家庭版鹵鴨、熏鴨、香酥鴨做法

家庭版鹵鴨、熏鴨、香酥鴨做法

主料：白條鴨1-2隻（每隻重量大約1500克）

香料：花椒20克、幹辣椒20克（可不用）、黃栀子15克、八角6克、白芷5克、桂皮4克、良姜3克、小茴香3克、香葉2克。

配料：黃酒或者料酒150克、食鹽150克、冰糖50克、醬油50克、雞精30克、姜片30克。

詳細加工制作步驟：

1、将白條鴨腹腔内部的雜物去除幹淨，用噴槍或者瓦斯竈燎去多餘的絨毛，放入清水中，浸泡出血水，撈出，控幹水分，待用。

2、炒鍋中加入少許植物油潤鍋，将油多餘的油倒出，放入冰糖50克，小火将冰糖炒至完全融化，炒的過程中可以用勺子敲打冰糖，有利于快速溶解。完全溶解成糖液後，注意觀察糖液狀态，首先淺黃色冒小氣泡，然後深黃色冒大泡，緊接着大泡變小泡且呈現棕紅色時，将提前準備好的開水大約150克倒入鍋中，燒開後即為炒糖色，關火，取出備用。

3、鍋中加入大約5000克清水，放入香料：花椒20克、幹辣椒20克（可不用）、黃栀子15克（拍裂）、八角6克、白芷5克、桂皮4克、良姜3克、小茴香3克、香葉2克，大火催開後小火熬煮20分鐘左右，待香料味熬出後放入配料：黃酒或者料酒150克（也可以用一瓶啤酒替代）、食鹽150克、冰糖50克、醬油50克、雞精30克、姜片30克，再放入處理好的鴨子，上邊壓個重物防止漂浮，大火催開後，改為小火鹵制50分鐘作業，關火浸泡1.5小時入味後即可出鍋。

注：出鍋後的鴨子，我們根據口味再進行深加工。

1、直接食用：将出鍋後的鴨子自然放涼，斬切成塊，味道口感會更好。

2、熏鴨做法：把煮熟的鴨子放篦子上，鐵鍋中墊入一張錫紙，撒入白糖一把，大約30克。将篦子放入鍋中，蓋上蓋子，大火燒至鍋蓋縫隙處冒黃色濃煙時，關火焖2分鐘後打開鍋蓋，将鴨子取出，防止兩小時以上散去白糖苦味後即可食用。

3、香酥鴨做法：将煮熟的鴨子，刷一層蜂蜜水或者麥芽糖水（麥芽糖或者蜂蜜與水1:3左右即可）。放入六成熱油鍋中炸至外邊金黃酥脆時撈出，瀝幹油脂即可。