這兩天
#還有2個月就要2022年#
一次次沖上微網誌熱搜
大家都在感慨
怎麼今年這麼快就過年了
感jio離上次過春節沒那麼久遠得哇~
真的是時光“嗖”逝
既然“年”都到了
大家夥還是要準備起來了卅
說起過年
四川人每年春節
家裡餐桌上必不可少的
就是香腸臘肉
現在肉價正低
天氣正好
正是做香腸臘肉的好時間
這不
趁着這香腸臘肉的“熱浪”
小編也去湊了一波熱鬧
10月30日，小編走訪了青白江多家菜市場及超市，調查今年青白江做香腸臘肉的“行情”、做法流程、以及青白江人臘肉香腸“偏好”。
01
青白江第二菜市
在青白江第二菜市，小編了解到用于制作香腸與臘肉的豬肉價格在14-16元/斤，加上制作香腸的調料費及加工費，制作一斤香腸花費約18元/斤；基本每家豬肉店鋪都可以制作香腸。
老闆陳女士介紹道：“今年做香腸比往幾年提早了很多，前幾年都要11月，12月大家才開始做，今年國慶過後就有很多市民開始做香腸臘肉了，光這幾天，每天都要灌300斤以上的香腸，可能大家都想趕在肉價便宜的時候多做點，好過年。”
02
青白江陽光菜市
接着小編來到青白江陽光菜市，該菜市豬肉價格相對便宜，價格區間為13-15元/斤；加上制作香腸的加工費以及調料費，制作1斤香腸花費約17-19元。
陽光菜市也有做好的成品香腸售賣，價格為25元/斤。正在購買香腸的市民王大爺告訴小編：“香腸臘肉作為四川的特産，如今買的人越來越多了，我的兒子兒媳現在在廣東深圳那邊做生意，那邊的人現在也特别喜歡吃四川這邊的香腸，我都是灌好了幾百斤直接發給他們，正宗川味，他們拿去賣，好賣得很咧。”
據介紹，有些人擔心這個天做香腸可能會變質，其實完全沒有問題，現在有太陽，有風，溫度也不是很高，曬出來的才好吃，真的到了都是陰天，反倒不香了，今年這個天氣簡直太好了，很多市民10月中旬灌好了，現在都在吃了。
03
三橋菜市
在三橋菜市，小編注意到豬肉的品種較多，有各個部位，顧客可以根據自己的喜好進行挑選。
三橋的豬肉價格為15-17元/斤，因為市場内有做香腸臘肉的店鋪，是以豬肉攤不制作香腸臘肉；據了解，制作香腸的加工費為5元/斤，加上加工費制作一斤香腸的費用為20-21元/斤。
制作香腸的老闆介紹，今年已經有不少青白江人都做好香腸了；目前在青白江最受歡迎的醬料是麻辣味，其次是川味，制作廣味香腸的相對較少；還有些客人喜歡吃混合口味，幾種醬料混一起。
而最受歡迎的醬料還是四川本土品牌，蜀香醬料。
據了解，制作香腸的工藝并不複雜，但也很耗時；需要去皮去骨、攪碎、用醬料腌制一段時間，然後将肉放入制作香腸的機器灌入羊腸内，最後打結，就制作完成了。
視訊加載中...
小編向做香腸的老闆了解到，今年不止做臘肉的多，還有很多老主顧拿着豬頭、排骨和雞兔等食材來讓他們制作，他感覺現在人們的生活越來越好了，選擇更多了，接受程度更高了，有不少市民都很願意嘗試新鮮食物，他們的生意也比原來好多了。
04
各大超市
最後小編走訪了茂文超市、家樂福超市以及永輝超市；超市裡主要銷售的是制作完成的香腸臘肉，茂文超市的價格為25元/斤，家樂福超市的售價為25元/斤，永輝超市的的價格為24元/斤，這幾家超市的銷售價格相差不大。
超市負責人告訴小編：“去年肉價太高了，香腸臘肉最便宜的時候都是35元/斤，不少市民都買成42元左右一斤，因為價格因素我們的銷售情況也不是很好；今年豬肉大減價，我們賣25元/斤香腸，市民朋友的購買熱情空前高漲，我們現在平均下來一天就能賣350斤左右。”
香腸臘肉儲存小貼士
自制的香腸，應挂在通風良好的地方。若發現腸衣上出現氣泡，可用針刺将其排出。晾幹後的香腸可裝進塑膠袋放進冰箱速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸挂在10℃以下陰涼處。自制的臘肉，多放鹽才能儲存更長時間。儲存之前，臘肉的幹濕度要适宜：如果濕度太大，會縮短儲存的期限；如果濕度太小，會影響口感。進行了煙熏的臘肉，儲存時可裝入密封袋，避免放入冰箱後串味。
香腸臘肉烹饪小貼士
香腸：洗幹淨後，冷水下鍋煮30分鐘；
臘肉：先用熱水浸泡20分鐘，洗幹淨後冷水下鍋煮50分鐘
小編建議
選擇适合自己的方式
和口味制作香腸臘肉
并小心儲存
幸福過春節喲~
小編有話說
其實，在四川
香腸臘肉之是以
那麼“寶貝”
是因為它們
凝聚了一年的辛勞
濃縮了一年的豐收
代言了四川的年味
我們饞的
其實都是那一抹
被時間升華了的香味兒
嘿，老鄉
既然這麼美味
還不抓緊時間多“整點”
有空也可以分享下
臘肉香腸菜單
讓大家過年吃出新花樣
文字：嚴欣悅
圖檔：嚴欣悅
編輯：曾好
編委：劉文芳 、陳冬梅