<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">廣闊大西北,吆喝一聲,這氣勢磅礴之下的大盤雞吃起來夠豪爽</h1>
沒去過大西北,隻在電視上看到廣闊的沙漠,騎着駱駝,好帥喲。
新疆大盤雞又叫沙灣大盤雞,是有名的地方菜式,也有人稱它為江湖菜。最主要的食材有雞肉與洋芋,再加上适當的皮帶面,才能彰顯大器場面。
随着人們腳步的移動,到了每一個地方之後,或多或少添加點當地的風味,是以就有辣、麻等等口味,适合吃的食物,就是美食。
咱們餐桌上,今天也來一回大西北的風味來嘗一嘗。
人少或家裡有棒棒腿,就非要一整頭雞,取得友善,也是家庭烹調的特色。想吃的時候,不一定非跑一趟市場,平時備點雞腿凍品,嘴巴想吃,雙手立馬支援。
洋芋最好能挑選沙地的黃心洋芋,不要問我為什麼,吃了之後,嘴巴會很誠實地告訴你。
皮帶面,就真如皮帶的寬面,厚度看起來不算十分厚實,哪知道一旦躲入大盤雞的醬汁中,會“遇水則發”
這道菜千萬别配細瘦面條,否則會從天花闆掉落下來,一點也不豪氣。
雞腿肉燒出的大盤雞,每一塊肉都帶有骨頭,即使燒得久,也不會有變柴的口感,吃的時候,更香不用萬裡長征,舉棋不定,尋找心儀的雞塊,每一塊都一樣入味好吃。
其中還有一個功臣,就是洋芋。洋芋與雞肉燒過之後,洋芋澱粉會釋放出來,是以雞肉就猛吸收在表面,這也是因為受到洋芋的保護,獲得的收獲。
入味三分的皮帶面,也是非嘗不可,它更厲害,将雞肉與洋芋的優點吸附,是以除了面香之外,還有肉與洋芋香氣,是以這“粗面”能不好吃嗎?
喂,嘗到再好吃,也别整盤都掃走,留一口給我不好嗎?
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="17">大盤雞拌皮帶面</h1>
〔材料購買〕
雞腿3隻、(人多可以多下一些)、洋芋一顆、洋蔥一顆、青椒一顆、彩椒一顆、胡蘿蔔及蔥少許、皮帶面一袋(180克)
醬料:辣椒醬2勺、黃豆醬1勺、糖1勺、料酒1勺
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〔具體做法〕
步驟1
雞腿或整雞,都要清洗幹淨後,剁成小塊狀,再次沖洗,去掉細小碎骨,并瀝幹水分。
步驟2
洋蔥切塊。洋芋及胡蘿蔔刨去皮外,切滾刀塊。彩椒與青椒切片。蔥切段
步驟3
雞塊下鍋,中小火将它兩面煎成焦黃狀态。(不要求雞肉裡面要全熟)
步驟4
加入洋芋、胡蘿蔔、洋蔥、蔥,一起爆香,如果雞肉幹煎後,出油不多,要再添加一勺玉米油,才好爆香。
步驟5
加入辣椒醬、黃豆醬、糖、料酒,先将醬料與食材炒入味,這點很重要,沒有這個步驟,直接下水燒開,味道不夠滲入食材之中,借由炒的溫度巴住食材,也替食材上色後,就可以下清水,水量要浸過所有食材,大火燒開,小火焖煮,大約需要15分鐘,再關火焖3分鐘。
步驟6
焖好後,要試雞肉的軟嫩适不适口,洋芋能被筷子穿透,湯汁是否有些濃稠,确定之後,就可以放入皮帶面,一起煮3分鐘後,試一下面條不夾生即可出鍋。
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