有黃，而肉類是消費者在網上購買螃蟹最關心的問題。近年來，為了降低投訴和退貨率，商家有興趣尋找或教育訓練優秀的螃蟹檢查員。這也是每月數以萬計的螃蟹綁老師，螃蟹行業火上澆油的又一高薪職業。
趙亞雲是陳偉團隊的螃蟹檢驗員。回想起十多年前買螃蟹招待朋友的經曆，趙亞雲依然深深地記得，"我讓老闆挑了一些好螃蟹，但回家後發現很難下來，于是我開始研究螃蟹。"最初，經驗隻能通過飲食來獲得。過了很久，他總結了古城湖蟹的"好螃蟹"标準，即綠背、白腹、黃毛、金爪。其中，"黃毛"是指螃蟹的腿毛是黃色的。
趙亞雲是13年的"螃蟹測量師"經驗。
過手蟹較多，趙亞雲練習上一眼，抓能分辨雄性媽媽，體重和品質的技巧，誤差控制在0.1兩個以内。另一項技能是聞螃蟹味。他說，成熟的螃蟹有一種獨特的氣味，當他們聞到氣味時，他們知道它們是否成熟。
每年9月，在螃蟹銷售旺季，他每天處理近3萬隻螃蟹。螃蟹測量員高度集中，一兩秒鐘就能通過一隻螃蟹，并且要求精度高。趙亞雲記得，最忙的時候，每天隻睡兩個小時。在每年的這個時候，至少十磅。據了解，當月高峰期，趙亞雲的月收入高達3萬元。
目前，蟹農們送來的每隻螃蟹，趙亞雲都會把雄性媽媽分出來，體重好，在短時間内判斷螃蟹的品質，放入相應的螃蟹池。部分缺氧造成螃蟹殼變黃，需要取回吐水，避免活力不足影響品質。
新蟹農的新想法
随着冷鍊物流的發展，線上滲透率逐年提高，螃蟹早已像月餅一樣成為假日流單品。同時，在激烈的競争中，螃蟹行業出現了次優，螃蟹繩注水、虛假宣傳、"紙蟹"等亂象，消費者購買螃蟹不僅要仔細辨認，在收到貨物後還要與商家抗争。
在"新螃蟹養殖戶"看來，賣好螃蟹才獲利。陳偉從一開始就走"兩腳"的精品路線，打造自己的品牌"蟹喬"。除了專門的螃蟹檢驗員外，今年還建了1000多平方米的倉庫，核心團隊擴大到40人。
據陳偉介紹，今年的螃蟹季，"蟹喬"可以供應120萬磅螃蟹。目前，她已與味庫海鮮等多平台蟹頭企業合作，緻力于高端消費市場。"以品質好、成本效益高的優質螃蟹源銷全國，使古城湖螃蟹為全國人民所熟知。陳偉透露，去年通過多重電商平台，"蟹小喬"古城湖螃蟹銷量實作近2000萬元。
安衆達從一開始就認識到了"回頭客"。在接受南都采訪時，他說，隻有好的産品使用者才會買回來。店内承諾滿滿黃肉包裝活，收到貨後發現不同的可以退貨。利潤可能不太高，但商店已經賣出了超過10萬件口碑商品。
另一方面，安衆達跟随電商平台推廣節奏。"官方活動更多，我們參加，第二次殺戮活動指令增加了兩倍。他告訴南都記者，拼法不止一個快捷的金額，容易爆錢。再加上億元補貼，相比其他平台，價格有更大的優勢。
不過，他也指出，店裡的螃蟹是按照重量和規格定價的，整個行業沒有統一的标準。"我們80、90這些新螃蟹養殖戶之後，做這個線的時間更想發展這個行業，我們會用自己的經驗為他們的店鋪設定标準。也要有參考行業标準，讓消費者和企業都有參考。"
河蟹分級标準出爐
為新鮮農産品制定标準并非易事。"螃蟹的分級相同，本質上是複雜的。它的規格分為很多，品質差異也很大，是以做一個标準要詳細劃分，有一定程度的複雜程度。江蘇省淡水漁業研究所苗種品質與育種部主任葛家春告訴南都，此類标準的制定需要行業和研究機構的合作，标準既科學又可操作。
他還提到，河蟹行業存在三大痛點：一是河蟹商品銷售沒有統一規範，網上銷售有小标準現象，損害消費者利益，容易引起糾紛;您無法充分利用網絡銷售。
"除了重量，螃蟹還有很多與螃蟹品質相關的名額，一些螃蟹消費者可能會擔心是否有斷臂、螃蟹黃含量多少、肌肉飽滿度、蟹油是否有問題。從行業實踐來看，應該有一個更一般的底層标準，做相應的整體架構規範，這有助于消費者找到好的螃蟹，好的螃蟹知識，好口味的螃蟹。"渡渡鳥比較相關的負責人說。
9月13日，江蘇省淡水漁業研究院聯合釋出長三角《江蟹商品分類标準》。在現有市場通則的基礎上，對河蟹的重量、外觀潔淨度、氡氣、腳是否齊全、肝胰腺和腺體顔色、飽腹感、肌肉飽腹感、氣味等，相關鑒别标準已經确定，長三角蟹可分為特殊、一、二、三級4級簡單明了的品質等級。
此外，螃蟹的檢測方法、品質評估方法、包裝運輸和儲存等，也已确定一種新型商品标準。對于上述标準，安衆達在南都告訴記者，接下來，希望平台能落實這些标準。"對于我們小企業來說，這并不容易，我們遵循平台的規則，我們希望平台能夠很好地實施規則。
該鬥争的相關負責人表示，建立統一的标準，有助于實作螃蟹的良好養殖，從源頭上促進蟹農提高市場競争力，同時為消費者提供始終如一的優質螃蟹。接下來，多重做将在平台上嚴格執行長三角殺雲蟹相關行業标準，從江蘇各個産區開始，向更多地區推廣。
撰稿：南都記者 黃培