春末夏至，探訪古徽州，阡陌縱橫的綠色梯田、白雲深處的古村落，細細品味專屬于這個季節的獨特美食，滿滿一桌黃山美味，讓舌尖也迎春。
問政山筍
“筍出徽州六邑，以問政山者味尤佳”。問政山位于黃山黟縣東城，據《歙縣志》載：“春筍以問政山為冠，紅箨白肉，落地即碎。”
問政山筍（圖源：徽臉）
問政山春筍，筍殼黃中泛紅，筍肉白皙，質地脆嫩微甜，以手指捏其筍肉，便可見溢水，當地人稱這種筍為“白殼苗”。配上提前腌制過的臘肉、香腸與香菇同煮，稱為兩香問政山筍。
兩香問政山筍（圖源：徽臉）
紅燒臭鳜魚
黃山新安江内盛産鳜魚，有“桃花流水鳜魚肥”之說。
《桃花鳜魚肥》（作者：陸抑非）
此時的魚也稱之為“桃花鳜”，魚先腌後燒，肉似臭實香，嫩而鮮美。如果你有幸吃上一條“桃花鳜”，那是真有口福啦。
黃山紅燒臭鳜魚（圖源：FoodWine吃好喝好 ）
傳統制作的臭鳜魚，魚肉鮮美、肉質近似上等黃魚，鮮嫩十足。取出一條，先煎後燒，重手下醬油、輔以春日新鮮筍片、火腿、蔥、姜、蒜與紅幹辣椒，末了加芫荽提香增色，上桌就是一盤風景，鹹辣鮮甜，添酒吃飯，快意至極。
黃山紅燒臭鳜魚（圖源：道地風物）
徽州刀闆香
刀闆香，層次分明、肥瘦相間的臘肉曬足了日光，腌肉表面被油脂包裹得晶瑩剔透，味道正好。
徽州刀闆香（圖源：中國國家地理）
選取天然生長的香樟木，鋪上鮮嫩微甜的竹筍，配上風幹後鹹鮮香味的豬肉，一起蒸食。
徽州刀闆香（圖源：FoodWine吃好喝好）
在焖蒸過程中，豬肉的油脂被竹筍與木闆吸收，竹筍與木闆的香氣則沁在肉中。
咬上一口，瘦肉緊緻耐嚼，肥肉脆而不膩，入口即化，帶着似有似無的春筍與木頭的清香味，做到真正的“刀闆留香”。
深渡毛豆腐
黃山人尤擅做豆腐，和湘菜的臭豆腐不同，徽菜中的毛豆腐是徽菜“輕度微腐”這一特征的代表。
深渡毛豆腐（圖源：FoodWine吃好喝好）
毛豆腐表面細長的毛絨狀菌絲，是徽州的潮濕氣候使豆腐發酵而生長出來的。經煎炸之後，表面的絨毛消失，一層金黃酥脆的皮包裹着腐乳一般的半固體，又軟又綿，口有餘香。
深渡毛豆腐（圖源：另一半星球）
在桃紅柳綠處找一個位置，趁着微風，聞着清香，美美地吃上幾塊毛豆腐，真是快活至極。
黃山雙石
黃山雙石（圖源：中國國家地理）
道地徽菜“黃山雙石”，以山珍——石雞和石耳為主材熬制，湯清味鮮，食材上等。
黃山石耳（圖源：全菌會）
其中美味的秘訣就在于“雙石”的鮮美，石雞是栖息在山澗石縫中的一種蛙類，具有清肝明目，解毒的功效；黃山石耳則在海拔1000米以上的雲霧山中附石而生，數年才能長成。二者同烹實為珍馐，尤其适合春日進補。
俗話說：四季更替，适食而食，不時不食。
沒錯，是時候去黃山，一口“鮮”，一口“嫩”，把徽味吃進肚子裡啦！
順便去看看煙雨蒙蒙的古村落，走走落滿雨的青石闆路，探訪水墨畫一般的徽派天地。