2003年非典疫情蔓延时，贵州“零感染”的“奇迹”震惊全国。今年，“新冠”疫情蔓延全国，贵州虽然也有确诊病例，但数量很少。不少人调侃到，这都归功于贵州人吃鱼腥草，有“折耳根护体”。尽管只是一句玩笑，但折耳根的药用价值确实很高。但是，今天我们先来谈谈贵州人是怎么利用折耳根制作美食的。
一、凉拌折耳根
作为开胃小菜，相信很多贵州人都特别熟悉，做法也特别简单。折耳根洗净并择成长短均匀的小节，搭配贵州特色糊辣椒，酱油、味精、盐、醋和香葱加以点翠拌匀即可食用，如果加上苦蒜（山蒜）味道更加妙不可言。这道凉菜，口感爽脆，味道层次感极强，是贵州人餐桌上一道不可或缺的美食。
二、油炸折耳根
油炸折耳根口感酥脆，少了很多鱼腥味，但仍然保留了它的清香。这道菜做法简单，同样也是将折耳根洗净后，择成长短均匀的小节，下锅炸至金黄后捞出沥干油，再撒上贵州特色麻辣辣椒面即可。吃不了辣的朋友也可将辣椒面换成孜然面、胡椒面等其他佐料，这道油炸折耳根作为零食、下酒菜简直让人欲罢不能，好吃得停不下来。
三、折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是贵州的一道特色传统名菜，折耳根的嫩脆，腊肉的咸香，堪称天作之合。做法如下：腊肉洗净切薄片，汆水备用；折耳根洗净切成3厘米的节，用盐水腌渍2分钟，再冲洗沥干。起锅烧油，干辣椒、蒜片下锅爆香，再将折耳根、腊肉一同下锅爆炒，加鸡精、白糖、少许酱油提味，这道菜千万不要放盐，最后加入蒜苗段后翻炒均匀即可出锅。这道菜，口感独特，外酥里脆，富含高蛋白，营养丰富。
在贵州有这样一句老话，“贵州八大怪，草根当好菜”。这足以说明折耳根对于每一个贵州人的餐桌的重要性，当然也有许多人无法接受它的味道，但并不影响贵州人对它的喜爱。