在古城湖长大的90后螃蟹考官赵亚云，13年手的大门螃蟹有几千万只，最初只能靠一只吃来积累经验，现在，看和抓去判断雄性妈妈，体重和品质已经不下言而喻了， 重量误差可控制在0.1两个。
作为电商团队的"门手"，从9月开始，赵亚云每天亲手检查近3万只螃蟹，高峰一两秒一过，确保真正好的螃蟹出牌。每年的这段时间，他忙到最少一天只睡两个小时，至少减掉十斤。
究竟什么是好螃蟹？赵亚云给出的答案是，除了绿壳白腹金爪，整体看起来像包子，蟹黄够硬，而电商平台给出的答案更为实际：解决次优、缺斤不到两斤、虚假宣传等痛点，9月13日， 江苏省淡水渔业研究所正式发布长江三角洲《河蟹商品分类标准》，为螃蟹的检测方法、质量评价方法、包装运输和贮藏建立了新的商品标准。
古城大门蟹浓缩成8个字：绿背、白腹、黄毛、金爪。射手
"螃蟹II"转向电子商务
由于阳澄湖螃蟹产量有限，电商平台近年来开始培育红泽湖、太湖、古城湖等湖区品牌，重点推广不同产区的优质螃蟹。看到90后的机会，"新农民"回国创业，希望卖螃蟹好办法。
距离古城湖水域百里之遥，那里的螃蟹生产有"蟹冠"的美誉。安顺照片
得知全家18亩蟹塘2019年损失高达十万元后，陈决定回国卖螃蟹。养了十几年螃蟹的父亲觉得走得像山一样，陈薇打算养螃蟹一年，找出门口，然后成立了电商团队。
"不是家庭螃蟹饲料不好，而是他们不知道如何以优惠的价格出售螃蟹，并有单一的销售渠道。做过销售的陈伟很快发现了问题所在。她说，古城湖周围的村民在1990年代开始养殖螃蟹，他们的父母以低价将它们卖给中间商，陷入了增加收入却不增加利润的困境。
出生于1990年，第二代"新蟹农"陈伟。射手
对洪泽湖区主攻，"新蟹农"安仲达也深受触动。去年在魔幻多开店安仲达发现，蟹农以前都是供应中间商，赚多赚少都依赖当时的市场。直到他们直接与在线商家合作，蟹农才开始赚钱。
陈伟也从去年开始在多家店里，卖古城湖螃蟹。据了解，去年，联合古城湖、洪泽湖、长当湖、高柱湖、道湖、南陶湖、芜湖、兴化等长三角螃蟹优质产区，启动成立长三角蟹云抗优产品联盟，陈伟、安众达店也成为多家"长三角新螃蟹养殖计划"的商户之一。
大门螃蟹接受新工作
是否要活包装，螃蟹没有黄，而肉类是消费者在网上购买螃蟹最关心的问题。近年来，为了降低投诉和退货率，商家有兴趣寻找或培训优秀的螃蟹检查员。这也是每月数以万计的螃蟹绑老师，螃蟹行业火上浇油的又一高薪职业。
赵亚云是陈伟团队的螃蟹检验员。回想起十多年前买螃蟹招待朋友的经历，赵亚云依然深深地记得，"我让老板挑了一些好螃蟹，但回家后发现很难下来，于是我开始研究螃蟹。"最初，经验只能通过饮食来获得。过了很久，他总结了古城湖蟹的"好螃蟹"标准，即绿背、白腹、黄毛、金爪。其中，"黄毛"是指螃蟹的腿毛是黄色的。
赵亚云是13年的"螃蟹测量师"经验。
过手蟹较多，赵亚云练习上一眼，抓能分辨雄性妈妈，体重和品质的技巧，误差控制在0.1两个以内。另一项技能是闻螃蟹味。他说，成熟的螃蟹有一种独特的气味，当他们闻到气味时，他们知道它们是否成熟。
每年9月，在螃蟹销售旺季，他每天处理近3万只螃蟹。螃蟹测量员高度集中，一两秒钟就能通过一只螃蟹，并且要求精度高。赵亚云记得，最忙的时候，每天只睡两个小时。在每年的这个时候，至少十磅。据了解，当月高峰期，赵亚云的月收入高达3万元。
目前，蟹农们送来的每只螃蟹，赵亚云都会把雄性妈妈分出来，体重好，在短时间内判断螃蟹的质量，放入相应的螃蟹池。部分缺氧造成螃蟹壳变黄，需要取回吐水，避免活力不足影响品质。
新蟹农的新想法
随着冷链物流的发展，线上渗透率逐年提高，螃蟹早已像月饼一样成为假日流单品。同时，在激烈的竞争中，螃蟹行业出现了次优，螃蟹绳注水、虚假宣传、"纸蟹"等乱象，消费者购买螃蟹不仅要仔细辨认，在收到货物后还要与商家抗争。
在"新螃蟹养殖户"看来，卖好螃蟹才获利。陈伟从一开始就走"两脚"的精品路线，打造自己的品牌"蟹乔"。除了专门的螃蟹检验员外，今年还建了1000多平方米的仓库，核心团队扩大到40人。
据陈伟介绍，今年的螃蟹季，"蟹乔"可以供应120万磅螃蟹。目前，她已与味库海鲜等多平台蟹头企业合作，致力于高端消费市场。"以质量好、性价比高的优质螃蟹源销全国，使古城湖螃蟹为全国人民所熟知。陈伟透露，去年通过多重电商平台，"蟹小乔"古城湖螃蟹销量实现近2000万元。
安众达从一开始就认识到了"回头客"。在接受南都采访时，他说，只有好的产品用户才会买回来。店内承诺满满黄肉包装活，收到货后发现不同的可以退货。利润可能不太高，但商店已经卖出了超过10万件口碑商品。
另一方面，安众达跟随电商平台推广节奏。"官方活动更多，我们参加，第二次杀戮活动命令增加了两倍。他告诉南都记者，拼法不止一个快捷的金额，容易爆钱。再加上亿元补贴，相比其他平台，价格有更大的优势。
不过，他也指出，店里的螃蟹是按照重量和规格定价的，整个行业没有统一的标准。"我们80、90这些新螃蟹养殖户之后，做这个线的时间更想发展这个行业，我们会用自己的经验为他们的店铺设定标准。也要有参考行业标准，让消费者和企业都有参考。"
河蟹分级标准出炉
为新鲜农产品制定标准并非易事。"螃蟹的分级相同，本质上是复杂的。它的规格分为很多，质量差异也很大，所以做一个标准要详细划分，有一定程度的复杂程度。江苏省淡水渔业研究所苗种质量与育种部主任葛家春告诉南都，此类标准的制定需要行业和研究机构的合作，标准既科学又可操作。
他还提到，河蟹行业存在三大痛点：一是河蟹商品销售没有统一规范，网上销售有小标准现象，损害消费者利益，容易引起纠纷;您无法充分利用网络销售。
"除了重量，螃蟹还有很多与螃蟹质量相关的指标，一些螃蟹消费者可能会担心是否有断臂、螃蟹黄含量多少、肌肉饱满度、蟹油是否有问题。从行业实践来看，应该有一个更一般的底层标准，做相应的整体框架规范，这有助于消费者找到好的螃蟹，好的螃蟹知识，好口味的螃蟹。"渡渡鸟比较相关的负责人说。
9月13日，江苏省淡水渔业研究院联合发布长三角《江蟹商品分类标准》。在现有市场通则的基础上，对河蟹的重量、外观洁净度、氡气、脚是否齐全、肝胰腺和腺体颜色、饱腹感、肌肉饱腹感、气味等，相关鉴别标准已经确定，长三角蟹可分为特殊、一、二、三级4级简单明了的质量等级。
此外，螃蟹的检测方法、质量评估方法、包装运输和储存等，也已确定一种新型商品标准。对于上述标准，安众达在南都告诉记者，接下来，希望平台能落实这些标准。"对于我们小企业来说，这并不容易，我们遵循平台的规则，我们希望平台能够很好地实施规则。
该斗争的相关负责人表示，建立统一的标准，有助于实现螃蟹的良好养殖，从源头上促进蟹农提高市场竞争力，同时为消费者提供始终如一的优质螃蟹。接下来，多重做将在平台上严格执行长三角杀云蟹相关行业标准，从江苏各个产区开始，向更多地区推广。
撰稿：南都记者 黄培