據《江陵縣志》記載，北宋仁宗趙祯召見江陵(今之湖北荊州)公安人張景時問:“卿在江陵有何貴？”張答:“兩岸綠楊遮虎渡，一灣芳草護龍洲。”張景時任“攝理真州事”。仁宗又問:“所食何物？”張景答“新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鼈裙羹。”由此可見，冬瓜鼈裙羹這一荊州美食，在當時就已名聞遐迩了。選用肥大的雄鼈，以其裙邊和嫩冬瓜，再加雞湯、調料焖煮而成。其湯清汁醇，鼈裙糯軟，味道鮮美。且冬瓜有消炎、利尿、清熱等作用，鼈有滋補、健身之功效。故冬瓜鼈裙羹也是營養豐富、療效顯著的菜肴。荊州聚珍園餐館按照傳統方法烹饪此菜，脍炙人口。
無獨有偶，南宋高宗趙構也喜君臣論食。據《徽州府志》記載，趙構曾問歙味于學士汪藻，藻舉梅聖俞詩對曰：“雪天牛尾狸，沙地馬蹄鼈。”這裡所說的牛尾狸，又名白額、果子狸。馬蹄鼈是皖南山區特産。那裡山高背陰，溪水清澈，淺底盡沙，所産之甲魚腹色青白，肉嫩膠濃，食之無泥腥味。當地民歌唱道:水清見沙地，腹白無淤泥，肉後背隆起，大小似馬蹄。君臣對答道出兩道徽州名肴“紅燒果子狸”、“清炖馬蹄鼈”。紅燒果子狸是将果子狸加工後剁塊，加淘米水焯水，配入梨塊，以紅燒法燒至湯汁濃稠時即成。還有火煲果子狸:将果子狎加工後剁塊，入火煲(陶制炊器)中，再放入腌雪裡蕻段，冬筍塊、火腿片、冰糖等久炖而成。果子狸卷:果子狸肉切絲，配以火腿絲、冬菇絲、筍絲，加調料漿拌成餡，再以10厘米見方的豆腐衣包裹，拆卷段，上籠蒸熟即成。如今果子狸成保護動物，吃不得了。另有飼養在竹林裡的竹鼠代之，其味差強人意。
清炖馬蹄鼈又名火腿炖甲魚，是最古老的徽菜之一。将當地最著名的沙地馬蹄鼈宰殺燙泡後，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀甲，去内髒，用刀斬成一寸長、半寸寬的塊(尾、爪不用，甲留下)，入開水鍋煮至再開，撈水瀝幹水。火腿切塊，其骨燒湯。将甲魚塊整齊地碼在砂鍋中，将火腿、蔥姜、火腿骨圍在甲魚四周，加入清雞湯和紹酒，蓋好鍋蓋，旺火燒開後，撇去浮沫，加入冰糖，微火炖一小時，揀去姜和火腿骨，再将火腿切成片，放入鍋内，淋上豬油，撒上白胡椒粉即成。
君臣對話論食也許是宋室的傳統吧。開國之初，太宗趙光義曾令大臣們輪流為他朗讀前朝皇帝的食單。某日，大臣蘇易簡正讀着，太宗問:“天下何物為最？”其實這是個無解的問題，不管答什麼，皇帝都可以一票否決，這是存心找茬的問題。幸虧睿智的蘇大臣有急智，他略一沉吟，從容不迫答曰：“臣聞物無定味，适口者珍。”這看似滑頭的回答，其實是大實話。用今天的話講，就是:“好吃是硬道理。”食物的第一功能是用來吃的，而不是光看不吃的。擺盤再好看，解說詞再動聽，不好吃就等于零！不！有時簡直是負數，隔夜飯也會嘔出來！
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