2003年非典疫情蔓延時，貴州“零感染”的“奇迹”震驚全國。今年，“新冠”疫情蔓延全國，貴州雖然也有确診病例，但數量很少。不少人調侃到，這都歸功于貴州人吃魚腥草，有“折耳根護體”。盡管隻是一句玩笑，但折耳根的藥用價值确實很高。但是，今天我們先來談談貴州人是怎麼利用折耳根制作美食的。
一、涼拌折耳根
作為開胃小菜，相信很多貴州人都特别熟悉，做法也特别簡單。折耳根洗淨并擇成長短均勻的小節，搭配貴州特色糊辣椒，醬油、味精、鹽、醋和香蔥加以點翠拌勻即可食用，如果加上苦蒜（山蒜）味道更加妙不可言。這道涼菜，口感爽脆，味道層次感極強，是貴州人餐桌上一道不可或缺的美食。
二、油炸折耳根
油炸折耳根口感酥脆，少了很多魚腥味，但仍然保留了它的清香。這道菜做法簡單，同樣也是将折耳根洗淨後，擇成長短均勻的小節，下鍋炸至金黃後撈出瀝幹油，再撒上貴州特色麻辣辣椒面即可。吃不了辣的朋友也可将辣椒面換成孜然面、胡椒面等其他佐料，這道油炸折耳根作為零食、下酒菜簡直讓人欲罷不能，好吃得停不下來。
三、折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉是貴州的一道特色傳統名菜，折耳根的嫩脆，臘肉的鹹香，堪稱天作之合。做法如下：臘肉洗淨切薄片，汆水備用；折耳根洗淨切成3厘米的節，用鹽水腌漬2分鐘，再沖洗瀝幹。起鍋燒油，幹辣椒、蒜片下鍋爆香，再将折耳根、臘肉一同下鍋爆炒，加雞精、白糖、少許醬油提味，這道菜千萬不要放鹽，最後加入蒜苗段後翻炒均勻即可出鍋。這道菜，口感獨特，外酥裡脆，富含高蛋白，營養豐富。
在貴州有這樣一句老話，“貴州八大怪，草根當好菜”。這足以說明折耳根對于每一個貴州人的餐桌的重要性，當然也有許多人無法接受它的味道，但并不影響貴州人對它的喜愛。