紅糟魚是一道色香味俱全的名肴，屬于閩菜系。紅糟魚裡的紅糟是什麼?紅糟魚怎麼做好吃又簡單?下面就一起來了解一下吧!
紅糟魚裡的紅糟是什麼
是一道色香味俱全的名肴，屬于閩菜系。紅糟也叫紅曲，是福建的一種特有調料。用紅糟腌制好的魚也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的魚肉質發紅。紅糟本身帶鹹味，烹制時可以相應減少鹽的用量。
紅糟産于福建省，在紅曲酒制造的最後階段，将發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經人們“廢物利用”做成食品添加物，紅糟一直是中國江南人士調制紅糟肉、紅糟鳗、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，品質以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳，它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。
食品簡介
紅糟或紅曲乃制自米酒的酒糟，主要由紅曲米中的紅曲菌釀制成,擁有天然紅色色澤跟獨特香味，據古藉及研究記載對有多種食療功效。
紅糟魚怎麼做好吃又簡單
紅糟魚的做法：
【主料】草魚1500克
【調料】食鹽1勺、姜1塊、紅糟1小碗、白酒1勺、白糖1勺、植物油1湯勺
步驟：
1.草魚洗淨切成大塊，瀝幹水分待用;燒熱鍋，放入油，待油熱後放入魚塊;
2.将魚塊煎至2面金黃後盛出待用;洗淨鍋，再次放少許油爆香姜片;
3.加入紅糟轉小火炒香;烹入少許的白酒，加适量清水，放點鹽、糖燒開;直接倒入盛魚的盆中，淹沒，浸泡過夜再食用就可以了;
烹饪技巧：
1.盡量選用釀制時間比較長的紅糟做原料，這樣的糟腌制好的魚才夠香夠入味(這次用的紅糟是同僚已經釀制3個月之久，味道果然不一樣，連紅糟色澤和模樣都不一樣，剛拿到手的紅糟看上去如紅泥狀，而市售的紅糟卻能依稀看見糯米顆粒);
2.紅糟炒制後再澆入煎好的魚塊上，這樣酒香才更醇厚些;
3.做好的紅糟魚最好能浸泡一夜再食用，那樣魚塊才能很好的吸足紅糟的味道。