这两天
#还有2个月就要2022年#
一次次冲上微博热搜
大家都在感慨
怎么今年这么快就过年了
感jio离上次过春节没那么久远得哇~
真的是时光“嗖”逝
既然“年”都到了
大家伙还是要准备起来了卅
说起过年
四川人每年春节
家里餐桌上必不可少的
就是香肠腊肉
现在肉价正低
天气正好
正是做香肠腊肉的好时间
这不
趁着这香肠腊肉的“热浪”
小编也去凑了一波热闹
10月30日，小编走访了青白江多家菜市场及超市，调查今年青白江做香肠腊肉的“行情”、做法流程、以及青白江人腊肉香肠“偏好”。
01
青白江第二菜市
在青白江第二菜市，小编了解到用于制作香肠与腊肉的猪肉价格在14-16元/斤，加上制作香肠的调料费及加工费，制作一斤香肠花费约18元/斤；基本每家猪肉店铺都可以制作香肠。
老板陈女士介绍道：“今年做香肠比往几年提早了很多，前几年都要11月，12月大家才开始做，今年国庆过后就有很多市民开始做香肠腊肉了，光这几天，每天都要灌300斤以上的香肠，可能大家都想赶在肉价便宜的时候多做点，好过年。”
02
青白江阳光菜市
接着小编来到青白江阳光菜市，该菜市猪肉价格相对便宜，价格区间为13-15元/斤；加上制作香肠的加工费以及调料费，制作1斤香肠花费约17-19元。
阳光菜市也有做好的成品香肠售卖，价格为25元/斤。正在购买香肠的市民王大爷告诉小编：“香肠腊肉作为四川的特产，如今买的人越来越多了，我的儿子儿媳现在在广东深圳那边做生意，那边的人现在也特别喜欢吃四川这边的香肠，我都是灌好了几百斤直接发给他们，正宗川味，他们拿去卖，好卖得很咧。”
据介绍，有些人担心这个天做香肠可能会变质，其实完全没有问题，现在有太阳，有风，温度也不是很高，晒出来的才好吃，真的到了都是阴天，反倒不香了，今年这个天气简直太好了，很多市民10月中旬灌好了，现在都在吃了。
03
三桥菜市
在三桥菜市，小编注意到猪肉的品种较多，有各个部位，顾客可以根据自己的喜好进行挑选。
三桥的猪肉价格为15-17元/斤，因为市场内有做香肠腊肉的店铺，所以猪肉摊不制作香肠腊肉；据了解，制作香肠的加工费为5元/斤，加上加工费制作一斤香肠的费用为20-21元/斤。
制作香肠的老板介绍，今年已经有不少青白江人都做好香肠了；目前在青白江最受欢迎的酱料是麻辣味，其次是川味，制作广味香肠的相对较少；还有些客人喜欢吃混合口味，几种酱料混一起。
而最受欢迎的酱料还是四川本土品牌，蜀香酱料。
据了解，制作香肠的工艺并不复杂，但也很耗时；需要去皮去骨、搅碎、用酱料腌制一段时间，然后将肉放入制作香肠的机器灌入羊肠内，最后打结，就制作完成了。
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小编向做香肠的老板了解到，今年不止做腊肉的多，还有很多老主顾拿着猪头、排骨和鸡兔等食材来让他们制作，他感觉现在人们的生活越来越好了，选择更多了，接受程度更高了，有不少市民都很愿意尝试新鲜食物，他们的生意也比原来好多了。
04
各大超市
最后小编走访了茂文超市、家乐福超市以及永辉超市；超市里主要销售的是制作完成的香肠腊肉，茂文超市的价格为25元/斤，家乐福超市的售价为25元/斤，永辉超市的的价格为24元/斤，这几家超市的销售价格相差不大。
超市负责人告诉小编：“去年肉价太高了，香肠腊肉最便宜的时候都是35元/斤，不少市民都买成42元左右一斤，因为价格因素我们的销售情况也不是很好；今年猪肉大减价，我们卖25元/斤香肠，市民朋友的购买热情空前高涨，我们现在平均下来一天就能卖350斤左右。”
香肠腊肉储存小贴士
自制的香肠，应挂在通风良好的地方。若发现肠衣上出现气泡，可用针刺将其排出。晾干后的香肠可装进塑料袋放进冰箱速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。自制的腊肉，多放盐才能保存更长时间。保存之前，腊肉的干湿度要适宜：如果湿度太大，会缩短保存的期限；如果湿度太小，会影响口感。进行了烟熏的腊肉，保存时可装入密封袋，避免放入冰箱后串味。
香肠腊肉烹饪小贴士
香肠：洗干净后，冷水下锅煮30分钟；
腊肉：先用热水浸泡20分钟，洗干净后冷水下锅煮50分钟
小编建议
选择适合自己的方式
和口味制作香肠腊肉
并小心保存
幸福过春节哟~
小编有话说
其实，在四川
香肠腊肉之所以
那么“宝贝”
是因为它们
凝聚了一年的辛劳
浓缩了一年的丰收
代言了四川的年味
我们馋的
其实都是那一抹
被时间升华了的香味儿
嘿，老乡
既然这么美味
还不抓紧时间多“整点”
有空也可以分享下
腊肉香肠菜谱
让大家过年吃出新花样
文字：严欣悦
图片：严欣悦
编辑：曾好
编委：刘文芳 、陈冬梅