粵菜-燒鳳眼肝

【特點】 色澤外黑内白，質地外脆内軟，滋味甘美酒香，冷熱食之均可。

【原料】 豬肝500克，豬肥瞟肉100克。白酒15克，鹽15克，醬油25克。【制作過程】

(1)将豬肝切成長條塊，用長尖刀開洞，以不穿透為準，用白酒、鹽、醬油浸透。

(2) 用開水将肥膘肉焯熟切成條，用鹽少許浸透填入豬肝洞中，使之不露出肝外。

(3) 有鐵絲作成鈎形，把豬肝口鈎起到爐子上燒透即成。