昨天偶然翻一下朋友圈发现妹妹在做风吹排骨[呲牙]才发现做腊肉的季节已经来临，菜市场的猪肉价格持续上涨，排骨从头段时间的十五一斤涨到现在的二十四一斤了。
做腊肉的话，二刀和脚蹄是最好的部分，做香肠呢，一定要是夹子肉，大半瘦肉相间一小部分肥肉做岀来的香肠，一咬一口油，但是又不腻，想起都流口水[泪奔]而头几年流行的风吹排骨，也在四川腌制菜品中占据了一席之地，买当地土猪肉，细细的用高度白酒
平常我惯用黑特鸿禧来腌，因为这二个品种的酒香而不辣，做岀来的排骨无一丝腥味，当然还得加上八角桂皮等香料腌制，放上几天，放在阳台上吹七八天就可以下锅。用来做下酒菜待客。加上一碟花生米，比下馆子更能体现待客的诚意。
不知道在外地的四川游子们更怀疑家乡的泡菜还是家乡的腌肉呢？[可爱][可爱][可爱]