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今天為大家分享一個新疆大盤雞的家常版做法，新疆大盤雞是一道美味又解饞的家常美食，關于它的具體由來，說法衆多也無從考察，但毋庸置疑的是，大盤雞是一種民族飲食文化的結晶。在飲食技術中，适當的辣椒會刺激人的舌苔素，刺激味覺系統，進而食欲猛然增強，胃口大開。新疆人吸收了四川人的辣椒風格，但是又适可而止，并沒有讓大多數人辣的吃不了。新疆菜雖然都偏辣，但是辣的恰到好處。既刺激了味覺系統，又能讓絕大多數人的口味還可以接受。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【大盤雞】
1.首先我們準備一下食材：三黃雞一隻清理幹淨以後，先斬掉雞脖，切掉雞腿去掉雞臀尖，然後斬成大小均勻的雞塊，去掉多餘的雞油，動物油不利于健康最好不要食用，再把雞脖子裡面的淋巴去除幹淨。
2.大蔥一根切成蔥段，生姜一小塊切成姜片，大蒜幾粒拍扁，一起放入盆中，青椒一個去掉根部，切成菱形塊，紅椒半個，切成三角塊，一起放入盆中。
3.洋芋一個洗淨後削去外皮，從中間切開，把洋芋切成滾刀塊放入盆中，加入清水浸泡，清水浸泡洋芋不會氧化變黑，洋蔥一個去掉外皮，從中間切開，再切成段，用手掰成小片放入盆中。
取一個小盆，放入八角兩粒，青花椒一小把，白芷兩片，香葉幾片，幹辣椒段一小把，倒入溫水浸泡十分鐘。
4.等所有食材都準備好以後，我們開始熬糖色，鍋内添入一勺清水，開小火加入冰糖30克，用勺子不停推動冰糖，使冰糖慢慢融化變色，大泡變成小泡，然後用勺子攪拌化開，熬至粘稠起大泡，熬成焦黃色的糖汁，顔色呈黃褐色，繼續開小火不停的攪拌，氣泡完全消失，糖汁變成紅褐色添入一勺熱水，繼續攪拌幾下，煮至沸騰時關火，用勺子舀出放入盆中。
5.現在我們把雞塊焯一下水，鍋内燒水涼水倒入雞肉塊，加入料酒10克，涼水倒入雞塊能更好的煮去雞肉血水，加入料酒用來去除雞肉的腥味，水燒開以後，用勺子撇去浮沫，煮2分鐘撈出用涼水沖洗過涼。涼水沖洗雞肉口感更緊實。
6.下面我們開始烹饪，鍋内燒油，油熱以後倒入蔥姜蒜和準備好的大料，炒出大料的香味，溫度不要過高免得把紅幹椒炒糊，倒入雞肉翻炒一會，把雞肉炒至變色，加入豆瓣醬20克，翻炒化開，加入半勺熬好的糖色翻炒幾下，使雞肉均勻的裹上糖色。
7.倒入啤酒一罐，加入一點清水，使湯汁沒過雞肉為宜，然後再加入食鹽3克，色澤不夠深再加幾滴醬油調一下底色。湯汁沸騰以後，蓋上鍋蓋轉為中火煮15分鐘。
8.15分鐘以後把洋芋濾去水分倒入鍋内，蓋上蓋子繼續煮10分鐘，10分鐘以後，洋芋基本已經熟了，掀開鍋蓋倒入青紅椒和洋蔥片，開大火快速收一下湯汁，放入雞粉2克，淋入一點香油提亮一下顔色即可關火起鍋裝盤，這道美味的大盤雞就做好了。
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