昨天偶然翻一下朋友圈發現妹妹在做風吹排骨[呲牙]才發現做臘肉的季節已經來臨，菜市場的豬肉價格持續上漲，排骨從頭段時間的十五一斤漲到現在的二十四一斤了。
做臘肉的話，二刀和腳蹄是最好的部分，做香腸呢，一定要是夾子肉，大半瘦肉相間一小部分肥肉做岀來的香腸，一咬一口油，但是又不膩，想起都流口水[淚奔]而頭幾年流行的風吹排骨，也在四川腌制菜品中占據了一席之地，買當地土豬肉，細細的用高度白酒
平常我慣用黑特鴻禧來腌，因為這二個品種的酒香而不辣，做岀來的排骨無一絲腥味，當然還得加上八角桂皮等香料腌制，放上幾天，放在陽台上吹七八天就可以下鍋。用來做下酒菜待客。加上一碟花生米，比下館子更能展現待客的誠意。
不知道在外地的四川遊子們更懷疑家鄉的泡菜還是家鄉的腌肉呢？[可愛][可愛][可愛]