据《江陵县志》记载，北宋仁宗赵祯召见江陵(今之湖北荆州)公安人张景时问:“卿在江陵有何贵？”张答:“两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙洲。”张景时任“摄理真州事”。仁宗又问:“所食何物？”张景答“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”由此可见，冬瓜鳖裙羹这一荆州美食，在当时就已名闻遐迩了。选用肥大的雄鳖，以其裙边和嫩冬瓜，再加鸡汤、调料焖煮而成。其汤清汁醇，鳖裙糯软，味道鲜美。且冬瓜有消炎、利尿、清热等作用，鳖有滋补、健身之功效。故冬瓜鳖裙羹也是营养丰富、疗效显著的菜肴。荆州聚珍园餐馆按照传统方法烹饪此菜，脍炙人口。
无独有偶，南宋高宗赵构也喜君臣论食。据《徽州府志》记载，赵构曾问歙味于学士汪藻，藻举梅圣俞诗对曰：“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖。”这里所说的牛尾狸，又名白额、果子狸。马蹄鳖是皖南山区特产。那里山高背阴，溪水清澈，浅底尽沙，所产之甲鱼腹色青白，肉嫩胶浓，食之无泥腥味。当地民歌唱道:水清见沙地，腹白无淤泥，肉后背隆起，大小似马蹄。君臣对答道出两道徽州名肴“红烧果子狸”、“清炖马蹄鳖”。红烧果子狸是将果子狸加工后剁块，加淘米水焯水，配入梨块，以红烧法烧至汤汁浓稠时即成。还有火煲果子狸:将果子狎加工后剁块，入火煲(陶制炊器)中，再放入腌雪里蕻段，冬笋块、火腿片、冰糖等久炖而成。果子狸卷:果子狸肉切丝，配以火腿丝、冬菇丝、笋丝，加调料浆拌成馅，再以10厘米见方的豆腐衣包裹，拆卷段，上笼蒸熟即成。如今果子狸成保护动物，吃不得了。另有饲养在竹林里的竹鼠代之，其味差强人意。
清炖马蹄鳖又名火腿炖甲鱼，是最古老的徽菜之一。将当地最著名的沙地马蹄鳖宰杀烫泡后，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀甲，去内脏，用刀斩成一寸长、半寸宽的块(尾、爪不用，甲留下)，入开水锅煮至再开，捞水沥干水。火腿切块，其骨烧汤。将甲鱼块整齐地码在砂锅中，将火腿、葱姜、火腿骨围在甲鱼四周，加入清鸡汤和绍酒，盖好锅盖，旺火烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，微火炖一小时，拣去姜和火腿骨，再将火腿切成片，放入锅内，淋上猪油，撒上白胡椒粉即成。
君臣对话论食也许是宋室的传统吧。开国之初，太宗赵光义曾令大臣们轮流为他朗读前朝皇帝的食单。某日，大臣苏易简正读着，太宗问:“天下何物为最？”其实这是个无解的问题，不管答什么，皇帝都可以一票否决，这是存心找茬的问题。幸亏睿智的苏大臣有急智，他略一沉吟，从容不迫答曰：“臣闻物无定味，适口者珍。”这看似滑头的回答，其实是大实话。用今天的话讲，就是:“好吃是硬道理。”食物的第一功能是用来吃的，而不是光看不吃的。摆盘再好看，解说词再动听，不好吃就等于零！不！有时简直是负数，隔夜饭也会呕出来！
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